Transformer le sirop d’érable en sucre d’érable est simple et facile. Tout ce que vous avez à faire est de chauffer le sirop d'érable pur à 262 ° F (128 ° C) et de le mélanger jusqu'à ce qu'il forme des cristaux de sucre. Utilisez le pot le plus profond que vous avez sous la main pour chauffer le sirop. Sinon, il pourrait mousser sur les côtés du pot quand il bout. Pour éviter les brûlures, prenez une paire de gants ou de gants de cuisine et un tablier avant de remuer votre sirop chaud. Lorsque vous avez fini de transformer votre sirop en sucre, vous pouvez le saupoudrer sur des céréales chaudes ou froides, le déguster dans des boissons chaudes et l'utiliser pour sucrer une variété de recettes.

Première partie de trois:
Sirop d'érable bouillant

  1. 1 Commencez avec du sirop d'érable pur. Utilisez du sirop que vous avez fait à la maison ou vérifiez l'étiquette d'un produit acheté en magasin pour vous assurer qu'il s'agit d'un sirop d'érable pur. N'utilisez pas de sirop aromatisé à l'érable ou tout autre produit que le sirop d'érable pur.[1]
  2. 2 Utilisez un sirop de couleur claire. Pour de meilleurs résultats, il devrait également être un sirop plus léger avec un taux de sucre inverti inférieur à 2%. Les sirops plus foncés à teneur élevée en sucre inverti ont tendance à produire du sucre liquide qui ne se granule pas complètement.[2]
    • Vous pouvez tester votre sirop en utilisant un testeur de glucose, disponible dans la plupart des pharmacies. Pour tester le sirop, diluez 10 grammes (0,35 oz) de sirop dans 90 grammes (3,2 oz) d'eau, puis insérez un voyage d'essai dans le mélange.[3]
    • Si vous ne voulez pas avoir à tester le niveau de sucre inverti de votre sirop, optez pour un sirop de couleur claire. Les sirops plus foncés ont généralement un taux de sucre inverti d'environ 10%.[4]
  3. 3 Utilisez un grand pot avec des côtés hauts. Versez votre sirop dans le pot le plus profond que vous avez sous la main. Lorsque le sirop commence à bouillir, il va mousser et vous ne voudrez pas qu'il déborde sur les côtés du pot.[5]
  4. 4 Remplissez le pot moins que la moitié du sirop. Vous pouvez utiliser autant de sirop que vous le souhaitez, assurez-vous simplement que votre pot n'est rempli que d'un tiers à la moitié. Un litre de sirop produit environ 2 livres (environ un kilogramme) de sucre. Vous pouvez utiliser cette conversion pour vous aider à déterminer la quantité de sucre à fabriquer.[6]
  5. 5 Chauffer le sirop à 262 ° F (128 ° C). Placez un thermomètre à bonbons dans votre pot afin de garder un œil sur la température du sirop pendant que vous le faites bouillir. Réglez votre brûleur à feu moyen-élevé et observez attentivement le thermomètre afin de ne pas brûler le sirop.[7]
  6. 6 Surveillez constamment votre sirop pendant que vous le chauffez. Ne vous éloignez pas de votre sirop lorsqu'il est sur la cuisinière. La quantité de temps qu'il faut pour qu'elle bouillonne dépend de votre poêle (par exemple, le chauffage au gaz plus rapide que l'électricité), l'élévation et d'autres facteurs. Cela peut prendre cinq à dix minutes ou plus pour atteindre la bonne température, mais vous devrez constamment le surveiller pour rester en sécurité.

