4 façons de faire du fromage végétalien | Réponses à tous vos "Comment?"

Être végétalien signifie que vous choisissez de ne pas avoir de produits laitiers, mais cela ne signifie pas que vous devez renoncer à de délicieux fromages. Avec des noix de cajou, du temps et un peu de créativité, vous pouvez créer un produit respectueux des végétaliens qui a un goût proche de la réalité!

Ingrédients

Fromage végétalien aux fines herbes^[1]

2 tasses (285 grammes) de noix de cajou brutes
2 gousses d'ail émincées
1/2 cuillère à café de poudre d'ail, plus plus au goût
Zest de 1 citron
Jus de 2 citrons
3/4 tasse (180 millilitres) d'eau
2 cuillères à soupe (17 grammes) de levure nutritionnelle
1/2 cuillère à café de sel de mer
2 cuillères à soupe (30 millilitres) d'huile d'olive
2 cuillères à soupe (8 grammes) d'aneth frais émincé (facultatif, pour servir)

32 portions

Parmesan Végétal Râpé^[2]

3/4 tasse (105 grammes) de noix de cajou brutes
3 cuillères à soupe (25 grammes) de levure nutritionnelle
3/4 cuillère à café de sel de mer
1/4 cuillère à café de poudre d'ail

Donne 1 tasse (135 grammes)

Fromage à la crème végétalien^[3]

1¾ tasses (250 grammes) de noix de cajou brutes
2 cuillères à soupe (17 grammes) de levure nutritionnelle
Jus de 1 citron
2 à 3 ciboulette hachée (facultatif)

Donne 14 onces (400 grammes)

Trempette Mozzarella végétalienne^[4]

½ tasse (70 grammes) de noix de cajou brutes
1 tasse (240 millilitres) d'eau
3 cuillères à soupe + 2 cuillères à café (27 grammes) de farine de tapioca / amidon
1 cuillère à soupe (8,5 grammes) de levure alimentaire
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
½ cuillère à café de sel de mer
¼ de cuillère à café de poudre d'ail

4 portions

Méthode One of Four:
Faire du fromage végétalien aux fines herbes

1 Faire tremper les noix de cajou pendant la nuit. Placer 2 tasses (285 grammes) de noix de cajou crues dans un bol. Remplissez le bol avec suffisamment d'eau pour couvrir les noix. Couvrir le bol avec une pellicule plastique, puis rentrez-le dans le réfrigérateur. Laissez-le là pendant la nuit.
2 Égoutter et rincer les noix de cajou. Versez les noix de cajou dans une passoire placée dans l'évier. Rincez les noix de cajou avec de l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Secouez la passoire pour éliminer tout excès d'eau.
3 Placez les noix de cajou dans un robot culinaire avec tous les ingrédients. Cela comprend l'ail émincé, la poudre d'ail, le zeste de citron, le jus de citron, l'eau, la levure nutritionnelle, le sel de mer et l'huile d'olive. N'ajoutez pas encore l'aneth frais.
4 Mélanger les ingrédients ensemble pendant 5 minutes jusqu'à consistance crémeuse. Il faudra environ 5 minutes au fromage pour obtenir une texture crémeuse. De temps en temps, suspendez le mélangeur et utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter tout mélange non mélangé sur les côtés du bol. Profitez de cette occasion pour goûter le fromage et faire des ajustements.
- Si vous voulez une saveur plus fromage, ajoutez plus de levure nutritionnelle.
- Si vous voulez un peu de piquant, ajoutez plus de zeste de citron.
- Si vous voulez un goût plus prononcé, ajoutez un peu plus de poudre d’ail.
- Si le fromage a besoin de plus de saveur ou d'équilibre, ajoutez un filet de sel de mer.
5 Enveloppez le fromage avec 2 couches de gaze. Placez une fine passoire à mailles dans un grand bol. Tapisser avec 2 morceaux d'étamine ou un torchon propre. Scoop le fromage dans la passoire tapissée avec une spatule en caoutchouc, puis attacher le coton à fromage autour du fromage. Tordre l'excès de gaze dans une corde et le fixer avec un élastique.
6 Réfrigérer le fromage pendant 6 à 12 heures. Remettre le fromage dans la passoire et porter le bol au réfrigérateur. Rentrez le bol dans le réfrigérateur et laissez-le pendant 6 à 12 heures. Cela permettra à l'excès d'eau de s'écouler. Le fromage est prêt quand il garde sa forme.
7 Déballez le fromage, puis recouvrez-le d'aneth haché, si désiré. Déballer le coton à fromage en premier. Remettez en forme le fromage dans un disque en utilisant vos mains. Si vous voulez lui donner un peu plus de saveur, utilisez vos mains pour presser l'aneth haché dans les côtés du fromage.
- Ne pas trop manipuler le fromage, sinon il tombera en morceaux.
8 Servir le fromage et le réfrigérer après 1 à 2 heures. Ce type de fromage peut tenir sa forme, mais seulement pendant 1 à 2 heures. Après cela, il devra être réfrigéré pour se solidifier à nouveau. Profitez du fromage dans les 5 jours.

