Si vous avez développé un amour pour les sushis, vous savez que cela peut être un besoin coûteux, selon l'endroit où vous vivez. Heureusement, les sushis sont faciles à préparer à la maison et tout aussi délicieux. Cependant, vous devrez prendre quelques précautions pour vous assurer de bien sélectionner, entreposer et préparer le poisson en toute sécurité. Une manipulation correcte du poisson cru préviendra les maladies d'origine alimentaire et garantira une expérience savoureuse de sushi à la maison.

Première partie de deux:
Sélection et stockage du poisson

  1. 1 Obtenez le poisson d'une source fiable. Parlez à un poissonnier local en qui vous avez confiance en ce qui concerne les meilleurs poissons à utiliser pour les sushis. Il est important que le poissonnier sache que vous allez le manger cru. Demandez un poisson qui a déjà été congelé, car le processus de congélation aura tué tous les parasites présents dans le poisson.[1]
    • Le poissonnier peut vous vendre du poisson précédemment congelé ou du poisson congelé que vous devrez décongeler chez vous avant de l'utiliser.
  2. 2 Faites attention à l'état du comptoir de fruits de mer. Si vous ne savez pas si vous consommez du poisson provenant d'une source réputée, comme s'ils congelaient leur propre poisson ou s'ils les achetaient pré-filetés. Essayez d’acheter chez un poissonnier qui filets son propre poisson car cela réduit le risque de mauvaise manipulation. Vous devriez également regarder comment le poissonnier manipule le poisson. Ils doivent changer de gants fréquemment et désinfecter leurs couteaux et leurs planches à découper.[2]
    • Si le poissonnier annonce du poisson de qualité sushi, assurez-vous qu'il n'est pas entreposé avec du poisson de qualité non sushi. Le poissonnier doit également changer de gants avant de manipuler le poisson de qualité sushi.
  3. 3 Choisissez le poisson. Demandez au poissonnier de vous montrer plusieurs poissons parmi lesquels choisir. Vous ne devriez pas être en mesure de sentir une odeur de poisson de l'un des poissons ou cela pourrait indiquer que le poisson n'est plus frais. Si le poisson a toujours des yeux, ils devraient avoir l’air clair et brillant, pas terne et nuageux.[3]
    • Le poissonnier peut retenir le poisson pour votre inspection. Si le poisson reste droit comme une règle, il est extrêmement frais. S'il floppe, le poisson est plus vieux.
  4. 4 Rangez le poisson. Une fois que vous avez acheté votre poisson, essayez de l'utiliser dès que possible. Plus vous le stockez longtemps au réfrigérateur avant de l'utiliser, plus il y a de bactéries. Placez le poisson au réfrigérateur et utilisez-le dans les 24 heures. Vous pouvez également congeler le poisson et le décongeler au réfrigérateur avant de faire des sushis.[4]
    • Pour décongeler le poisson en toute sécurité, retirez-le du congélateur et placez-le au réfrigérateur. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace autour du poisson pour que l'air frais puisse circuler.
    • Ne congelez le poisson que s'il n'a pas été congelé auparavant. Demandez à la poissonnerie à ce sujet avant d'acheter le poisson, car de nombreux comptoirs de fruits de mer congèlent leurs poissons avant de les vendre.

Deuxième partie de deux:
Couper du poisson pour sushi

  1. 1 Couper la pointe du triangle. Prenez un couteau à sushi pointu et coupez soigneusement la pointe triangulaire de votre poisson. Si vous utilisez du thon à nageoires jaunes, vous devriez avoir une pièce triangulaire qui mesure environ 1 pouce sur 3 pouces.[5]
    • La pièce triangulaire est tendre et exempte de tendons, il ne devrait donc pas être difficile de couper cette pièce en bout.
  2. 2 Trancher une couche de poisson. Mesurer environ 1 pouce au-dessous de l'endroit où vous avez tranché le bout du triangle. Utilisez soigneusement votre couteau à sushi pour couper une couche horizontale du poisson uniformément sur la pièce. Vous devriez vous retrouver avec une couche de poisson d'environ 1 pouce par 4 ou 5 pouces de long (selon la taille de votre poisson).[6]
    • Vous pouvez utiliser ce morceau pour faire du sashimi ou du nigiri, car il ne contient pas de tendons qui pourraient rendre les morsures molles.
  3. 3 Retirez le tendon du poisson. Vous devriez pouvoir voir un tendon blanc. Le tendon ressemble à une ligne allant en diagonale du haut de votre thon vers la peau. Pour l'enlever, coupez le morceau de poisson en deux dans le sens de la longueur, en le coupant près de la peau. Évitez de couper la peau car elle contient également des tendons. Au lieu de cela, tirez le poisson d'un côté et utilisez votre couteau pour le séparer du tendon près du bas.[7]
    • Vous devez également retirer l'autre moitié du morceau de poisson de la peau en tenant votre couteau parallèlement à la peau. Faites glisser le couteau entre la peau / le tendon et la viande du poisson.
  4. 4 Grattez le poisson de la peau. Placez la peau sur une planche à découper de sorte que le côté qui contient encore de la viande de poisson soit orienté vers le haut. Prenez une cuillère à café et grattez-la contre la peau pour éliminer les morceaux de poisson. Vous vous retrouverez avec de petits morceaux de poisson tendre qui sont bons à utiliser dans les rouleaux de sushi.[8]
    • Si de gros morceaux de poisson se détachent, assurez-vous qu'il n'y a pas de petits morceaux de tendon en grattant les touffes avec votre cuillère à café.
  5. 5 Couper le poisson pour le sashimi. Prenez le premier morceau de poisson triangulaire que vous avez coupé. Placez-le sur votre planche à découper pour que sa pointe pointe vers le haut. Utilisez un couteau à sushi pointu pour le couper en deux. Vous voudrez couper directement à travers la pointe triangulaire afin que vous vous retrouviez avec deux pièces égales. Tranchez chacun de ces morceaux en trois autres morceaux. Cela fera un total de 6 sashimis.
    • Si votre morceau de poisson est grand, vous pouvez couper le sashimi en 9 morceaux. Les morceaux seront des morceaux de poisson minces que vous pourrez servir immédiatement.[9]
  6. 6 Couper le poisson pour le nigiri. Trouvez le deuxième morceau de poisson que vous avez coupé qui devrait être une couche d'environ 1 pouce par 4 pouces. Si la pièce n’a pas d’inclinaison à la fin, prenez votre couteau et coupez délicatement le bout de la pièce à un angle de 45 degrés. Placez votre couteau à 1/4-inch de l'extrémité de la pièce et découpez-le en biais. Continuez à faire cela jusqu'à ce que vous ayez coupé tout le morceau.[10]
    • Chaque tranche de nigiri devrait peser environ 1 à 1,5 once. Ils devraient être minces et uniformes.
  7. 7 Couper le poisson pour les rouleaux de sushi. Utilisez les deux morceaux de poisson les plus proches de la peau et coupez-les en petits morceaux ou en cubes. Ces pièces fonctionnent mieux si vous les utilisez pour faire des sushis (roulés avec du riz).Coupez le poisson en petits morceaux, faciles à manger.[11]
    • Vous voudrez peut-être couper les bouchées de poisson très petites si vous faites un rouleau de sushi contenant plusieurs ingrédients. Cela le rendra plus facile à rouler et à manger.