Tout le monde sait que les fleurs sont un délice à voir et à sentir, mais ce que vous ignorez peut-être, c'est que de nombreux types de fleurs ont aussi une saveur parfumée merveilleuse qui demande pratiquement une place dans votre livre de recettes. Mais quelle est la meilleure façon de travailler avec des fleurs dans la cuisine? Plutôt que d'utiliser la plante entière, il est plus facile de transformer les fleurs en un sirop concentré sucré. Les sirops de fleurs peuvent être utilisés pour ajouter une touche de saveur florale à tout, des cocktails aux desserts. Pour incorporer vos fleurs préférées dans un sirop, vous avez seulement besoin d'eau, de sucre, d'une poignée de pétales vibrants et de quelques minutes pour extraire leur essence sauvage.

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre blanc granulé
  • 1 tasse d'eau
  • 2 cuillères à café 1 tasse de pédales de fleurs comestibles
  • Herbes, épices et arômes supplémentaires (facultatif)
  • Colorant alimentaire liquide (facultatif)

Fait env. 2 tasses de sirop

Première partie de deux:
Faire mijoter le sirop

  1. 1 Choisissez des variétés comestibles de fleurs. Pour faire vos propres sirops de fleurs faits maison, vous voudrez commencer avec des fleurs sûres à manger. Les espèces comestibles les plus courantes sont les roses, les hibiscus, la lavande, la camomille et les tulipes, mais il y en a beaucoup d'autres. Chacun d'eux produira un sirop doux et sucré avec ses propres nuances distinctives.[1]
    • Ne choisissez que des fleurs fraîches en pleine floraison et ne présentant aucun signe de flétrissement ou de maladie.
    • N'utilisez jamais de fleurs traitées avec des pesticides ou d'autres produits chimiques potentiellement dangereux.
  2. 2 Préparez les fleurs pour la cuisson. Vous n'utiliserez pas la fleur entière pour faire vos sirops. Au lieu de cela, coupez la fleur de la tige, puis cueillez les pétales individuellement. Jeter les tiges, les feuilles, les bulbes et tous les autres morceaux verts. La partie colorée de la fleur est ce que vous recherchez vraiment.[2]
    • Laver légèrement les fleurs sous l'eau fraîche en premier pour éliminer toute saleté ou insecte visible.[3]
    • Si vous utilisez une espèce qui produit de petits bourgeons, comme le lilas ou les fleurs de sureau, vous pouvez retirer et enfoncer toute la fleur.[4]
  3. 3 Mélanger des parts égales de sucre et d'eau dans une casserole moyenne. Ce sirop simple servira de base à vos infusions de fleurs. Pour un petit lot concentré de sirop, utilisez environ une tasse de sucre et d'eau. Si vous prévoyez de stocker le sirop, vous pouvez augmenter la quantité par une ou deux tasses.[5]
    • Gagnez du temps en réduisant le sirop simple en mélangeant du jus de canne pur avec de l'eau et en chauffant légèrement le mélange.
    • Vous pouvez également faire un sirop plus épais et plus visqueux en utilisant deux parties de sucre pour chaque partie d'eau.[6]
  4. 4 Chauffer le sirop simple à faible ébullition. Placer la casserole sur la cuisinière à feu moyen-vif. Mélanger le sucre et l'eau au fur et à mesure que le sucre se dissout progressivement. Une fois complètement fondu, vous devriez avoir un liquide épais et légèrement coloré.[7]
    • Le sirop devrait juste commencer à faire des bulles autour des bords quand il atteint la température optimale.
    • Veillez à ne pas utiliser de chaleur trop intense ou à brûler le sucre.
  5. 5 Ajouter une poignée de fleurs fraîches ou séchées. Saupoudrer les pétales directement dans le sirop simple. Selon le type de fleur que vous avez sélectionné, vous devrez peut-être utiliser un peu plus ou moins afin d'obtenir la saveur désirée. Dans la plupart des cas, quelques cuillères à soupe suffiront, vous aurez rarement besoin d'utiliser plus d'une tasse.[8]
    • Broyer les fleurs séchées avant de les ajouter au sirop peut en libérer davantage.
  6. 6 Laisser mijoter le mélange pendant une demi-heure. La chaleur débloquera l'essence des fleurs et infusera le sirop avec une saveur et une couleur robustes. Le mélange doit mijoter pendant pas moins de trente minutes, bien que vous puissiez le laisser aussi longtemps que vous le souhaitez. Plus vous laissez les fleurs infuser longtemps, plus le sirop fini sera puissant.[9]
    • Ce sera le meilleur moment pour incorporer d'autres ingrédients que vous souhaitez inclure, tels que la vanille, la cannelle, le romarin, la cardamome ou le zeste d'agrumes.[10]
    • Pour donner à votre sirop une couleur plus éclatante, ajoutez-y une très petite quantité de colorant alimentaire liquide. La coloration peut créer un aspect plus exotique et vous aider à différencier plusieurs sirops.[11]
  7. 7 Filtrer les restes de fleurs du sirop. Retirer la casserole du feu et préparer un récipient pour contenir le sirop. Utilisez une passoire ou un morceau de gaze pour attraper les morceaux de fleurs cuits afin de ne laisser que le sirop. Jeter les fleurs épuisées.[12]
    • Laissez le couvercle du récipient quelques minutes afin que le sirop ait une chance de se refroidir.
    • Ne vous inquiétez pas si quelques particules de fleurs sont laissées derrière. Après tout, ils sont sûrs de manger.