Deuxième partie de trois:
Refroidissement et agitation

  1. 1 Retirer le sirop du feu et laisser refroidir à environ 200 ° F (93 ° C). Dès que le thermomètre indique 262 ° F (128 ° C), retirez la casserole du brûleur et éteignez le poêle. Laissez-le refroidir à 93 ° C (200 ° F) pour qu'il soit plus facile de remuer sans vous brûler.[8]
  2. 2 Agiter le sirop pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit granulé. Utilisez une grande cuillère pour mélanger le sirop réduit pendant au moins 10 à 15 minutes. Vous commencerez à voir des cristaux se former, ce qui vous permettra de savoir que le sirop se granule ou se transforme en sucre.[9]
    • Vous pouvez utiliser un batteur sur pied ou debout tant que vous savez qu'il est assez fort pour manipuler le sirop épais. À moins qu'ils ne soient de haute qualité ou de qualité commerciale, la plupart des modèles auront du mal avec le sirop épaissi et réduit. Si vous ne savez pas si votre mélangeur est à la hauteur de la tâche, le mélange à la main est votre meilleure option.[10]
  3. 3 Attention aux rafales de vapeur chaude. Il est sage de porter des gants et un tablier pendant que vous remuez le sirop chaud. À tout le moins, assurez-vous de garder votre visage et la peau exposée hors du pot. Au fur et à mesure que le sirop se granule, il libère des éclats de vapeur chaude.[11]
  4. 4 Filtrer le sucre à travers un écran grossier pour créer des grains uniformes. Une fois que tout le sirop a granulé, versez-le ou mettez-le à la cuillère dans un tamis en acier inoxydable. Cela vous aidera à vous débarrasser des grumeaux et à créer des granulés de taille uniforme.[12]
  5. 5 Laissez le sucre refroidir, puis égouttez-le à nouveau. Laissez votre sucre refroidir à température ambiante après l'avoir tamisé. Pour de meilleurs résultats, tamisez-le une nouvelle fois avant de l'emballer.[13]
  6. 6 Conservez votre sucre dans un contenant sec et hermétique. Conservez votre sucre dans un bocal en verre avec un joint étanche ou un autre contenant hermétique. Sans joint serré, le sucre s'agglutine et durcit, comme le sucre brun durcit.[14]
    • Vous pouvez le stocker à température ambiante dans votre garde-manger. Comme le sucre granulé brun et blanc, le sucre d'érable ne se gâte pas. Même si cela ne va pas mal, il peut se transformer en roche après quelques mois ou s'il n'est pas stocké dans un contenant hermétique.

Troisième partie de trois:
Utilisation du sucre d'érable

  1. 1 Ajouter le sucre d'érable un peu à la fois. Le sucre d'érable a une saveur forte. Utilisez une petite quantité lorsque vous commencez à l'expérimenter. Ajouter un peu de saupoudrer, donner à votre plat un test de goût, puis ajouter plus de sucre jusqu'à ce que vous ayez atteint la saveur et la saveur d'érable désirées.
  2. 2 Saupoudrer de sucre d'érable sur les flocons d'avoine ou les céréales. Améliorez le petit-déjeuner en ajoutant un peu de saveur d’érable. Le sucre d'érable est une excellente garniture pour les céréales chaudes et froides.[15]
  3. 3 Mettez-le dans votre café, thé ou chocolat chaud. Ne vous inquiétez pas si vous trouvez des morceaux dans votre contenant de sucre d'érable. Ces amas de sucre durci sont parfaits pour les boissons chaudes, comme le café, le thé ou le cacao chaud.[16]
  4. 4 Utilisez du sucre d'érable dans les recettes de cuisson. Dans les recettes de cuisson, il n'est pas judicieux d'utiliser un édulcorant liquide plutôt qu'un granulé. Le sucre d'érable est la solution parfaite si vous voulez ajouter une saveur d'érable à une recette qui exige du sucre blanc ou brun.[17]
    • Comme il peut être trop puissant, remplacez entre le tiers et la moitié du sucre blanc ou brun par du sucre d'érable.Pour le montant restant, utilisez la recette demandée.
  5. 5 Utilisez-le dans les marinades et les sauces barbecue. Beaucoup de marinades et de sauces barbecue demandent du sucre brun. Remplacez la moitié ou même la totalité du sucre que la recette exige pour ajouter une touche à une marinade au porc ou à une sauce barbecue piquante.[18]
  6. 6 Mélanger ou chauffer votre sucre s'il s'agglomère. Si vous ouvrez votre conteneur pour trouver un désordre durci et grumeleux, n'ayez crainte! Prenez la quantité de sucre dont vous avez besoin et collez-la au micro-ondes pendant 30 secondes à une minute. Vous pouvez également le faire apparaître dans un mélangeur pour briser les blocs durcis.[19]