Les rouleaux de thon épicés comptent parmi les types de sushis les plus populaires dans les restaurants japonais. Avec sa combinaison de thon en dés, de riz à sushi et de sauce épicée, c'est souvent la première option crue que les débutants en sushi essaient. Mais, bien que ce soit un article en vogue dans les restaurants, il est aussi très facile à faire à la maison. Vous devrez peut-être faire un tour dans une épicerie asiatique pour obtenir certains ingrédients, tels que le nori et la mayonnaise japonaise, mais si vous avez un tapis à sushi en bambou pour rouler, vous pourrez préparer ces délicieux rouleaux en un rien de temps.

Ingrédients

Trempage à la main

  • ¼ tasse (59 ml) d'eau
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de riz

Rouleau de Thon

  • 1 tasse (279 g) de riz à sushi, préparé
  • 4 onces (113 g) de thon de qualité sashimi
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce sriracha
  • ½ cuillère à café (2 ½ ml) d'huile de sésame
  • 2 oignons verts, coupés en rondelles fines
  • 1 feuille de nori, coupée en deux en croix
  • 2 cuillères à soupe (18 g) de graines de sésame blanches, grillées

Mayo épicée

  • 1 cuillère à soupe (30 g) de mayonnaise japonaise
  • 1 cuillère à café (5 ml) de sauce sriracha

Donne 2 rouleaux de sushi

Première partie de trois:
Préparation du riz, de l'eau à tremper à la main et du thon

  1. 1 Faites cuire le riz à sushi. Utilisez du riz marqué comme riz à sushi ou une autre variété à grain court. Placer ½ tasse (115 g) de riz et 1/2 tasse (118 ml) d'eau dans une casserole ou votre cuiseur à riz. Sur le poêle, porter le mélange à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire le riz pendant 15 minutes. Avec un cuiseur à riz, réglez la machine selon les instructions du fabricant.[1]
    • Toujours rincer le riz à sushi avant de le faire cuire. Placez-le dans un bol d'eau froide et déplacez-le pour éliminer l'excès de poussière et d'amidon. Videz l'eau et répétez le processus jusqu'à ce que l'eau reste claire.
    • Laisser reposer le riz fini dans la casserole couverte ou le cuiseur à riz pendant 10 minutes après l'avoir fait sécher.
  2. 2 Mélanger l'eau et le vinaigre ensemble. Pour empêcher le riz à sushi de coller à vos mains lorsque vous commencez à assembler les rouleaux, cela aide à mouiller votre peau. Au lieu d'utiliser de l'eau pure, aromatisez l'eau avec du vinaigre en combinant ¼ tasse (59 ml) d'eau avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de riz dans un petit bol.[2]
  3. 3 Trancher le thon en cubes. Pour les rouleaux de thon, vous aurez besoin de 4 onces (113 g) de thon de qualité sashimi. Utilisez un couteau tranchant pour couper le thon en cubes de ¼ pouce (½ cm) pour créer des morceaux de la taille d’une bouchée.[3]
    • L'albacore ou le thon obèse fonctionne bien pour les rouleaux.
    • Vous pouvez hacher le thon si vous préférez.
  4. 4 Combinez le thon, le sriracha, l'huile et un peu d'oignon vert. Ajouter le thon en cubes, 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce Sriracha, ½ cuillère à café (2 ½ ml) d'huile de sésame et 1 oignon vert coupé en rondelles fines dans un bol moyen. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement mélangés.[4]
    • Incluez les parties blanches, vert clair et vert foncé de l'oignon vert lorsque vous le coupez.

