Un kombucha scoby est un foyer pour les bactéries et les levures qui se transforment en kombucha. Le scoby, acronyme de culture symbiotique de bactéries et de levures, flotte à la surface du kombucha en fermentation. Il commence par un film mince et s'épaissit à environ un quart ou un tiers de pouce avant que le kombucha ne soit prêt. Un kombucha scoby est facile à faire à la maison, mais cela prend environ 2 à 4 semaines, ce qui est important à garder à l’esprit lorsque vous développez votre scobie.

Ingrédients

  • 7 tasses (1,65 litres) d'eau
  • ½ tasse (118,29 ml) de sucre blanc
  • 4 sachets de thé noir
  • 1 tasse (236,58 ml) de kombucha non aromatisé et non pasteurisé acheté en magasin

Méthode One of Three:
Mélange de thé et de Kombucha en bouteille

  1. 1 Porter l'eau à ébullition. Ajouter 7 tasses (1,65 litres) d'eau dans une grande casserole et porter à ébullition, puis retirer la casserole du feu.[1]
  2. 2 Ajouter le sucre et les sachets de thé à l'eau. Mélanger dans la tasse ½ (118,29 ml) de sucre dans l'eau chaude et mélanger jusqu'à dissolution complète. Une fois le sucre dissous, ajoutez les 4 sachets de thé.[2]
  3. 3 Laissez le thé refroidir. Laissez le thé reposer et refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Ensuite, sortez et jetez les sachets de thé.[3]
  4. 4 Combinez le thé et le kombucha en bouteille. Versez tout le thé sucré refroidi que vous venez de préparer dans un grand pot propre. Puis verser 1 tasse (236,58 ml) du kombucha non aromatisé, acheté en magasin dans le pot. Si une petite boule de kombucha se forme dans la bouteille de kombucha achetée en magasin, assurez-vous de l’ajouter également au pot.[4]
    • Si vous avez un petit fléau dans le pot, celui-ci passera d'un scoby «bébé» à un scoby plus grand «mère».
    • Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas une petite cicatrice dans la bouteille; un caca continue de se développer dans votre pot.

Méthode deux sur trois:
Développer la Scobie

  1. 1 Couvrir le pot. Une fois que vous avez combiné le kombucha et le thé sucré, recouvrez le pot de quelques couches de gaze, de filtres à café ou d'essuie-tout. Ensuite, prenez un élastique pour serrer fermement les revêtements sur le pot au bord.[5]
  2. 2 Placez le pot hors de la lumière directe du soleil. Placez le pot dans une armoire ou dans un coin à l’abri de la lumière directe du soleil dans une pièce dont la température ambiante moyenne est d’environ 21 ° C (environ 21,11 ° C).[6]
    • La lumière directe du soleil peut entraver le développement du scobie du kombucha.
  3. 3 Conservez le kombucha pendant 1 à 4 semaines. Gardez le kombucha scellé pendant 1 à 4 semaines et vérifiez-le deux fois par semaine.[7]
    • À la fin de la première semaine, vous devriez voir des bulles se former au sommet du liquide, puis vous verrez un mince film se former sur le dessus.
    • Lorsque le développement de la cale est terminé, il devrait être d'environ 6,35 mm.
  4. 4 Retirez le scobie de kombucha. Lorsque le kombucha scoby est opaque et d'environ 6,35 mm (¼ pouce) d'épaisseur, il est prêt à l'emploi. Retirez-le et utilisez-le pour préparer votre propre thé kombucha![8]
    • Jetez la plus grande partie du liquide que vous avez utilisé pour faire le scoby, car il aura un goût très acide et fort. Conservez environ 1 tasse (236. 58 ml) si vous prévoyez de faire du kombucha.
    • Si vos maux de dents commencent à développer des moisissures ou des odeurs rances, cela signifie probablement que de mauvaises bactéries se forment sur le scoby et que vous devriez les jeter et recommencer.

Méthode trois sur trois:
Utiliser votre Scoby pour faire Kombucha

  1. 1 Chauffer 6 tasses (1,42 litres) d'eau. Pour commencer à faire un demi-gallon de kombucha, placez 1,42 litre (6 tasses) d'eau sur la cuisinière et faites chauffer jusqu'à presque ébullition, puis retirez la casserole du feu.[9]
  2. 2 Placez le sucre et les sachets de thé dans l'eau. Pendant que l'eau est encore chaude, ajoutez ½ tasse (118,29 ml) de sucre et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ensuite, ajoutez 4 sachets de thé dans l'eau pour les faire infuser.[10]
  3. 3 Laisser le thé refroidir à environ 75 ° F (23,88 ° C). Laissez le thé reposer et refroidir à environ 75 ° F (23,88 ° C). Si vous voulez un goût fort de thé dans votre kombucha, laissez les sachets de thé jusqu’à ce que le thé refroidisse. Si vous voulez un goût de thé doux, retirez les sachets de thé après environ 10-15 minutes.[11]
  4. 4 Retirer les sachets de thé et ajouter du thé de démarrage. Après que le thé ait refroidi à 23,88 C (75 degrés F), retirez les sachets de thé si vous ne l’avez pas déjà fait. Verser le thé sucré dans un grand pot propre et ajouter 1 tasse (236,58 ml) du thé de base que vous avez élaboré lorsque vous avez fabriqué le scobie de kombucha. Si vous avez déjà éliminé tout le thé de démarrage, remplacez 1 tasse (236,58 ml) de vinaigre blanc distillé.[12]
  5. 5 Ajoutez le scoby. Déposez délicatement le scoby que vous avez développé dans le pot de liquide. Le scoby devrait flotter vers le haut et couvrir le liquide dans le pot.[13]
  6. 6 Couvrir le haut du pot. Placez un filtre à café ou une étamine sur le dessus du pot de kombucha et utilisez un élastique pour lier la housse.[14]
  7. 7 Laissez le kombucha reposer pendant une à trois semaines. Placer le kombucha dans un placard ou sur un comptoir à l'abri de la lumière directe du soleil pour qu'il soit assis à environ 68-85 degrés F (20-29,44 C). Ne pas prendre ou secouer le kombucha pendant son développement.[15]
    • Si vous aimez le kombucha avec un goût plus sucré, laissez-le reposer seulement une semaine ou une semaine et demie. Si vous aimez un goût plus fort et plus vinaigré, laissez-le reposer pendant deux ou trois semaines.
  8. 8 Versez du kombucha et gardez le scoby dans le pot. Lorsque vous êtes prêt à le servir, versez la majeure partie du liquide de kombucha du pot et conservez le scoby et environ une tasse (236,58 ml) de liquide à l'intérieur. Vous pouvez utiliser le thé scoby et starter pour un autre lot de kombucha.[16]
    • Si vous n'allez pas boire tout le kombucha, placez-le dans une bouteille scellée et mettez-la au réfrigérateur.