Le mot français "bouillabaisse" signifie "bouillir puis mijoter". Cette bouillabaisse saute le poisson et les fruits de mer mais incorpore toujours beaucoup des saveurs de la Provence. Parce que vous allez réduire la soupe en purée, vous n'avez pas à vous soucier de couper les légumes soigneusement.

Ingrédients

Portions: 4 à 6

  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive
  • 1 poireau rincé et haché
  • 3 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • Sel casher
  • Poivre noir, fraîchement moulu
  • 1 bulbe de fenouil, haché à moitié et à moitié évidé et tranché
  • 2 branches de céleri hachées
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 1 c. graine de fenouil
  • 1-1 / 2 c. feuilles de thym frais
  • 1-1 / 2 c. romarin frais, haché
  • 2 cuillères à soupe. pâte de tomate
  • 1 bande de peau d'orange (environ 1/4 "ou 1 cm de large)
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 gros fil de safran pincé
  • 5 tasses de bouillon de légumes
  • 2 coeurs d'artichauts coupés en quatre
  • 4 petites pommes de terre nouvelles, pelées et coupées en rondelles de 1/3 "
  • 1 tasse de haricots blancs, cuits
  • 3 petites carottes pelées et coupées en deux sur la longueur

Méthode One of Three:
Préparer la base de soupe

La base de soupe utilise les saveurs traditionnelles de bouillabaisse de fenouil, écorce d'orange et safran. N'oubliez pas d'enlever la peau d'orange avant de servir la soupe.

  1. 1 Chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen jusqu'à ce que l'huile miroite.
  2. 2 Ajouter le poireau et les gousses d'ail et les faire cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies. Remuez-les souvent avec une cuillère en bois.
  3. 3Saupoudrer l'ail et les poireaux avec du sel et du poivre.
  4. 4Ajoutez le fenouil, le céleri, les carottes et les épices dans la casserole et faites-les cuire environ 5 minutes, en veillant à les mélanger souvent pour que les légumes ne caramélisent pas.
  5. 5Ajouter la pâte de tomate et cuire encore 1 minute.
  6. 6Fouetter ensemble le vin et les filets de safran dans un petit bol.
  7. 7Ajouter le mélange de vin et de safran, le zeste d'orange et 3-1 / 2 tasses de bouillon de légumes dans la casserole.
  8. 8Laisser mijoter la base de la soupe pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres lorsque vous les percez à la fourchette.
  9. 9Retirer la marmite du feu et laisser refroidir la soupe pendant 5 minutes.

Méthode deux sur trois:
Réduire en purée la soupe dans un mélangeur ou un robot culinaire

Parce que vous voulez une purée rugueuse avec une certaine texture, utilisez un mélangeur traditionnel ou un robot culinaire au lieu d'un mélangeur à immersion. Réduisez en purée la soupe si votre pichet ou votre robot culinaire est de petite taille (dans ce cas, il sera utile d'avoir un bol supplémentaire pour verser la moitié du mélange qui est en purée).

  1. 1Verser la soupe dans un pichet ou un robot culinaire.
  2. 2 Exécutez le mélangeur ou le robot culinaire à son réglage le plus bas, en arrêtant lorsque la soupe est grossièrement réduite en purée. Vous voulez que la texture soit épaissie mais épaisse.
  3. 3Remettre la soupe grossièrement réduite en purée dans la casserole.

Méthode trois sur trois:
Terminer la soupe

Une bouillabaisse traditionnelle met chaque morceau de fruits de mer dans sa propre section, de sorte que lorsque la soupe est mise dans les bols, le destinataire reçoit un peu de chaque type de fruits de mer. Visualisez la soupe comme un cadran. Commencez à ajouter les légumes à midi et faites le tour du pot, en donnant à chaque légume sa propre section dans la base de la soupe.

  1. 1Ajouter le bouillon restant.
  2. 2 Ajouter la tranche réservée à la moitié du bulbe de fenouil dans le coin supérieur droit de la soupe (entre 12: 00 et 14h00).
  3. 3 Ajouter les coeurs d'artichauts entre 2: 00 et 4:00 Continuez à ajouter les pommes de terre, les haricots blancs et les petites carottes, en tournant autour de la soupe de façon à ce que chaque légume ait sa propre section.
  4. 4 Laisser mijoter les légumes pendant 10 à 15 minutes. De temps en temps, remuez la soupe au fond de la casserole. Vous voulez éviter de mélanger la couche supérieure de légumes en vedette, mais vous voulez aussi que les légumes en purée ne brûlent pas au fond de la casserole.
  5. 5Verser la soupe dans des bols, en prenant un peu de chaque légume.
  6. 6Servez la soupe avec une tranche de pain croustillant que vous avez frotté avec de l'huile d'olive et de l'ail.