Les salades César sont un plat d'accompagnement favori pour de nombreux repas, mais si vous êtes végétalien (ou certains de vos invités le seront), vous risquez de vous demander comment préparer ce plat sans produits d'origine animale. Avec un peu de créativité, vous pouvez même reproduire le parmesan traditionnellement utilisé sur les salades César dans une version totalement végétalienne de ce plat. Si vous voulez un César végétalien avec une touche, essayez-en une faite avec des nouilles de chou frisé et de patates douces en spirale. Même si vous ne voulez qu'une vinaigrette César végétalienne, qui est une excellente garniture pour la plupart des légumes, la recette alternative peut être faite en 5 minutes environ.

Ingrédients

Salade César Vegan

Croûtons de pois chiches grillés:

  • 15 oz (425 g) de pois chiches ou 1½ tasse de pois chiches cuits (égouttés, rincés et séchés)
  • 1 c. À thé (5 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • ½ cuillère à café (2,5 ml) de sel de mer à grain fin
  • ½ c. À thé (2,5 ml) de poudre d'ail
  • 1/8 à ¼ c. À thé (0,6 à 1,2 ml) de poivre de Cayenne (facultatif)

Sauce César:

  • ½ tasse (118 ml) de noix de cajou crues (trempées dans l'eau pendant la nuit)
  • ¼ tasse (59 ml) d'eau
  • 2 c. À soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
  • ½ cuillère à soupe (7,4 ml) de moutarde de Dijon
  • ½ c. À thé (2,5 ml) de poudre d'ail
  • 1 petite gousse d'ail (ou 2 pour une puissance accrue)
  • ½ cuillère à soupe (7,4 ml) de sauce Worcestershire végétalienne
  • 2 c. À thé (10 ml) de câpres
  • ½ cuillère à café (2,5 ml) de sel de mer et de poivre (ou au goût)

Fromage Vegan Parmesan:

  • 1/3 tasse (79 ml) de noix de cajou crues
  • 2 c. À table (30 ml) de graines de chanvre décortiquées
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 c. À table (15 ml) de levure nutritionnelle
  • 1 c. À soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • ½ c. À thé (2,5 ml) de poudre d'ail
  • Sel de mer à grain fin (au goût)

Légumes verts:

  • 1 petit / moyen bouquet de lacinato, égrappé (haché)
  • 2 petites têtes de laitue romaine (hachées)

Donne 5 portions.

César Végétalien et Choucroute

Salade:

  • 1 c. À soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 grosse patate douce (spiralée avec une lame de nouilles)
  • Sel et poivre au goût)
  • ¼ c. À thé (1,2 ml) de poudre d'ail
  • 3 tasses (710 ml) de chou frisé haché

Pansement:

  • ¼ tasse (59 ml) de noix de cajou crues (trempées dans l'eau pendant au moins 2 heures)
  • ¼ tasse (59 ml) de lait d'amande non sucré
  • 1 grosse gousse d'ail
  • ½ cuillère à soupe (7.4 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • ½ c. À thé (2,5) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût)

Pois chiches:

  • 15 oz (425 g) de pois chiches (égouttés, rincés et séchés)
  • ½ cuillère à café (2,5 ml) de cumin moulu
  • 1 c. À thé (5 ml) de poudre de chili
  • ¼ c. À thé (1,2 ml) de poivre de Cayenne
  • ½ cuillère à soupe (7.4 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • Sel (au goût)

Donne 4 portions.

Vinaigrette César Vegan Alternative

  • ¼ tasse (60 g) de houmous nature
  • 1 c. À thé (5 ml) de moutarde épicée
  • ½ cuillère à café (2,5 ml) de zeste de citron
  • 2 à 3 cuillères à soupe (30-45 ml) de jus de citron (au goût)
  • 2 c. À thé (10 ml) de câpres, hachées finement / écrasées
  • 15 ml (3 c. À thé) de jus de saumure (des câpres)
  • 45 ml (3 c. À soupe) d'ail haché frais (4 à 5 gousses)
  • Sel de mer et poivre (au goût)
  • 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile d'olive (facultatif; pour ajouter de la crème)
  • 1 à 2 c. À thé (15 à 30 ml) de sirop d’érable (facultatif)

Donne ½ tasse (237 ml).

