Qui n'aime pas un délicieux biscuit au sucre fait maison? Mais faire des biscuits au sucre peut parfois être un peu frustrant lorsque les biscuits s’étalent au fur et à mesure qu’ils cuisent et fusionnent en un seul gros morceau de biscuit. Laisser un levain comme le bicarbonate de soude peut aider vos biscuits à garder leur forme, alors ils ont l'air aussi bon qu'ils le goûtent. Vous pouvez toujours vous retrouver avec des biscuits légers et moelleux si vous utilisez des œufs dans votre recette, car ils peuvent agir un peu comme un levain. Cependant, si vous préférez des biscuits riches et denses, vous pouvez préparer une pâte à biscuits sans sucre et sans sucre. Une fois que vous vous installez sur une pâte, couper et cuire les biscuits est assez facile à manipuler même pour les boulangers débutants.

Ingrédients

Biscuits au sucre basiques sans bicarbonate de soude

  • 2 ½ tasses (350 g) de farine tout usage, tamisée
  • ¼ cuillère à café (1 g) de sel
  • 1 tasse (227 g) de beurre ramolli à température ambiante
  • 1 tasse (200 g) de sucre granulé
  • 1 œuf large
  • 1 ½ cuillère à café (7 ½ ml) d'extrait de vanille

Donne 2 à 3 douzaines de biscuits

Biscuits au sucre sans bicarbonate et sans œufs

  • 1 tasse (219 g) de farine tout usage, tamisée
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 1 tasse (227 g) de beurre non salé ramolli à température ambiante
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille

Donne 2 douzaines de biscuits

Première partie de quatre:
Mélange de pâte à biscuits sans sucre au bicarbonate de soude

  1. 1 Mélanger la farine et le sel. Ajouter 2 ½ tasses (350 g) de farine tout usage tamisée et ¼ de cuillère à café (1 g) de sel dans un milieu. Fouettez-les ensemble jusqu'à ce qu'ils soient mélangés, puis mettez le bol de côté.[1]
  2. 2 Battre le beurre et le sucre ensemble. Ajouter 1 tasse (227 g) de beurre ramolli à la température ambiante et une tasse (200 g) de sucre granulé dans le bol d'un batteur sur socle. Battre les deux ensemble à feu moyen-doux pendant 1 minute si vous voulez des biscuits qui tiennent bien leur forme ou de 3 à 4 minutes si vous préférez des biscuits légers et moelleux qui ne tiennent pas aussi bien leur forme.[2]
    • Vous pouvez également crémer le beurre et le sucre avec un batteur électrique portatif.
  3. 3 Incorporer l'œuf et la vanille. Ajouter 1 gros œuf et 1 ½ cuillère à café (7 ½ ml) d'extrait de vanille au beurre et au sucre. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.[3]
  4. 4 Incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Réduire la vitesse du mélangeur à basse température et ajouter lentement le mélange de farine dans le bol. Mélanger ensemble jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée - ne pas trop mélanger la pâte ou vos biscuits peuvent s'avérer difficiles.[4]
  5. 5 Façonnez la pâte en boule et aplatissez-la. Utilisez des mains propres pour donner une forme ronde à la pâte. Ensuite, utilisez la paume de votre main pour l'aplatir pour former un disque.[5]
  6. 6 Couvrir la pâte et réfrigérer pendant quelques heures. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur. Laisser refroidir pendant 1 à 2 heures pour qu'il ait le temps de se raffermir.[6]
    • Si vous ne voulez pas faire cuire les biscuits immédiatement, conservez la pâte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou conservez-la au congélateur jusqu'à un mois. La pâte congelée doit être décongelée toute la nuit au réfrigérateur.
    • Lorsque vous êtes prêt à dérouler la pâte et à couper les biscuits, laissez la pâte reposer 5 minutes à température ambiante pour qu'elle se ramollisse légèrement.

Deuxième partie de quatre:
Préparation de la pâte à biscuits sans sucre et sans sucre

  1. 1 Battez le beurre. Ajouter 1 tasse (227 g) de beurre non salé ramolli à la température ambiante dans le bol d'un batteur sur socle. Mélanger le beurre à vitesse moyenne-basse pendant 10 à 20 secondes pour le crémer.[7]
    • Vous pouvez également mélanger la pâte à biscuits avec un batteur électrique portatif.
  2. 2 Incorporer le sucre et la vanille. Ajouter 1 tasse (200 g) de sucre et 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille au beurre. Mélanger les ingrédients à moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.[8]
  3. 3 Mélanger progressivement la farine. Réduisez la vitesse du mélangeur à faible. Versez lentement 1 ¾ tasse (219 g) de farine tout usage qui a été tamisée dans le bol et mélangez jusqu’à ce qu’elle se mélange et forme une pâte dure.[9]
    • Cette pâte n'a pas besoin d'être réfrigérée avant de la dérouler. Toutefois, si vous ne faites pas cuire les biscuits tout de suite, vous devriez les conserver au réfrigérateur. Sortez-le environ 5 minutes avant de préparer les cookies pour les ramollir légèrement.

