Cuisiner une dinde, grande ou petite, est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. L'essentiel est de commencer avec une dinde préparée correctement, puis de prendre des mesures pour s'assurer qu'elle ne sèche pas pendant la cuisson. Lisez la suite pour savoir comment choisir une dinde, l'assaisonner à votre goût et la faire rôtir au four.

Première partie de quatre:
Préparer la Turquie

  1. 1 Choisissez une dinde. Une dinde est un objet qui vaut le détour si vous le pouvez. Les dindes qui ont été congelées pendant une longue période, qui sont restées à l’écran pendant un certain temps ou qui ont été traitées avec des agents de conservation ne seront pas aussi bonnes ou cuisent aussi bien que les dindes fraîches et non traitées. Gardez ces pointeurs à l'esprit lorsque vous en choisissez un:
    • Essayez d'obtenir une dinde fraîche d'un boucher plutôt que de la viande exposée à l'épicerie. Les boucheries ont tendance à avoir de la viande plus fraîche.
    • Recherchez une dinde qui n'a pas été injectée de sel. Cela donne à la viande de dinde un goût artificiel.[1]
    • Choisissez une dinde assez grande pour le nombre de personnes que vous nourrissez. Une petite dinde de 12-14 livres nourrira environ 10 personnes, une dinde de 15-17 livres se nourrira jusqu'à 16 personnes et une grande dinde de 18-21 livres pourra nourrir 20 personnes ou plus.
  2. 2 Décongeler la dinde, si nécessaire. Si vous choisissez une dinde congelée pour Thanksgiving, il est très important de la sortir du congélateur à l'avance pour permettre à la dinde de décongeler complètement et de décongeler avant la cuisson. Il doit être décongelé dans son emballage d'origine dans un bac profond au bas du réfrigérateur. L'emballage s'ouvre pour lui permettre de se mettre à température ambiante quelques heures avant la préparation.
  3. 3 Videz la cavité de la dinde. Retirer les abats de la cavité intérieure. Ils viennent souvent dans un petit sac qui est facilement jeté (bien que certaines personnes aiment les conserver pour la soupe et d'autres recettes). Vous pouvez également trouver un cou dans la cavité; soit le sauver ou le jeter.
  4. 4 Rincer la dinde sous l'eau courante. Ensuite, séchez avec un chiffon propre ou un essuie-tout. Il est important que la dinde soit sèche avant de la mettre au four; si elle est mouillée, la dinde va cuire à la vapeur et sa peau ne sera pas brune et croustillante.

Deuxième partie de quatre:
Farce et saumurage

  1. 1 Farcir la dinde Préparez la farce de votre choix - ou la vinaigrette, comme on l'appelle dans les régions du sud des États-Unis - et placez-la dans la cavité vide de la dinde. Remplissez complètement la cavité, puis repliez le lambeau de peau détaché sur la cavité pour le maintenir contenu.
    • Certains cuisiniers croient que la farce de la dinde tire l'humidité de la viande pendant la cuisson, provoquant le dessèchement de la dinde. Vous n'avez pas besoin de bourrer votre dinde si vous préférez ne pas le faire.
  2. 2 Saumurer la dinde si désiré. Le saumurage est le processus très simple et peu coûteux de frotter l'oiseau dans une solution salée infusée d'herbes aromatiques, d'épices, de fruits et de légumes. Le processus de salage favorise la pénétration d'humidité cellulaire très profonde, ce qui signifie essentiellement moins de dessèchement pendant la torréfaction, ce qui entraîne un oiseau plus humide.
    • Les chefs diffèrent quant à savoir si le saumurage est vraiment nécessaire. Si vous aimez le goût de la viande de dinde salée, vous pouvez essayer. Si vous préférez éviter de manger beaucoup de sel, votre dinde sera toujours délicieuse.
    • Si vous avez acheté une dinde casher, sautez définitivement l'étape du saumurage. Les dindes casher sont traitées avec du sel dans l'installation de transformation, il n'est donc pas nécessaire de les saumurer deux fois.

Troisième partie de quatre:
Rôtir et Battre

  1. 1 Préchauffez le four à 450 degrés.
  2. 2 Couvrir une rôtissoire avec du papier d'aluminium. Utilisez deux feuilles de papier d'aluminium résistant. Une feuille doit aller dans le sens de la longueur et la feuille suivante dans l'autre sens. Assurez-vous que les draps sont suffisamment grands pour envelopper complètement la dinde entière et former une tente scellée à cuire. Celle-ci conserve l'humidité et ne permet pas à la dinde de brûler ou de se dessécher.
  3. 3 Pesez la dinde pour déterminer la durée de la cuisson. Le temps de cuisson moyen est de 20 minutes par livre de dinde entière, farce comprise.
  4. 4 Placez la dinde à l'envers dans une rôtissoire.
  5. 5 Assaisonnez la dinde si vous le souhaitez. Tout le monde aime sa viande de dinde pour goûter d'une certaine façon. Voici quelques idées pour assaisonner la dinde:
    • Si vous n'avez pas saumuré votre dinde, vous pouvez saupoudrer la peau de sel et de poivre. Cette étape est inutile si votre dinde a été saumurée.
    • Frotter la dinde avec du beurre ou de l'huile d'olive pour un goût plus riche et une peau brun foncé.
    • Frottez les herbes et les épices moulues, comme la sauge ou le romarin, sur la dinde.
    • Placez les gousses d'ail dans la cavité de la dinde.[2]
  6. 6 Enroulez le papier d'aluminium sur la dinde et placez-le dans le four.
  7. 7 Tourner le four à 350 degrés.
  8. 8 Arroser la dinde toutes les 30 minutes. Ouvrez le four, dépliez délicatement le papier d'aluminium et utilisez une poire à dinde ou une cuillère pour verser le jus de dinde du fond de la rôtissoire sur la peau de la dinde.
  9. 9 Crisp la peau. Au cours des 30 dernières minutes de cuisson, retirez la feuille sur la poitrine et les cuisses. La peau deviendra brune et croustillante.
  10. 10 Vérifiez si la dinde est cuite. Lorsque vous estimez que le temps de cuisson est terminé (en fonction du poids de votre dinde), utilisez un thermomètre à viande pour vérifier si la dinde est prête à sortir. Placez le thermomètre dans la cuisse. La dinde se fait lorsque la température atteint 165 degrés.[3]

Partie quatre de quatre:
Repos et sculpture

  1. 1 Laissez la dinde se reposer. Inclinez la casserole pour que le jus s'accumule à une extrémité. Soulevez la dinde et le papier d'aluminium du plat et placez-le sur une grande planche à découper. Placez la feuille sur la dinde et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Cela garantit que la dinde sera humide et tendre.
    • Pendant que la dinde se repose, utilisez le jus pour faire de la sauce.
    • Si vous farcissez la dinde, utilisez une cuillère pour déplacer la farce de la dinde dans un plat de service.
  2. 2 Sculptez la dinde quand elle a fini de se reposer. Les dindes sont sculptées selon la même technique que les poulets. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tailler la viande des jambes, des seins et des ailes. Placez la viande blanche et la viande noire dans des endroits séparés sur un plateau.
    • N'oubliez pas de retirer le triangle, afin de pouvoir faire un vœu!
    • Les restes de viande de dinde sont délicieux dans la soupe à la dinde, les sandwichs à la dinde et la casserole de dinde.