Méthode One of Three:
Préparation de la salade César végétalienne

  1. 1 Préchauffez votre four. Comme la plupart des fours mettent environ 15 minutes à préchauffer, il est préférable de commencer immédiatement le préchauffage. Réglez votre four à 400 ° F (204 ° C). Pendant que votre four chauffe, vous pouvez préparer d'autres parties de cette recette.[1]
  2. 2 Placez les pois chiches sur une plaque à pâtisserie et assaisonnez-les. Répartissez vos pois chiches en une couche égale sur une plaque à pâtisserie à rebord. Arrosez votre huile sur les petits pois, puis utilisez une cuillère en bois ou un ustensile similaire pour enrouler les petits pois en les enrobant d'huile. Ensuite, saupoudrez-les de poudre d'ail, de sel et de poivre de Cayenne.
    • Pour éviter de rater une partie de vos pois chiches avec vos assaisonnements, jetez-les après avoir tout ajouté pour répartir uniformément la poudre d'ail, le sel et le poivre de Cayenne.
    • Si vous préférez une salade légère, vous pouvez laisser de côté le poivre de Cayenne ou utiliser une quantité réduite.[2]
  3. 3 Faites cuire vos pois chiches. Une fois que les pois chiches sont enrobés d'huile et d'épices, ils sont prêts pour le four. Insérez votre plaque de cuisson dans le four et laissez-les cuire pendant 20 minutes, puis utilisez une cuillère en bois pour rouler les pois chiches afin de favoriser une cuisson uniforme. Cuire ceux-ci pendant encore 10 à 20 minutes.
    • Lorsque vos pois chiches ont fini de cuire, retirez-les du four et mettez-les de côté pour plus tard. Veillez à utiliser des instruments de sécurité appropriés, comme un gant de cuisine et des maniques, pour éviter les brûlures et les dommages à votre cuisine.[3]
  4. 4 Utilisez un mélangeur pour combiner vos ingrédients de vinaigrette. Ajoutez les noix de cajou, l'eau, l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, la poudre d'ail, la gousse d'ail, la sauce végétalienne Worcestershire et les câpres à votre mélangeur. Pulse le mélangeur jusqu'à ce que les ingrédients forment un mélange lisse. Ajouter le sel et le poivre au goût.
    • Vous voudrez peut-être verser votre vinaigrette César végétalienne dans un récipient de service approprié pour faciliter la coulée de la vinaigrette.
    • La froideur rendra ce type de pansement plus épais. Retirez votre vinaigrette du réfrigérateur (si nécessaire) 15 minutes avant de servir pour lui donner le temps de ramollir.[4]
  5. 5 Utilisez un robot culinaire pour combiner les ingrédients du parmesan. Ajouter les noix de cajou et l'ail au processeur. Traitez-les jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. À l'exception du sel, ajouter le reste des ingrédients du parmesan au processeur et pulser jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
    • Lorsque tous les ingrédients ont été combinés dans le robot culinaire, ajoutez du sel au goût.[5]
  6. 6 Hachez votre laitue. Retirez les tiges du chou frisé puis hachez-les finement. Mettez-les dans un grand bol de service. Hachez votre laitue romaine de la même façon et ajoutez-la au même bol. Lancez-les pour mélanger le chou frisé et la romaine.[6]
    • Assurez-vous de laver votre chou et votre laitue. Un bref rinçage à l'eau froide permettra d'éliminer les bactéries, la saleté, les pesticides et les insectes.[7]
  7. 7 Assemblez votre salade César végétalienne. Arrosez votre vinaigrette sur la romaine et le chou frisé. Mélanger ceci pour répartir uniformément le pansement. Ajoutez à cela vos pois chiches et votre parmesan. Ajoutez du sel au goût et dégustez votre salade César végétalienne.[8]

Méthode deux sur trois:
Création de chou végétal et de nouilles aux patates douces