Troisième partie de quatre:
Façonner les cookies

  1. 1 Tapisser une plaque à pâtisserie. Pour empêcher les cookies de coller à la casserole, placez un morceau de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone. Mettez la casserole de côté pour le moment.[10]
    • Si vous préférez, vous pouvez graisser la plaque de cuisson avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
  2. 2 Farinez votre surface de travail. La pâte à biscuit sera légèrement collante, il est donc important de préparer votre surface de travail. Saupoudrez de la farine sur votre comptoir ou votre planche à découper pour la couper légèrement afin que la pâte ne colle pas pendant que vous la dépliez.[11]
  3. 3 Rouler la pâte. Placez votre pâte sur votre surface de travail farinée et utilisez un rouleau à pâtisserie pour lisser et aplatir la pâte. Visez à le faire rouler jusqu’à une épaisseur de 6 à 12 mm.[12]
    • Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser tout objet cylindrique lourd, comme une bouteille de vin ou un thermos.
    • Si vous constatez que la pâte colle au rouleau à pâtisserie, vous pouvez l'épousseter avec de la farine ou placer un morceau de papier sulfurisé entre la pâte et le rouleau à pâtisserie.
  4. 4 Découpez les cookies. Une fois la pâte déroulée, utilisez des emporte-pièces pour la découper dans les formes de votre choix. Ramassez les restes de pâte au fur et à mesure et déroulez-les pour continuer à découper les biscuits.[13]
    • Si la pâte colle aux emporte-pièces, saupoudrez-les de farine.
    • Si la pâte semble trop chaude, remettez-la au réfrigérateur pendant environ 5 minutes pour la raffermir.
  5. 5 Placez les biscuits sur la plaque à pâtisserie doublée. Disposez-les sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson de sorte qu’il y ait au moins 2,5 cm entre eux.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pépites de couleur ou du sucre pour décorer les biscuits une fois sur la plaque de cuisson.[14]
  6. 6 Refroidissez les biscuits pendant environ 15 minutes au réfrigérateur. Lorsque les biscuits sont sur la plaque de cuisson, placez-les au réfrigérateur. Laissez-les reposer pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes pour qu'elles ne se propagent pas autant qu'elles cuisent.[15]
    • Vous pouvez également placer les biscuits au congélateur pendant environ 5 minutes si vous êtes pressé.

Partie quatre de quatre:
Cuire les cookies

  1. 1 Préchauffez le four. Pendant que les biscuits sont réglés, allumez le four et réglez-le à 180 ° C (350 ° F). Laissez-le chauffer complètement, donc il fait assez chaud pour faire cuire les biscuits quand ils sont prêts.[16]
  2. 2 Cuire les biscuits jusqu'à ce que les bords soient dorés. Lorsque les biscuits sont réglés, placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. Laissez les biscuits cuire pendant environ 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés sur les bords.[17]
    • Selon la taille des emporte-pièces que vous avez utilisés, les biscuits peuvent devoir être cuits plus longtemps. Les gros cookies peuvent prendre jusqu'à 15 minutes.
  3. 3 Refroidissez les biscuits sur la casserole pendant plusieurs minutes. Une fois la cuisson terminée, retirez la plaque à pâtisserie du four. Laissez les biscuits refroidir sur la feuille pendant environ 10 minutes. Si vous essayez de les déplacer quand ils sont encore chauds, ils risquent de se briser.[18]
  4. 4 Transférez les cookies sur une grille pour terminer le refroidissement. Une fois qu'elles sont partiellement refroidies, utilisez une spatule pour les déplacer dans une grille de refroidissement. Laissez-les sur le rack pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.[19]
    • Si vous n'avez pas décoré vos biscuits avec du sucre et des pépites, vous pouvez les geler une fois qu'ils sont complètement refroidis.
    • Conservez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum.
    • Vous pouvez également congeler les biscuits cuits dans un récipient pouvant aller au congélateur pendant 2 mois maximum.