Les macarons sont des biscuits délicats à base de meringue qui se présentent généralement dans de jolis tons pastel. Vous pouvez rendre vos macarons encore plus spéciaux, cependant, en les formant dans des formes de coeur doux. Ajoutez une délicieuse garniture à la crème au beurre et vous pouvez créer des biscuits sandwich en forme de cœur aussi appétissants qu’ils en ont l’air. La clé consiste à utiliser une poche à douille pour introduire la pâte de macaron dans les formes de cœur pour la cuisson. Vous obtenez ainsi des biscuits parfaits.

Ingrédients

Macarons

  • ¼ tasse (60 g) de blanc d'œuf, à température ambiante
  • ⅓ tasse (65 g) de sucre
  • colorant alimentaire rouge
  • ¾ tasse (75 g) de farine d'amandes
  • ¼ (55 g) de sucre en poudre

Crème au beurre

  • 1 ½ tasse (188 g) de sucre en poudre
  • ½ tasse (113 g) de beurre non salé, à température ambiante
  • ½ cuillère à café (2 ½ ml) d'extrait de vanille
  • ½ à 1 cuillère à soupe (7 ½ à 15 ml) de crème à fouetter

Première partie de quatre:
Mélanger la pâte de macaron

  1. 1 Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter ¼ de tasse (60 g) de blanc d'œuf à température ambiante dans le bol d'un batteur sur socle avec le fouet inséré. Fouetter les blancs d'oeufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.[1]
    • Pour séparer les blancs d'œufs des œufs, cassez les œufs sur une surface plane, comme un comptoir ou une table. Diviser l'œuf en deux sur un bol et laisser le jaune tomber dans la moitié inférieure. Déplacez le jaune d'avant en arrière entre les deux moitiés afin que le blanc puisse s'écouler dans le bol ci-dessous. Continuez à déplacer le jaune jusqu'à ce que tout le blanc soit tombé.
    • Vous pouvez utiliser un batteur électrique portatif pour fouetter les blancs d'œufs si vous n'avez pas de batteur sur socle.
    • Vous pouvez fouetter les blancs d'œufs à la main, mais cela prendra un peu plus de temps.
  2. 2 Incorporer le sucre. Lorsque les blancs d'œufs sont mousseux, ajouter ⅓ tasse (65 g) de sucre dans le bol. Fouetter les ingrédients à haute vitesse jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.[2]
  3. 3 Incorporer le colorant alimentaire. Si vous voulez que vos macarons soient colorés, ajoutez du colorant alimentaire rouge au mélange et mélangez jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Quelques gouttes de colorant vous donneront des macarons roses, tandis qu'une quantité plus généreuse vous donnera des biscuits rouges.[3]
    • Le colorant alimentaire rouge est l'option traditionnelle pour les macarons cardiaques, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle couleur que vous aimez.
    • Le colorant alimentaire en gel fonctionne mieux dans la pâte à macaron, mais vous pouvez aussi utiliser une coloration liquide.
  4. 4 Tamiser la farine d'amandes et le sucre en poudre. Ajouter ¾ tasse (75 g) de farine d'amande et ¼ (55 g) de sucre en poudre à un tamis. Secouez les ingrédients à travers le tamis pour éliminer les gros morceaux.[4]
    • Si vous n'avez pas de tamis, faites passer la farine d'amande et le sucre en poudre à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les grumeaux.
  5. 5 Pliez les ingrédients secs dans le mélange de blancs d'œufs. Une fois la farine d'amande et le sucre en poudre tamisés, ajoutez-les au mélange de blanc d'oeuf. Utilisez une spatule pour incorporer délicatement les ingrédients secs dans les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.[5]
    • Vous saurez que vous avez fini de plier les ingrédients secs lorsqu'il n'y a plus de traces de blancs d'œufs et que le mélange forme des rubans lorsque vous soulevez la spatule et laissez la pâte s'égoutter.

Deuxième partie de quatre:
Piping the Macarons

  1. 1 Tapisser une plaque à biscuits avec du papier sulfurisé. Pour les macarons, vous aurez besoin d'une grande plaque à biscuits. Alignez-le avec du papier sulfurisé pour que les biscuits ne collent pas après les avoir cuits.[6]
    • Vous pouvez aligner la plaque à biscuits avec un tapis de cuisson en silicone si vous préférez.
  2. 2 Transférer la pâte à macaron dans une poche à douille. Après avoir préparé la plaque à biscuits, placez une poche à douille avec une pointe circulaire. Ensuite, utilisez la spatule pour remplir la poche à douille avec la pâte à macaron.[7]
    • Si vous n'avez pas de poche à douille, placez la pâte dans un sac en plastique à fermeture à glissière. Presser tout l'air du sac et le sceller. Utilisez une paire de ciseaux pour couper un coin du sac afin de pouvoir en sortir.
  3. 3 Pipe les macarons en forme de coeur sur la plaque à biscuits. Avec la poche à douille, enfoncez le macaron dans des formes de cœur qui ont toutes à peu près la même taille jusqu'à ce que vous ayez épuisé toute la pâte. Après avoir passé tous les cœurs, tapotez la plaque à biscuits contre le comptoir ou la table trois à quatre fois pour éliminer les bulles d'air.[8]
    • Si vous ne voulez pas pomper à main levée les coeurs, vous pouvez trouver une image en forme de cœur en ligne et l'utiliser pour créer un modèle. Placez-le sous le papier sulfurisé ou le tapis de cuisson pour pouvoir tracer la forme avec la poche à douille. Veillez simplement à retirer le modèle avant de cuire les macarons.
    • Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce en forme de cœur pour servir de pochoir lorsque vous passez la pâte au macaron.
    • Si vous faites régulièrement des macarons de cœur, vous voudrez peut-être acheter un tapis de cuisson en forme de cœur spécialement conçu pour les macarons. Ils ont des indentations en forme de cœur que vous remplissez avec la pâte et sont faits de silicone, de sorte que vous pouvez faire cuire les biscuits directement sur eux sans se soucier des macarons qui collent.

