Vous avez probablement entendu parler des tacos de rue, mais ne sont peut-être pas aussi familiers avec les salbutes. Les salbutes sont faites avec des tortillas de maïs masa assaisonnées de recado rouge. Les tortillas sont frites et garnies de poulet râpé et assaisonné, de laitue ou de chou râpé, d’oignons marinés et de tomates. Ce favori de la péninsule du Yucatan et du Belize est facilement adaptable, donc une fois que vous les avez fabriqués, vous pouvez expérimenter avec vos garnitures et vos sauces préférées.

Ingrédients

Salbutes

Pour les tortillas masa frites:

  • 2 tasses (228 g) de farine de maïs (masa)
  • 1 1/4 tasse (295 ml) d'eau
  • 1 boule de rouge recado
  • Huile pour la friture (légume ou noix de coco)

Pour les garnitures:

  • Poulet déchiqueté
  • 2 tasses (470 ml) de bouillon de poulet
  • 1 boule de rouge recado
  • 2 à 3 tomates
  • 1/2 tête de laitue
  • 2 oignons rouges
  • 1 tasse (236 ml) de vinaigre blanc distillé

Donne 18 portions

Première partie de deux:
Faire et faire frire les tortillas Masa

  1. 1 Mélanger la pâte de masa. Mesurer 2 tasses (228 g) de farine de maïs (masa) dans un grand bol à mélanger. Verser 1 1/4 tasse (295 ml) d'eau et mélanger l'eau à la farine de maïs avec les mains. Cela devrait faire une pâte épaisse comme une pâte.[1]
    • Vous pouvez acheter de la pâte de masa pré-fabriquée. Suivez simplement les instructions du fabricant pour le faire rouler et frire.
  2. 2 Combinez le recado rouge avec de l'eau. Sortez une boule de recado rouge et placez-la dans un bol de préparation. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau ou suffisamment de liquide pour éclaircir le recado, c'est juste un peu épais.[2]
    • Si vous ne trouvez pas de pâte de recado rouge, vous pouvez utiliser de la poudre de recado rouge ou de la poudre de chili ancho.
  3. 3 Mélanger et pétrir la pâte. Verser le recado rouge dans le bol à mélanger avec la pâte masa. Utilisez vos mains pour mélanger et pétrir le recado dans la pâte. Continuez à pétrir la pâte pendant plusieurs minutes pour que la pâte devienne lisse.
    • La pâte de masa doit devenir légèrement rouge une fois que vous avez ajouté le recado rouge.[3]
  4. 4 Portez la pâte et roulez-la en boules. Divisez la pâte en petites boules. Rouler chaque balle entre les paumes de votre main pour les lisser. Chaque balle devrait avoir une taille d'environ 2 pouces (5 cm). Mettez les boules de côté pour vous reposer pendant que vous chauffez l'huile et préparez les garnitures des salves.[4]
  5. 5 Chauffer l'huile et presser les tortillas. Verser suffisamment d'huile végétale ou d'huile de noix de coco dans une poêle ou une poêle à frire, de sorte que l'huile atteigne 5 cm (2 po) des parois de la casserole. Chauffer l'huile à feu moyen-fort pendant que vous appuyez sur les tortillas masa.[5]
    • L'huile est assez chaude une fois qu'une goutte d'eau dans la poêle grésille ou saute.
  6. 6 Appuyez sur les tortillas masa. Placez une boule de pâte masa au centre d'une presse à tortillas. Posez le couvercle de la presse et appuyez fermement sur la poignée de la presse pour exercer une forte pression sur la pâte. Lorsque vous ouvrez la presse, vous devriez voir un disque aplati de pâte Masa.[6]
    • Répétez cette opération avec les autres boules de pâte.
  7. 7 Faites frire une ou deux tortillas de masa dans l'huile chaude. Placez une ou deux tortillas de masa dans l'huile chaude à la fois. Ils devraient immédiatement commencer à faire des bulles et à frire les bords. Utilisez des pinces ou une cuillère à égoutter pour retourner les tortillas avec précaution après environ 30 secondes, de manière à ce qu'elles frissent de l'autre côté. Terminez de faire frire les tortillas pendant 30 secondes à une minute.[7]
    • N'oubliez pas de laisser l'huile chauffer entre les lots de tortillas.
    • Si vous remplissez la poêle avec trop de tortillas, elles seront plus longues à frire et absorberont plus d'huile.

Deuxième partie de deux:
Garniture et service Salbutes

  1. 1 Assaisonner et déchiqueter le poulet. Vous pouvez acheter du poulet cuit et le déchiqueter en utilisant deux fourchettes. Assaisonnez le poulet râpé avec une boule de recado rouge que vous avez dilué avec un peu d'eau.[8]
    • Vous pouvez également rôtir, braiser ou pocher le poulet vous-même. Conservez tous les jus de cuisson pour mariner les oignons.
  2. 2 Couper le produit. Laver deux ou trois tomates, une demi-tête de laitue et deux oignons rouges. Utilisez un couteau tranchant pour trancher soigneusement les tomates. Placez les tomates dans un bol de préparation. Hacher la laitue et la mettre dans un autre bol. Trancher les oignons rouges et les mettre dans un autre bol.[9]
    • Garder les légumes séparés rendra plus facile l'assemblage des salves, surtout si les gens veulent créer les leurs.
  3. 3 Faire des oignons marinés rapidement. Si vous souhaitez faire des oignons marinés rapidement, amener 2 tasses (470 ml) de bouillon de poulet à ébullition à feu vif dans une petite casserole. Ajouter l'oignon rouge émincé et laisser bouillir environ une minute. Avoir un bol d'eau glacée à côté de votre surface de travail. Égoutter les oignons et les immerger immédiatement dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient froids. Utilisez une cuillère à fentes pour retirer les oignons blanchis de l'eau et mettez-les dans un bol avec 1 tasse (236 ml) de vinaigre blanc distillé jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.[10]
    • Si vous manquez de temps, vous pourriez simplement servir les oignons crus et tranchés.
  4. 4 Assemblez les salbutes. Placez une tortilla masa frite sur une assiette de service et étalez quelques cuillères à soupe de poulet râpé sur la tortilla. Garnir le poulet d'un peu d'oignon mariné, d'un peu de laitue hachée et de quelques tranches de tomate fraîche. Vous pouvez également servir les salbutes avec:[11]
    • Chou râpé
    • Coriandre hachée
    • Sauce aromatisée au recado
    • Piments forts hachés