Deuxième partie de deux:
Embouteillage et stockage de sirops de fleurs

  1. 1 Transférer le sirop dans un pot ou une bouteille. Beaucoup de gens aiment stocker leurs sirops de fleurs dans des pots Mason en raison de leur aspect rustique et de leur taille pratique. Vous pouvez également choisir de conserver le sirop dans une bouteille vide pour faciliter le versement. Les récipients en verre ont tendance à être préférables aux autres matériaux, car ils n'influencent pas les saveurs subtiles du sirop.[13]
    • Coller un bec verseur dans la bouche d’un pot pour contrôler le débit du sirop.
    • Cherchez dans votre cuisine des contenants improvisés comme des flacons inutilisés qui faciliteront la dégustation des sirops.
  2. 2 Gardez les sirops de fleurs au réfrigérateur. Placez le sirop sur l'une des étagères supérieures où il sera à portée de main lorsque vous serez prêt à l'utiliser. Assurez-vous que le couvercle est bien fixé afin que l'air ne pénètre pas. La plupart des types de sirop de fleurs resteront frais pendant plusieurs semaines, mais il est peu probable qu'ils le fassent aussi longtemps![14]
    • Un quart de cuillère à café d'acide citrique peut aider à mieux préserver les sirops de fleurs. La légère acidité est également utile pour couper le goût sucré.[15]
    • Lorsque le sirop devient mauvais, les éléments floraux commencent à fermenter, ce qui entraîne une odeur aigre et désagréable.[16]
  3. 3 Utilisez des sirops de fleurs dans les boissons, les desserts et autres recettes. Lorsqu'ils sont ajoutés à un pichet de limonade glacée, les sirops de fleurs aident à créer le régal d'été parfait et rafraîchissant. On sait que les sirops acidulés se marient particulièrement bien avec le champagne et les autres alcools pétillants. Vous pouvez même utiliser vos sirops pour garnir les desserts comme la crème brûlée ou le glaçage aux gâteaux pour les rendre encore plus irrésistibles.[17]
    • Arrosez quelques onces dans un verre de thé glacé pour obtenir une touche unique sur le classique Arnold Palmer, ou donnez du zeste et de la douceur à l’eau gazeuse.[18]
    • Proposez de nouvelles recettes de cocktail inventives qui incorporent différents sirops de fleurs, comme un mojito à la menthe ou une eau de rose cosmopolite.