Troisième partie de quatre:
Séchage et cuisson des macarons

  1. 1 Laisser le macaron sécher une heure. Une fois que vous avez fait sortir tous les macarons, laissez la plaque à biscuits pendant 30 à 60 minutes afin que les macarons puissent «sécher». Vous saurez qu'ils sont prêts lorsque vous pouvez les toucher avec votre doigt et que la pâte ne colle pas.[9]
  2. 2 Préchauffez le four. Pendant que les macarons sèchent, il est important de préchauffer le four afin qu'il soit suffisamment chaud lorsque vous êtes prêt à les faire cuire. Réglez la température à 325 degrés Fahrenheit (165 degrés Celsius) et laissez-la chauffer complètement.[10]
    • Gardez un œil sur votre four afin de savoir quand il a atteint la bonne température. Il émettra probablement un bip ou un témoin lumineux.
  3. 3 Cuire les macarons jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Lorsque les macarons sont secs, placez la plaque à biscuits dans le four préchauffé. Laissez les biscuits cuire pendant 5 à 8 minutes, puis faites pivoter la plaque à biscuits. Laissez-les cuire encore 5 à 8 minutes.[11]
    • Les macarons doivent être fermes et secs au toucher lorsqu'ils ont fini de cuire. Vous ne voulez pas qu'ils changent de couleur, alors gardez un œil sur les 10 minutes.
  4. 4 Laissez les macarons refroidir. Une fois la cuisson terminée, retirez la plaque à biscuits du four. Avant de les retirer de la plaque de cuisson, laissez les biscuits refroidir complètement, ce qui devrait prendre 20 à 30 minutes.[12]

Partie quatre de quatre:
Préparer la crème au beurre et assembler les biscuits

  1. 1 Fouetter le beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter ½ tasse (113 g) de beurre non salé à la température ambiante dans le bol du batteur sur socle avec le fouet inséré. Battre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux.[13]
    • Comme avec la pâte à macaron, vous pouvez fouetter le beurre avec un batteur électrique ou à la main si vous préférez.
  2. 2 Ajouter le sucre en poudre progressivement. Réduire la vitesse du malaxeur sur le support et ajouter lentement 1 ½ tasse (188 g) de sucre en poudre dans le bol. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.[14]
    • Pour de meilleurs résultats, ajoutez environ ½ tasse (59 ⅓ g) de sucre à la fois.
  3. 3 Battre le mélange de beurre et de sucre pendant quelques minutes. Lorsque le beurre et le sucre en poudre sont juste mélangés, augmentez la vitesse du mélangeur. Fouetter le mélange pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait une texture légère et pelucheuse.[15]
  4. 4 Incorporer la vanille et la crème. Une fois que le mélange de beurre et de sucre en poudre est léger et moelleux, ajouter ½ cuillère à café (2 ½ ml) d'extrait de vanille et ½ cuillère à soupe (7 ½ ml) de crème à fouetter dans le bol. Continuer à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse, ce qui peut prendre jusqu'à 3 minutes.[16]
    • Si la crème au beurre est trop dure, ajouter jusqu'à ½ cuillère à soupe (7 ½ ml) de crème.
    • Vous pouvez remplacer l'extrait d'amande pour la vanille si vous préférez.
    • Si vous voulez que la crème au beurre ait une saveur légèrement épicée, ajoutez ¼ de cuillère à café (½ g) de cannelle à la crème au beurre.
  5. 5 Répartir la crème au beurre sur le fond des macarons refroidis. Lorsque les macarons sont complètement refroidis, utilisez un couteau à beurre ou une petite spatule décalée pour répartir uniformément la crème au beurre sur le fond des biscuits. Couvrir la moitié des biscuits avec la crème au beurre.[17]
    • Si vous préférez, vous pouvez transférer la crème au beurre dans une poche à douille et la canaliser sur les macarons.
  6. 6 Appuyez sur un autre macron sur la crème au beurre pour former un sandwich. Une fois le fond des biscuits recouvert de crème au beurre, pressez les biscuits simples sur le glaçage pour créer des sandwichs. Placez les macarons sur un plateau et servez.[18]
    • Conservez les macarons restants dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ils doivent rester frais pendant 5 à 7 jours.