Matzo fait référence à un type de pain plat riche en craquelins, traditionnellement consommé par les personnes de confession juive pendant la Pâque. Faire son propre pain azyme à la maison ne pourrait pas être plus facile, et il est beaucoup plus frais et savoureux que ce qui sort d’une boîte. Après avoir mélangé la pâte et l'avoir envoyée brièvement dans le four, vous pouvez commencer à la charger avec différentes combinaisons de tartinades et de garnitures qui vous permettront de donner une touche unique à la nourriture festive.

Ingrédients

  • 2 tasses (140 g) de farine de blé entier tout usage ou blanchie
  • 1 tasse (240 ml) d'eau froide
  • Sel casher
  • Huile d'olive
  • Mon chéri
  • Diverses herbes, épices et autres garnitures (au goût)

Donne environ 8 morceaux

Première partie de trois:
Pain grillé matzo

  1. 1 Mangez-le comme un toast ordinaire. Préparez une matza artisanale à partir d'un petit-déjeuner conventionnel en la servant comme vous le feriez avec d'autres mets. Griller brièvement un morceau pour le chauffer et lui donner un croquant supplémentaire, puis le mélanger avec du beurre, du miel, de la confiture ou des conserves. La douceur subtile de ces additifs complétera merveilleusement la texture croquante et la saveur discrète du matzo.[1]
    • Réchauffer le matzo précuit dans le four juste assez longtemps pour dorer les bords.
    • Paire de déjeuner matzo avec du yaourt grec, des fruits frais ou des flocons d'avoine.
  2. 2 Empilez-le avec des aliments savoureux pour le petit-déjeuner. Si vous ne vous souciez pas des bonbons le matin, essayez votre pain azyme avec des articles comme du bacon, des œufs et des tomates anciennes. Le pain chaud et croustillant offrira un délicieux contraste avec les viandes et les légumes copieux du petit-déjeuner. Assurez-vous que vous évitez les additifs qui sont interdits si vous êtes casher.[2]
    • Remplacez les muffins anglais par du pain grillé matz lorsque vous préparez un œuf classique.[3]
    • Utilisez matzo pour créer une version rapide à faible teneur en glucides de pain grillé français ou des biscuits et de la sauce.
  3. 3 Ajoutez des ingrédients savoureux pour le déjeuner. Pour une approche plus inventive du traitement traditionnel, expérimentez avec des arômes gras et salés. Garnir chaque morceau de fromage, de concombres, de lox ou d'herbes fraîches comme l'aneth ou les oignons verts. Ces types d’articles permettront d’obtenir un matzo plus riche, adapté à l’heure du déjeuner.[4]
    • Allez-y doucement sur les garnitures salées si vous avez déjà salé le matzo quand il est sorti du four.
    • Comme le pain azyme est tellement cassant, le manger plus facilement sera le moyen le plus facile d'y aller.
  4. 4 Servez-le comme une collation légère. Quelques carrés de matzo recouverts de beurre de noix crémeux, de tranches de granola ou de fruits peuvent faire le ramassage parfait de midi. Il pourrait tout aussi bien servir d'alternative aux chips avec votre houmous. Pensez au pain plat comme un navire pour explorer de nouvelles façons de déguster vos aliments préférés.[5]
    • Matzo a un goût très doux, alors soyez aussi imaginatif que vous le souhaitez lorsque vous choisissez des garnitures et des ingrédients qui selon vous conviendront parfaitement du point de vue de la texture.
  5. 5 Conservez-le pour le dessert. Si vous avez la dent sucrée, vous pouvez même transformer votre pain azyme en une friandise spéciale. Sandwich au pain croustillant avec des guimauves grillées et du chocolat comme des s'mores, ou pétrir la pâte crue avec de la cannelle et du sucre brun et cuire au four pour obtenir un pain de singe irrésistible. Les gaufrettes fines et denses se prêtent parfaitement au grignotage après le dîner.[6]
    • Cela peut aider à ramollir le pain avec un peu d'eau ou de lait pour le faire coopérer dans différentes recettes de desserts.[7]
    • Utilisez de la pâte à base de matzo à la place des ingrédients de la levure pour pouvoir profiter de vos confiseries préférées pendant la Pâque.

