La tire à l’eau salée à l’ancienne est un aliment de base des magasins de bonbons, dont la tire est souvent tirée sur une grande machine en métal à la fenêtre. La tire d'eau salée ne contient pas d'eau de mer et peut être fabriquée à la maison. Pour qu’elle atteigne sa texture légère et moelleuse, il faut aérer la tire, en incorporant des bulles d’air dans les bonbons. Vous pouvez faire de la tire à la maison et la tirer avec vos mains pour obtenir le bon goût. Cet article va vous montrer comment amener la tire à la consistance parfaite.

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  1. 1 Faites votre tire Voici une recette simple que vous pouvez suivre:
    • Dans une grande casserole à feu moyen, combiner 1 tasse (191,6 g) de sucre, 1/4 tasse (59 ml) de sirop de maïs léger, 2/3 tasse (157,7 ml) d'eau, 2 c. (28,7 g) de beurre, 1 c. (9,46 g) de fécule de maïs et 1 c. (5 g) de sel. Remuer et porter le mélange à ébullition. Chauffer sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 250 degrés Fahrenheit (120 degrés Celsius). Mesurer cela en utilisant un thermomètre à bonbons pour de meilleurs résultats.
    • Retirer la casserole du feu. Incorporer 1 c. (9g) d'extrait de vanille, 2 c. (18g) d'extrait d'amande et 10 gouttes d'un colorant alimentaire de votre choix. Vous pouvez diviser votre lot entre 2 casseroles et utiliser 5 gouttes de différentes couleurs de colorant alimentaire si vous souhaitez avoir plus d'une couleur. Une fois la couleur bien mélangée, verser sur des plaques à pâtisserie beurrées, 1 pour chaque couleur.
  2. 2 Laissez la tire reposer jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment fraîche pour toucher avec vos doigts.
  3. 3 Lavez-vous soigneusement les mains, puis beurrez-les. Ramassez la tire avec 2 mains. Formez la tire en boule.
  4. 4 Tirez vos mains droite et gauche l'une de l'autre sur le côté devant votre corps. (Vous tirerez de la tire pendant un certain temps, alors trouvez une position confortable ou des amis pour vous aider).
  5. 5 Doublez la tire sur elle-même en rapprochant les extrémités du côté gauche et en tirant le milieu de la main droite.
    • Si vous prévoyez faire beaucoup de tire, investissez dans un crochet à tire. Ils sont disponibles dans les magasins de cuisine en ligne. Installez ce grand crochet métallique sur votre mur, nettoyez-le, puis accrochez la tire autour du milieu et tirez. Doublez la tire sur le crochet. Tirez et répétez. Cela vous permet de reculer et d'utiliser l'élan pour vous aider, le rendant moins épuisant.
    • Graissez vos mains avec du beurre au besoin tout au long du processus de traction.
  6. 6 Tirez la tire jusqu’à ce qu’elle soit de couleur claire et raide. Cela indiquera qu'il y a suffisamment de bulles d'air à l'intérieur pour la rendre moelleuse. Tirer la tire peut prendre de 15 à 60 minutes, selon le nombre de personnes que vous tirez et la quantité de tire avec laquelle vous travaillez.
  7. 7 Tirez fort sur 1 extrémité de la tire pour qu’elle soit tendue en une fine corde. Vous devrez peut-être le prendre entre vos deux paumes et tourner vos mains d'avant en arrière pour garder la forme de corde ronde. Couper la tire avec des ciseaux propres et graissés et envelopper la tire dans du papier ciré.
  8. 8 Tordre ensemble des cordes de couleurs et de saveurs différentes pour former un bonbon rayé. Couper avec des ciseaux graissés et envelopper dans des carrés de papier ciré.