Égayez un lot normal de tacos avec des légumes grillés et colorés. Servis sur une tortilla de maïs chaude, ces tacos sont le régal idéal pour le dîner et préparer de délicieux repas pour la famille.

  • Portions: 4

Ingrédients

  • 1 haricot Pinto (16 onces), égoutté et rincé
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe d'oignon jaune haché + 1 petit oignon jaune, tranché
  • 1 petit piment jalapeño, épépiné et haché
  • ½ cuillère à café d'ail émincé
  • 1 courge jaune moyenne coupée en tranches
  • 1 courge de courgette moyenne, coupée en tranches
  • Sel et poivre au goût
  • Aérosol de cuisson
  • 8 tortillas de maïs (6 pouces)
  • ½ tasse de salsa verte préparée
  • ½ tasse (2 onces) de fromage queso fresco émietté
  • 1 tomate moyenne, hachée

Pas

  1. 1 Préchauffez le four à 400 ° Fahrenheit ou 204 ° Celsius.
  2. 2 Dans un robot culinaire, mélanger le bouillon et les haricots jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Mettre de côté.
  3. 3Sur une poêle de taille moyenne, arroser d'huile d'olive et mettre le feu à feu moyen.
  4. 4 Ajouter le piment jalapeño et l'oignon haché. Faire sauter pendant environ 4 à 5 minutes.
  5. 5Incorporer l'ail et faire sauter pendant une minute supplémentaire.
  6. 6 Verser le mélange de haricots en purée et mélanger pendant environ 4 à 5 minutes. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien chauffé et éteindre le poêle.
  7. 7Étendre du papier aluminium sur une plaque à pâtisserie.
  8. 8 Vaporiser les courgettes, les courges et les oignons émincés avec un aérosol de cuisson. Placez-le sur la plaque à pâtisserie.
  9. 9Saupoudrer le sel et le poivre sur les légumes.
  10. 10Cuire les légumes au four pendant environ 20 minutes, en retournant entre les deux au besoin.
  11. 11Chauffer les tortillas de maïs jusqu'à ce qu'elles soient bien réchauffées.
  12. 12 Farcir les tacos. Ajouter le mélange de haricots, les légumes cuits au four, la salsa et le fromage sur chaque taco. Répétez avec le reste des tacos.
  13. 13 Servir. Placez les tacos de légumes grillés sur une assiette de service. Garnir de fromage si désiré et déguster!