Deuxième partie de trois:
Mélange de pâte azotée de grattage

  1. 1 Combiner la farine et l'eau dans un grand bol à mélanger. Ajouter deux tasses (140 g) de farine dans le bol, puis verser graduellement une tasse (240 ml) d'eau. Agiter lentement le mélange avec une spatule jusqu'à ce qu'il commence à épaissir en une pâte collante. Continuer à mélanger la pâte matzo en une grosse boule.[8]
    • Si la pâte semble trop gluante, ajoutez plus de farine une ou deux cuillères à café à la fois, au besoin.
    • N'oubliez pas d'utiliser de l'eau froide. Une eau tiède ou tiède peut donner à la pâte une consistance étrange.
  2. 2 Pétrir la pâte en continu. Époussetez votre surface de travail et vos deux mains avec une légère couche de farine. Retirer la pâte du bol et pétrir en l'étirant et en la repliant sur elle-même à plusieurs reprises. Travaillez rapidement - lorsque vous manipulez la pâte, la farine commence à se décomposer, entraînant éventuellement sa fermentation et sa montée.[9]
    • Essayez de ne pas pétrir la pâte plus d'une minute environ. Vous travaillerez dans une certaine mesure contre la montre pour empêcher le pain de lever.[10]
    • Si vous préparez un gros lot, demandez de l'aide pour pétrir et rouler la pâte.
  3. 3 Rouler et couper la pâte en petits morceaux. Coupez la boule de pâte pétrie en deux à l'aide d'un coupe-pâte ou enlevez-la simplement avec vos mains. Étirez et pétrissez ces petites sections, puis répétez ce processus deux fois de plus pour vous retrouver avec huit pièces. Saupoudrer un peu plus de farine sur votre surface de travail, puis lisser les boules à pâte avec un rouleau à pâtisserie.[11]
    • Chacune des pièces finies doit avoir un diamètre de 6 à 8 pouces et être roulée aussi finement que possible.
    • Après avoir déroulé le matzo, perforez la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter que l'air ne s'y emprisonne.[12]

Troisième partie de trois:
Cuire le matzo

  1. 1 Préchauffer le four à 475 ° F (246 ° C). Matzo doit être cuit à haute température pour l'empêcher de se développer. Allez-y et commencez à préchauffer le four un peu à l'avance pour qu'il soit suffisamment chaud au moment où vous êtes prêt à introduire la pâte.[13]
    • Réglez le four sur la chaleur de convection pour vous assurer qu'il reste à une température constante.
  2. 2 Placer la pâte matzoïque sur une grande plaque à pâtisserie. Utilisez les deux mains pour décoller le matzo de la surface de travail. La pâte sera très fine, alors transférez-la soigneusement pour éviter de la déchirer. Ajustez autant de morceaux que possible sur la plaque de cuisson, en vous assurant que les bords ne se chevauchent pas.[14]
    • Pour obtenir une texture idéale, essayez de cuire sur une pierre à pizza.Cela aidera à absorber l'excès d'humidité de la pâte, ce qui donnera un pain plus croustillant.[15]
    • Si vous avez des restes de pâte après le premier lot, vous devrez peut-être mettre le matzo à travers le four.
  3. 3 Cuire le pain azyme pendant 2-3 minutes de chaque côté. Glissez le pain azyme dans le four sur le panier supérieur le plus proche de la source de chaleur. Il ne faudra pas longtemps pour que le pain commence à dorer, alors surveillez-le de près. Au bout de deux minutes, sortir la plaque du four, retourner chaque morceau et cuire encore 1 à 2 minutes.[16]
    • Le matzo est fait lorsqu'il est moelleux et brun doré au centre avec des bords foncés.[17]
    • Attention à ne pas le laisser brûler. La pâte fine cuit très rapidement et ne nécessitera probablement que deux fois moins de temps sur le deuxième côté.
  4. 4 Assaisonnez le pain. Une fois que le matzo est prêt à sortir du four, badigeonnez-le d'une légère couche d'huile d'olive, puis saupoudrez-le de sel casher et laissez-le refroidir avant de le manger ou de le ranger. Vous pouvez également le verser avec du miel ou un mélange de yaourt et d’eau pour un fini plus doux et plus doux.[18]
    • Vous pouvez également infuser le pain avec des saveurs plus puissantes comme les échalotes et l'ail rôti alors qu'il est encore chaud du four.[19]
    • L'ajout d'épices et d'autres arômes à la pâte à matzo avant la cuisson n'est pas compatible avec les lois casher. Gardez cela à l'esprit lors de l'assaisonnement du pain.