Deuxième partie de trois:
Création du rouleau de thon

  1. 1 Placez le nori sur une natte de bambou. Pour créer les rouleaux de thon, vous aurez besoin d'un tapis de sushi en bambou. Placez le tapis sur votre surface de travail avec les lattes horizontales et recouvrez-les d'un morceau de pellicule plastique. Ensuite, déposez une demi-feuille de nori sur la pellicule plastique du tapis.[5]
    • Nori est une algue comestible utilisée pour faire des rouleaux de sushi. Vous pouvez généralement l'acheter dans les épiceries asiatiques et dans le rayon des aliments internationaux de certains marchés généraux.
    • Lorsque vous coupez la feuille de nori en deux, coupez-la horizontalement.
    • Assurez-vous que le côté brillant du nori est orienté vers le bas lorsque vous le placez sur le tapis.
  2. 2 Étendre du riz sur le nori et garnir de graines. Mouillez vos doigts dans l'eau que vous trempez à la main et ajoutez ¾ tasse (140 g) de riz à sushi par-dessus le nori en couche égale. Ensuite, saupoudrer une cuillère à soupe (9 g) de graines de sésame blanches grillées sur le riz.[6]
    • Assurez-vous de laisser une bordure de ½ pouce (1 cm) au bord supérieur du nori sans riz.
    • Re-humidifiez vos mains avec de l'eau trempant les mains si vous trouvez que le riz colle à vos doigts.
    • Appuyez légèrement sur le riz une fois qu'il est en place pour aider à le compacter un peu.
  3. 3 Retournez le nori pour que le riz soit tourné vers le bas. Utilisez vos mains pour tenir soigneusement le riz en place lorsque vous le retournez. Assurez-vous d'aligner le bord du nori avec le bord inférieur de la natte de bambou.[7]
  4. 4 Déposer la moitié du mélange de thon au fond du nori. Étalez-le sur le tiers inférieur de la feuille de nori où il est aligné avec la natte de bambou. Assurez-vous cependant de laisser environ ½ pouce (1 cm) au fond du nori sans thon.[8]
  5. 5 Saisissez le bord de la natte de bambou et roulez-le vers l'avant. Utilisez vos doigts pour tenir le thon en place pendant que vous roulez délicatement le tapis et le nori par-dessus. Maintenez une légère pression sur le tapis pour aider à compacter le contenu lorsque vous enroulez les sushis.[9]

Troisième partie de trois:
Servir le rouleau de thon

  1. 1 Déroulez le tapis du rouleau et coupez le rouleau en deux. Lorsque vous avez roulé tout le nori dans un cylindre étanche, retirez-le avec précaution. Utilisez un couteau tranchant pour couper le rouleau en deux.[10]
  2. 2 Couper les moitiés en trois morceaux chacun. Utilisez un chiffon humide pour essuyer votre couteau après chaque coupe pour éviter que les ingrédients ne collent. Vous devriez vous retrouver avec 6 morceaux de sushi au total.[11]
  3. 3 Répétez avec l'autre morceau de nori. Placez-le sur la natte de bambou et recouvrez-le du reste du riz, des graines de sésame et du thon, comme vous l'avez fait avec le premier rouleau. Enroulez-le et coupez-le en tranches, vous aurez donc un total de 12 morceaux de sushi.[12]
    • Couvrir les sushis que vous avez déjà préparés avec un torchon humide pour l'empêcher de se dessécher.
  4. 4 Remuez la mayonnaise et la sriracha ensemble. Ajouter 1 cuillère à soupe (30 g) de mayonnaise japonaise et 1 cuillère à café (5 ml) de sauce sriracha dans un petit bol.Fouettez les deux ensemble pour les mélanger complètement.[13]
    • Vous pouvez trouver la mayo japonaise dans les épiceries asiatiques.
  5. 5 Ajouter une cuillerée de mayo épicée au sommet de chaque morceau de sushi. Placez les morceaux de sushi sur une assiette. Utilisez une cuillère pour placer un peu de mayo épicée sur chaque morceau selon vos goûts.[14]
  6. 6 Garnir les sushis d'oignons verts et servir. Saupoudrer un oignon vert qui a été coupé en rondelles fines sur les morceaux de sushi comme garniture. Vous pouvez également servir les sushis avec de la sauce soja et du wasabi si vous le souhaitez.[15]
    • La garniture est meilleure si vous utilisez les parties vert clair et foncé de l'oignon vert.