Le steak et le poivre noir concassés sont des accords traditionnels qui figurent dans de nombreuses recettes comme le plat français classique, le steak au poivre. Steak au poivre, ou steak au poivre, est un plat français composé d'un steak, traditionnellement un filet mignon, enrobé de grains de poivre craquelés et cuits. Les grains de poivre forment une croûte sur le bifteck une fois cuits et fournissent un contrepoint puissant mais complémentaire à la saveur riche du bœuf de qualité supérieure. Le bifteck de croûte avec le poivre concassé, cependant, prend un peu plus que frotter la viande avec le poivre moulu. Cet article vous donnera des informations sur le poivre noir et vous expliquera comment le préparer pour le croûtage d'un steak.

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  1. 1 Découvrez comment le poivre noir peut être utilisé.
    • Les grains de poivre noirs entiers peuvent être utilisés pour parfumer les sauces ou les soupes mijotées. Lorsqu'elle est utilisée de cette manière, une saveur subtile, presque florale, de poivre est conférée à la nourriture.
    • Lorsqu'elles sont broyées, certaines des huiles essentielles des grains de poivre sont déversées dans l'air et la saveur résultante est piquante.
    • Les grains de poivre concassés conservent la plupart de leurs huiles essentielles, leur donnant une saveur très piquante qui se marie bien avec le goût du bœuf.
  2. 2 Faire griller les grains de poivre avant de les broyer.
    • Bien que de nombreuses recettes ne nécessitent pas de griller les grains de poivre avant de les utiliser, cela peut aider à améliorer la saveur de votre plat. Comme c'est le cas avec la plupart des épices, la chaleur du grillage fait ressortir les huiles essentielles dans les grains de poivre et permet de goûter à la saveur de ces baies séchées.
    • Pour faire griller, il suffit de chauffer les grains de poivre dans une poêle sèche à feu moyen, en les secouant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, ce qui ne devrait prendre que 3 à 5 minutes. Laissez-les refroidir avant de les écraser.
  3. 3 Écrasez les grains de poivre en utilisant l'une de ces techniques.
    • La méthode classique pour écraser les grains de poivre consiste à utiliser un mortier et un pilon. Le broyage à la main vous permet de contrôler facilement l'étendue de l'écrasement.
    • Utiliser une épice électrique ou un moulin à café permet de gagner plus de temps si une grande quantité de grains de poivre doit être écrasée. Broyer les grains de poivre en pulsant, en vérifiant périodiquement pour s’assurer qu’ils ne sont pas trop traités.
    • Une autre technique qui prend la force de certains bras, mais obtient d'excellents résultats, utilise des casseroles de cuisine communes. Verser les grains de poivre dans une grande poêle épaisse. Écraser le poivron en utilisant le fond d'une casserole lourde. La poêle aide à garder les baies de tirer dans toute votre cuisine.
    • Une technique plus simple consiste à verser les grains de poivre dans un sac à fermeture à glissière et à les sceller après avoir retiré autant d’air que possible. Poser le sac, en lissant les baies en une seule couche. Ensuite, pilez les baies avec un rouleau à pâtisserie, un maillet à viande ou même un marteau.
  4. 4 Enrober la viande des grains de poivre concassés.
    • La plupart des recettes vous donneront de l'huile et du sel, puis enfonceront le poivre dans la surface. Suivez votre recette pour obtenir les meilleurs résultats.