Faire griller des tomates fait ressortir un goût différent de celui des autres méthodes de cuisson. La prochaine fois que vous allumez votre gril, réservez de la place pour vos plats de légumes.

Première partie de deux:
Griller des tomates

  1. 1 Choisissez des tomates. Les tomates à peau épaisse ont moins tendance à éclater sur le gril. Celles-ci comprennent les tomates Roma, les tomates prunes et les tomates résistantes aux fissures.[1] Évitez les tomates trop mûres et suintantes qui laisseront tomber le jus et la chair dans la grille.
  2. 2 Égoutter les tomates (facultatif). Enlevez l'excès d'eau pour raccourcir le temps de cuisson et gardez vos tomates fermes. Couper les tomates en deux, puis saupoudrer de sel sur les côtés coupés. Placez le visage sur une serviette en papier ou une grille pendant 30 minutes.[2]
    • Même si vous n'attendez pas la totalité des 30 minutes, videz-les pendant que le gril se réchauffe.
    • Ne pas essayer cela avec de petites tomates. Vous perdrez trop de jus savoureux en les coupant.
  3. 3 Préchauffer le gril. Les tomates grilleront mieux à feu vif. Réglez un gril à gaz sur au moins 15 minutes avant de le griller. Pour un barbecue au charbon de bois, attendez que les cendres soient recouvertes de cendres et que vous ne puissiez garder votre main près de la grille que pendant trois secondes ou moins.[3]
    • Placez la grille à 10-13 cm (4 à 5 pouces) au-dessus de la source de chaleur.
    • Fermez le couvercle du gril à gaz par temps frais ou venteux.
  4. 4 Faire la marinade (facultatif). Les tomates sont délicieuses avec juste un filet d'huile d'olive, mais une saveur supplémentaire est utile si elles sont la pièce maîtresse d'un plat. Voici quelques options délicieuses:
    • Huile d'olive, sel, poivre noir (ou poivre citron), poudre d'ail, poivre habanero moulu. Allez-y doucement sur le sel et le poivre, pour éviter de dominer la saveur de la tomate.[4]
    • 1 tasse (240 ml) d'huile d'olive, ¼ tasse (60 ml) de vinaigre blanc, ¼ tasse (60 ml) de sucre et 1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte d'anchois.[5] Ajouter le persil une fois refroidi et garnir les tomates de feta.
    • Pour transformer une marinade en une croûte, réduire en purée la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit détrempée. Garnir la tomate de fromage bleu et recouvrir du mélange de chapelure.[6]
    • Basilic frais, ail émincé, basilic frais haché et une pincée de poivre noir et de sel.[7]
  5. 5 Décidez comment couper les tomates. La meilleure approche dépend de la taille et de la jutosité de vos tomates. L'objectif est d'empêcher la pulpe de s'égoutter et de faciliter la manipulation des tomates. Voici vos options:[8][9][10]
    • Couper les tomates moyennes à grosses en deux pour faciliter la manipulation avec une spatule.
    • Si vous utilisez la "croûte de fromage" mentionnée ci-dessus, coupez les ¼ du dessus des tomates moyennes ou grandes.[11]
    • Enfiler des petites tomates entières sur deux brochettes parallèles, pour faciliter la rotation.
    • Placez les petites tomates dans un panier à grillades. Préchauffez le panier sur le gril pendant quelques minutes.
    • Enveloppez un monticule de tomates juteuses dans une feuille d’aluminium, en serrant fermement pour bien enfermer le jus. (Badigeonner de marinade en premier.)
  6. 6 Laisser tremper dans la marinade. Pour de meilleurs résultats, laissez les tomates tremper dans la marinade pendant au moins vingt minutes. Si vous prévoyez à l'avance, ils peuvent tremper dans le réfrigérateur pendant la nuit.
    • Si vous êtes pressé, passez simplement la marinade sur le côté coupé des tomates ou sur toute la surface si les tomates ne sont pas coupées. Vous obtiendrez toujours un peu de saveur et l'huile aidera à éviter de coller sur la grille.
    • Pour plus de saveur, laissez les tomates tremper dans la marinade pendant quelques heures, voire toute la nuit.
  7. 7 Placez les tomates. Placer les tomates coupées en deux sur le gril et les laisser en place jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Lorsque vous faites griller des tomates entières, faites-les pivoter chaque fois qu'elles commencent à couler. Gardez un œil sur les tomates tout le temps. Déplacez-les à un endroit plus frais sur le gril si l'un d'eux éclate.
    • Utilisez une spatule en métal au lieu de pinces pour éviter de réduire en purée les tomates.[12]
    • Pour la méthode "croûte de fromage", faites griller avec le fromage sur le dessus.
  8. 8 Griller jusqu'à ce que légèrement carbonisé. Griller jusqu'à ce que les tomates se ratatinent et développent quelques taches noires. Cela prend habituellement 5-10 minutes, en fonction de la taille de la tomate et de la température du gril.
    • Lorsque vous faites griller des tomates emballées dans du papier d'aluminium, vous pouvez attendre qu'elles éclatent dans un gâchis chaud et caramélisé. Cela prend environ 18 minutes.[13]
    • Éventuellement, peindre davantage de marinade à mi-parcours.

Deuxième partie de deux:
Suggestions de service et variations

  1. 1 Manger par eux-mêmes. Celles-ci sont délicieuses comme leur propre plat. Saupoudrer de Parmesan ou d'Asiago tout de suite, de sorte qu'il fond sur les tomates. Garnir de brins de basilic frais, de persil italien ou de pignons grillés pendant cinq minutes dans une casserole sèche.
  2. 2 Servir avec d'autres fruits du gril. Les tomates sont des camarades proches avec du steak, des champignons, du poulet et d'autres légumes grillés. Disposez un plateau ou une brochette sur les brochettes.
  3. 3 Décorez les entrées et les apéritifs. Les tomates grillées transforment même des plats simples en amour caramélisé et fumé. Ils font une garniture parfaite de crostini, ou vous pourriez les essayer sur la salade italienne de pâtes ou le risotto de champignon.
  4. 4 Transformez-le en salade. Hacher grossièrement les tomates grillées. Complétez les sucres caramélisés avec des ingrédients salés tels que les câpres et la feta. Mélanger avec des asperges grillées et des oignons rouges ou ajouter un goût frais avec de la roquette et des pois mange-tout.
  5. 5 Faire une salsa. Rôtir les piments Jalapeño avec les tomates, puis retirer la tige et les graines. Hacher grossièrement les poivrons et les tomates avec l'ail, la coriandre et l'oignon blanc. Mélanger le vinaigre de cidre, une pincée de sel et une pincée de cumin.
  6. 6 Transformez-les en sauce. Enlevez les peaux, puis faites-les bouillir pour obtenir une sauce contenant un goût de tomate caramélisée. Inclure l'ail, le basilic et / ou le persil italien frais.
    • Pour une saveur plus fraîche, griller les tomates coupées en deux sur le côté de la peau pendant une minute ou deux.[14] Les tomates rôtiront davantage à mesure qu'elles se résorberont. L'utilisation de tomates entièrement grillées peut mener à une sauce brûlée ou trop sucrée.
  7. 7 Réduire en purée les tomates. Enlevez les peaux et réduisez en purée.Conservez cette pâte simple et utilisez-la comme base pour les sauces, les salsas et les soupes.