Les amandes, le chocolat et le sucre s'associent pour faire en sorte que cette friandise croustillante soit souvent partagée pendant les vacances. Vous devrez couvrir une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Assurez-vous de laisser un bord de 1 pouce sur les côtés de la casserole. Pulvériser le papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson antiadhésif avant de verser le mélange de bonbons chaud dans la casserole.

Ingrédients

  • 3/4 tasse d'amandes grillées et hachées
  • 1 livre de chocolat noir
  • 2 tasses (1 livre) de beurre
  • 2-2 / 3 tasses de sucre granulé
  • 1/3 tasse d'eau
  • 1/4 tasse de sirop de maïs léger

Pas

  1. 1 Couper le beurre en petits carrés égaux. Placer le beurre haché, le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une grande casserole à feu moyen.
  2. 2 Remuer le mélange constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le beurre soit fondu. Insérez un thermomètre à bonbons et portez les bonbons à ébullition. Frottez régulièrement les côtés de la casserole avec une brosse à pâtisserie mouillée pour empêcher les cristaux de sucre de se former sur les côtés et pour transformer votre bonbon en gravier désagréable.
  3. 3 Cuire le bonbonsen remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il atteigne 300 degrés sur le thermomètre à bonbon. Si le bonbon semble se séparer (avec une couche de beurre fondu par-dessus), remuez-le vigoureusement pour le faire revenir ensemble. Observez les bonbons qui approchent les 149 ° C (300 ° F), car ils cuisent rapidement et peuvent facilement brûler à haute température. Comme il atteint la bonne température, il deviendra sombre et doré.
  4. 4 Retirer la casserole du feu une fois que le bonbon atteint 300 ° F (149 ° C). Retirez délicatement la casserole du feu et versez le caramel sur la plaque à pâtisserie préparée.
  5. 5 Immédiatement après que le caramel a été versé sur la plaque à pâtisserie, utilisez une spatule pour étendre le bonbon à une épaisseur uniforme.
  6. 6 Laisser le caramel commencer à prendre pendant une minute ou deux, puis pulvériser un couteau avec un aérosol de cuisson antiadhésif et marquer le caramel en petits carrés ou en rectangles, coupant fermement au fond de la casserole. Laisser le caramel se refroidir complètement.
  7. 7 Briser les bonbons sur les lignes marquées en petits carrés une fois qu'il a commencé à refroidir. À ce stade, le caramel est fini et peut être servi en clair. Si vous souhaitez le tremper dans du chocolat, passez à l'étape suivante.
  8. 8 Trempez le caramel dans le chocolat, commencez par faire fondre le chocolat. Placez-le dans un bol allant au micro-ondes et placez-le au micro-ondes par incréments d'une minute, en remuant après chaque minute pour éviter toute surchauffe.
  9. 9 Trempez chaque morceau de caramel dans le chocolat. Vous pouvez le plonger à mi-chemin, ou si vous préférez, vous pouvez utiliser une fourchette ou des outils de trempage pour plonger les morceaux de caramel entièrement dans le chocolat. Retirez le caramel du chocolat et faites glisser le bas de la fourchette sur le bord du bol pour éliminer l'excès de chocolat. Placer les morceaux de caramel trempés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Vous pouvez servir le caramel trempé dans du chocolat tel quel, ou si vous souhaitez le recouvrir de noix hachées, passez à l'étape suivante.
  10. 10 Saupoudrer généreusement les dessus des barres de caramel de noix hachées après que le chocolat ait commencé à prendre. Répétez avec le chocolat, le caramel et les noix restants.
  11. 11 Placez le caramel au réfrigérateur pour mettre le chocolat pendant environ 20-30 minutes. Une fois le chocolat pris, le caramel peut être servi immédiatement ou conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.
  12. 12 Fini.