  1. 1 Préchauffez votre four. Réglez votre four à 400 ° F (204 ° C). En général, vous pouvez vous attendre à ce que votre four finisse son préchauffage en 15 minutes environ, bien que le temps nécessaire varie d'un four à l'autre. Pendant que le four préchauffe, préparez d'autres parties de cette recette pour optimiser votre utilisation du temps.[9]
  2. 2 Mélanger le cumin, la poudre de chili, le poivre de Cayenne et le sel. Dans un petit bol, fouetter ensemble ces ingrédients. Si vous n'avez pas de fouet, agitez les ingrédients à la fourchette jusqu'à ce que tous les ingrédients soient distribués uniformément.[10]
  3. 3 Assaisonner les pois chiches. Ajouter les pois chiches à l'assaisonnement dans le bol à mélanger. Mélanger les pois dans les ingrédients avec une cuillère en bois pour les enrober dans l'assaisonnement. Ensuite, arroser d'huile d'olive sur les petits pois. Mélanger les petits pois avec la cuillère en bois pour les enrober dans l'huile.[11]
  4. 4 Cuire les pois chiches. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Répartir les pois chiches dans une couche égale sur le papier sulfurisé. Insérer la plaque de cuisson dans le four pendant 30 à 35 minutes. Mélangez les pois chiches à la moitié de la cuisson avec une cuillère en bois pour favoriser une cuisson croustillante.
    • Votre four peut chauffer un peu et nécessite moins de temps pour cuire les pois chiches. Lorsque les pois sont croquants, ils sont prêts à sortir du four.
    • Utilisez des instruments de sécurité pour manipuler les articles chauds du four. Par exemple, utilisez un gant de cuisine ou des maniques lorsque vous retirez la plaque à pâtisserie.
    • Vos pois chiches peuvent rester collés au papier parchemin. Remuez-les doucement avec une cuillère en bois pour les assommer après les avoir retirés du four.
    • Placez votre plaque à pâtisserie et vos pois chiches sur le côté pour les utiliser plus tard.[12]
  5. 5 Faites frire vos nouilles de patates douces dans une poêle. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Enrober le fond de la poêle dans l'huile d'olive. Insérez les nouilles de patates douces et saupoudrez-les de sel, de poivre et d'ail en poudre. Couvrir la poêle et laisser cuire 5 à 7 minutes. Mélanger les ingrédients de temps en temps pendant la cuisson.
    • Dans certains cas, vos nouilles peuvent prendre plus ou moins de temps pour cuisiner. Lorsque les nouilles sont cuites, elles sont finies.
    • Lorsque les nouilles sont finies, transférez-les dans un grand bol et déposez-les sur le côté.[13]
  6. 6 Utilisez un mélangeur pour combiner les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur. Pulse le mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Goûtez la vinaigrette et ajoutez des ingrédients pour compléter le profil de saveur selon vos préférences.
    • Si vous voulez que votre vinaigrette soit plus piquante, ajoutez-y un peu plus de jus de citron. Pour une saveur plus épicée, ajoutez du poivre. Une saveur plus nette peut être obtenue en ajoutant plus de moutarde de Dijon.[14]
  7. 7 Faire sauter le chou frisé dans votre poêle. Une fois les patates douces terminées, essuyez votre poêle avec une serviette en papier. Enduire le fond de la poêle d'un aérosol de cuisson. Ajoutez et faites cuire votre chou dans la poêle pendant 3 minutes en le remuant régulièrement. Assaisonnez le chou frisé avec un peu de poivre et transférez-le dans le bol avec les nouilles de patates douces.
    • Votre chou frisé pourrait cuire plus ou moins vite. Lorsque le chou a commencé à se faner et à se réchauffer, il est prêt à être retiré de la chaleur.[15]
    • En essuyant votre poêle avec une serviette en papier, faites attention à ne pas vous brûler. La poêle sera probablement encore chaude.
  8. 8 Assemblez votre chou frisé, salade César aux patates douces. Ajoutez votre vinaigrette César sur les nouilles et le chou frisé dans le bol de service. Mélanger les nouilles et le chou frisé pour les enrober complètement dans la vinaigrette. Répartissez les nouilles et le chou frisé en quatre portions, déposez-les sur des assiettes, garnissez le tout de pois chiches rôtis et dégustez.[16]

Méthode trois sur trois:
Préparer une vinaigrette césar végétalienne alternative

  1. 1 Fouetter ensemble les ingrédients dans un petit bol à mélanger. Dans un petit bol, mélanger le houmous, la moutarde épicée, le jus de citron, les câpres, le jus de saumure et l'ail émincé. Mélanger ces ingrédients avec un fouet ou une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient lisses et que le mélange soit constant.
    • Vous voudrez peut-être ajouter un peu d'huile d'olive à ce stade. Bien que ce ne soit pas nécessaire, il peut augmenter l'onctuosité de votre vinaigrette.[17]
  2. 2 Diluer la vinaigrette avec de l'eau chaude. Comme vous continuez à fouetter les ingrédients dans le bol, ajoutez de l'eau chaude un peu à la fois jusqu'à ce que le mélange s'affine, devenant plus crémeux et plus lisse. Lorsque votre pansement a atteint la consistance désirée, arrêtez d'ajouter de l'eau.[18]
  3. 3 Ajustez la saveur de votre vinaigrette comme vous le souhaitez. Goûtez votre vinaigrette et ajoutez-y des ingrédients comme du sel, du poivre, de l'ail et du jus de citron jusqu'à ce que la vinaigrette corresponde à vos préférences. Pour certains, cette vinaigrette peut être trop salée ou saumâtre. Si c'est le cas pour vous, incorporer un peu de sirop d'érable pour atténuer le goût salé.[19]
  4. 4 Rangez votre dressing et profitez-en. Transférez votre vinaigrette dans un contenant de stockage hermétique. Au réfrigérateur, ce pansement restera bon pendant 5 à 7 jours. Utilisez-le tout de suite ou pour un événement à venir. Essayez cette vinaigrette avec divers légumes, comme les choux de Bruxelles, les légumes grillés et les pommes de terre.[20]
  5. 5 Fini.