Les biscuits, gâteaux et autres produits de boulangerie sont délicieux. Beaucoup de recettes ne sont pas végétaliennes, et bien qu'il soit facile de remplacer le lait de vache par des amandes de lait de soja, il est plus difficile de trouver des œufs végétaliens. L'une des meilleures façons de remplacer les œufs en pâtisserie consiste à utiliser des œufs de lin. Ils sont incroyablement simples à fabriquer et ne nécessitent que deux ingrédients: les graines de lin et l’eau.

Ingrédients

Oeuf de lin de base[1]

  • 3 cuillères à soupe (45 millilitres) d'eau
  • 1 cuillère à soupe (10 grammes) de graines de lin moulues

Donne 1 oeuf de lin

Oeufs de lin mijotés[2]

  • 1 cuillère à soupe (10 grammes) de graines de lin moulues
  • 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 millilitres) d'eau

Donne 1 oeuf de lin

Oeufs De Gel De Lin[3]

  • 3 tasses (700 millilitres) d'eau
  • 5 cuillères à soupe (50 grammes) de graines de lin

Donne 1 tasse (240 millilitres) de gel de lin

Méthode One of Three:
Faire un oeuf de lin de base

  1. 1 Broyez les graines de lin. Vous pouvez le faire dans un mélangeur, un moulin à café ou un moulin à épices. Il est préférable de moudre les graines vous-même plutôt que d’acheter des graines pré-moulues dans le magasin. C’est parce que les graines de lin libèrent des huiles dès que vous les broyez; ces huiles sont périssables et rancissent avec le temps.
  2. 2 Mesurer 1 cuillère à soupe (10 grammes) de graines de lin moulues. Placez les graines de lin dans un petit bol ou une tasse. Si vous avez des graines de lin moulues, placez-les dans un contenant hermétique, puis rangez-les dans le congélateur pour les conserver.
  3. 3 Ajouter 3 cuillères à soupe (45 millilitres) d'eau tiède. Remuez rapidement avec une fourchette ou un mini fouet. Ne vous inquiétez pas si ça a l'air liquide ou bouffant à ce stade. Le mélange va s'épaissir.
    • L'eau chaude accélérera le processus de gélification. Si vous n'avez pas d'eau chaude, vous pouvez utiliser de l'eau froide, mais cela prendra plus de temps.
  4. 4 Laisser le mélange reposer jusqu'à ce qu'il épaississe. Cela prendra 10 à 15 minutes, si vous utilisez de l'eau chaude. Les graines de lin moulues deviendront gloopy, un peu comme un vrai oeuf.
  5. 5 Utilisez l'œuf de lin. Cette recette donne un œuf de lin, ce qui équivaut à un œuf de poule. Ils ne sont pas bons pour la friture, mais vous pouvez les utiliser dans d'autres recettes, telles que les crêpes ou les muffins.

Méthode deux sur trois:
Faire des oeufs de lin mijotés

  1. 1 Broyer les graines de lin dans un mélangeur, un moulin à café ou un moulin à épices. N'utilisez pas de graines de lin pré-broyées du magasin. Lorsqu'elles sont broyées, les graines de lin libèrent des huiles qui commencent à périr immédiatement.[4]
  2. 2 Mesurez les graines de lin dans une petite casserole. Vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe (10 grammes) de graines de lin moulues pour chaque oeuf que vous prévoyez de fabriquer. Parce que vous allez cuisiner cette recette, il serait plus pratique de faire de plus grandes quantités.
    • Si vous avez des graines de lin moulues, placez-les dans un contenant hermétique, puis stockez-les au congélateur. Cela préservera les huiles et les empêchera de rancir.
  3. 3 Incorporer de l'eau. Vous aurez besoin de 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 millilitres) d'eau pour chaque œuf que vous faites. Si vous fabriquez plus d'œufs de lin, vous devrez utiliser plus d'eau.
  4. 4 Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que les graines de lin moulues épaississent. Cela prendra environ 5 minutes. Cela peut prendre moins de temps si vous ne faites qu'un seul œuf, et cela peut prendre plus de temps si vous faites plusieurs œufs.
  5. 5 Laissez les œufs de lin refroidir avant de les utiliser dans votre recette. Si vous avez fait plusieurs œufs de lin, utilisez 4 cuillères à soupe (40 grammes) du mélange pour chaque œuf que vous prévoyez d'utiliser. Conservez le reste des oeufs au réfrigérateur pendant 2 semaines.
    • Si vous avez un grand bac à glaçons ou des mini-conteneurs, vous pouvez diviser le mélange en portions individuelles.


Méthode trois sur trois:
Faire des œufs en gel de lin

  1. 1 Mesurez les graines de lin et l'eau dans une petite casserole. Vous aurez besoin de 5 cuillères à soupe (50 grammes) de entier graines de lin (non moulues) et 3 tasses (700 millilitres) d'eau. Remuez les deux ensemble à l'aide d'un fouet.
  2. 2 Porter le mélange à ébullition, puis cuire pendant 20 à 25 minutes. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif en premier. Une fois qu'il commence à bouillir, réduire le feu à faible ébullition, puis laisser cuire pendant 20 à 25 minutes. Vous êtes prêt pour la prochaine étape lorsque les graines de lin deviennent gélatineuses et filantes.
    • Ne couvrez pas la casserole à aucun moment pendant cette étape.
  3. 3 Filtrer le mélange dans un bol. Placez une passoire fine en filet dans un bol. Verser le mélange chaud dans la passoire et dans le bol. Grattez la passoire avec une spatule en caoutchouc pour aider le mélange à s'écouler plus rapidement.
    • La maille doit être suffisamment serrée pour que les graines ne tombent pas.
  4. 4 Jeter les graines et laisser refroidir le gel. Si vous en avez besoin, vous pouvez d'abord verser le gel dans un récipient plus petit. Il faudra environ 1 heure pour qu'il refroidisse à température ambiante, mais vous pouvez accélérer le processus en le plaçant dans le réfrigérateur.
  5. 5 Utilisez l'œuf en gel de lin. Vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe (45 millilitres) de gel de lin pour chaque œuf que vous remplacerez dans votre recette. Vous pouvez mélanger l'œuf de gel de lin dans les ingrédients liquides de votre recette. Ne pas mélanger dans les ingrédients de l'huile, cependant.
    • Conservez les oeufs de gel de lin laissés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.
    • Mesurer des portions de 3 cuillères à soupe (45 millilitres) dans un grand bac à glaçons et congeler le gel jusqu'à 3 mois.