Carne asada, qui se traduit généralement par «viandes grillées», désigne généralement le bœuf bruni et assaisonné utilisé dans les plats mexicains comme les tacos et les burritos. Lorsque le carne asada est servi en entrée, les filets de boeuf sont normalement utilisés. Cependant, le bifteck de jupe est utilisé pour faire de la viande de carne asada pour les burritos et les tacos. Utilisez ces conseils pour apprendre à fabriquer une carne asada traditionnelle.

Ingrédients

  • 2 livres. (910 g) de steak jupe
  • 12 à 16 tortillas de maïs
  • 1 bouquet (55 g) de coriandre, haché et haché
  • 1 cuillère à soupe. (15 g) de sel
  • 2 c. (10 g) de cumin moulu
  • 1/2 tasse (115 g) de saindoux ou d'huile de cuisson
  • 4 tomates moyennes sans peau
  • 3 jalapenos, hachés avec des graines
  • 1 oignon blanc haché grossièrement
  • 2 limes petites à moyennes, en quartiers
  • 2 tasses (455 g) de laitue finement déchiquetée
  • 2 à 3 c. (30 à 40 g) de fromage Cotija

Première partie de cinq:
Préparer les coquilles à tacos

  1. 1 Chauffer l'huile de cuisson ou le saindoux dans une poêle à feu mi-vif.
  2. 2 Faire les coquilles à tacos. Utilisez une paire de pinces pour tenir la moitié de la tortilla sous l'huile pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la coquille devienne légèrement ferme et de couleur dorée. Retournez la tortilla dans la poêle et répétez.
  3. 3 Placez la coquille sur une serviette en papier avec le côté fermé vers le haut afin que l'excès d'huile puisse s'écouler. Répétez le processus pour préparer les coquilles de tacos restantes.

Deuxième partie de cinq:
Faire le guacamole

  1. 1 Pit et l'avocat. À l'aide d'un couteau de chef, couper l'avocat en deux autour de la fosse, parallèlement à la cavité de la tige.
    • Retirez les 2 moitiés d'avocat. Tenez l'avocat avec 1 main sur 1 côté de la coupe et 1 main sur l'autre. Tordre chaque moitié de l'avocat dans des directions opposées et en tirant doucement les deux moitiés.
    • Retirez la fosse à avocat. Placez l'avocat dans la fosse sur une surface de coupe propre et frappez la fosse au centre avec le couteau de votre chef. Utilisez le couteau pour tordre et tirer la fosse.
    • Utilisez une cuillère pour ramasser la chair de chaque avocat à moitié hors de sa peau.
  2. 2 Placez les avocats dénoyautés et écorchés, 2 c. (30 g) d'oignon haché, 1 1/2 c. (22 g) de coriandre hachée, 1 c. (15 g) de piments serrano finement hachés et 1 c. (5 g) de sel dans un bol à mélanger de taille moyenne.
  3. 3 Remuez les ingrédients juste assez pour être mélangés uniformément; ne pas trop remuer. Presser le jus d'un quartier de lime. Couvrir et réfrigérer le guacamole.

Troisième partie de cinq:
Faire la salsa aux tomates fraîches

  1. 1 Peler et hacher les tomates. Remplissez un pot de taille moyenne 2/3 d'eau, mettez sur feu vif et portez à ébullition.
  2. 2 Core les tomates et couper un petit "X" sur chaque à l'aide d'un couteau d'appariement.
  3. 3 Déposez les tomates dans l'eau bouillante et laissez cuire 2 à 3 minutes.
  4. 4 Retirez la casserole et placez-la dans l'évier sous l'eau froide courante jusqu'à ce que les tomates soient complètement refroidies.
  5. 5 Retirez les tomates et, à l'aide d'un couteau, épluchez les tomates en partant du coin inférieur de la tomate où vous avez fait la coupe "X".
  6. 6 Couper les tomates en gros morceaux de la taille d'une vignette.
  7. 7 Placez les tomates pelées et hachées, ainsi que le reste de la coriandre, des oignons et des piments dans un bol à mélanger de taille moyenne. Ajouter 1 c. (5 g) de sel, presser 2 quartiers de citron vert et mélanger sans serrer. Servir à température ambiante.

Partie quatre de cinq:
Préparer la viande pour les Tacos Carne Asada

  1. 1 Couper 2 livres. (910 g) de bifteck en fines lanières, d'environ 2 pouces (5 cm) de long et 1/2 pouce (1,2 cm) de large.
  2. 2 Placer la viande dans une grande poêle en fer bien graissée ou un gril plat à feu moyen-élevé.
  3. 3 Presser le reste des quartiers de lime sur la viande et assaisonner avec 3 c. (15 g) de sel.
  4. 4 Incorporer la viande dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Retirer du feu et mettre de côté.

Partie cinq de cinq:
Préparer les Tacos Carne Asada

  1. 1 Remplissez le fond de chaque coquille avec le carne asada.
  2. 2 Remplir le reste du taco avec de la laitue râpée et garnir de fromage Cotija.
  3. 3 Répétez ce processus pour préparer le nombre de tacos souhaité. Servir avec du riz et des haricots en entrée ou sans entrée. Recette sert de 4 à 6 personnes.