Méthode deux sur quatre:
Faire du parmesan végétalien râpé

1 Placez les noix de cajou dans un robot culinaire. Vous aurez besoin de 3/4 tasse (105 grammes) de noix de cajou entières et crues. Ne les trempez pas à l'avance.
2 Ajouter la levure, le sel et la poudre d'ail. Vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe (25 grammes) de levure nutritionnelle, de 3/4 cuillère à café de sel de mer et de 1/4 cuillère à café de poudre d'ail.
3 Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment une poudre granuleuse. De temps en temps, suspendez le robot culinaire et grattez tout mélange non mélangé sur les côtés du bol. Continuez à battre et à gratter jusqu'à ce que le mélange soit granuleux.
4 Conservez le fromage dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Une fois que vous avez un mélange granuleux, votre fromage est prêt à l'emploi. Versez le fromage dans un récipient hermétique, tel qu'un pot, et rangez-le au réfrigérateur. Le fromage durera 2 à 3 semaines. Vous devriez le jeter une fois qu'il commence à avoir l'air moisi ou à avoir un goût rance.
- Vous pouvez utiliser ce fromage sur des gressins, des pizzas et même des pâtes.

Méthode trois sur quatre:
Faire du fromage à la crème végétalien

1 Faire tremper les noix de cajou pendant la nuit. Placez 1¾ tasse (250 grammes) de noix de cajou crues dans un bol. Remplissez le bol avec suffisamment d'eau pour couvrir les noix. Enveloppez une feuille de plastique dans le bol, puis placez le bol dans le réfrigérateur. Laissez le bol au réfrigérateur pendant la nuit.
2 Égoutter et rincer les noix de cajou. Retirez le bol du réfrigérateur et retirez la pellicule plastique. Placez une passoire dans l'évier, puis versez les noix de cajou à l'intérieur. Rincez les noix de cajou à l'eau douce, puis secouez la passoire pour éliminer tout excès d'eau.
3 Placer les noix de cajou, la levure et le jus de citron dans un robot culinaire. Placez les noix de cajou égouttées et rincées dans le robot culinaire en premier. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe (17 grammes) de levure nutritionnelle et le jus d'un citron. Retenez la ciboulette pour le moment.
4 Mélanger les ingrédients jusqu'à ce que tout soit lisse. Cela prendra environ 5 minutes. De temps en temps, suspendez le robot culinaire et grattez tout mélange granuleux vers le bas avec une spatule en caoutchouc. Cela aidera le fromage à se mélanger plus uniformément.
5 Scoop le fromage dans un bol. Retirez les lames du robot culinaire, puis utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter le fromage dans un bol. Si vous voulez donner au fromage un peu plus de saveur, incorporez 2 à 3 ciboulette hachée.
6 Couvrir et réfrigérer le fromage pendant 1 heure. Enveloppez une feuille de plastique dans le bol. Placez le bol dans le réfrigérateur et laissez-le pendant 1 heure. Cela permettra au fromage de devenir plus ferme.
7 Utilisez le fromage dans les 3 à 4 jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez transférer le fromage dans un bol plus petit. Vous pouvez même réutiliser une cuve en plastique d'un contenant de fromage précédent. Gardez le fromage au réfrigérateur lorsque vous ne le mangez pas.

Méthode quatre sur quatre:
Faire trempette végétalienne Mozzarella

1 Cuire les noix de cajou pendant 10 à 15 minutes pour les ramollir. Remplissez une petite casserole d'eau, puis ajoutez ½ tasse (70 grammes) de noix de cajou brutes. Placer la casserole sur le feu et porter à ébullition à feu moyen-vif. Faites cuire les noix de cajou pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
- Ce fromage est différent de la mozzarella fraîche et non végétalienne. C'est plus comme une trempette.
2 Égoutter et rincer les noix de cajou. Placez une passoire dans l'évier, puis versez les noix de cajou dans la passoire. Laissez l'eau s'écouler, puis versez de l'eau fraîche sur les noix de cajou. Agitez la passoire pour éliminer tout excès d’eau.
3 Placez les noix de cajou et les ingrédients restants dans un robot culinaire. Ajouter les noix de cajou au robot culinaire en premier. Ensuite, verser 1 tasse (240 millilitres) d'eau et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre. Ajouter 3 cuillères à soupe et 2 cuillères à café (27 grammes) de farine de tapioca / amidon et 1 cuillère à soupe (8,5 grammes) de levure nutritionnelle. Assaisonner le mélange avec ½ cuillère à café de sel de mer et ¼ cuillère à café de poudre d'ail.
- L'amidon de tapioca et la farine de tapioca sont la même chose. Ne remplacez aucun autre type de farine ou d’amidon. Le tapioca est la clé de la texture gluante.
4 Mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le fromage soit lisse. Cela peut prendre jusqu'à 5 minutes. De temps en temps, arrêtez le robot culinaire et grattez tout mélange non mélangé sur les côtés du bol et vers le bas. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit lisse.
- Ne vous inquiétez pas si le fromage est liquide à ce stade. L'étape suivante l'épaissira.
5 Cuire le fromage à feu moyen-vif pendant environ 5 à 6 minutes. Verser le fromage dans la petite casserole. Cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à devenir grumeleux, environ 5 à 6 minutes. Le fromage peut faire des bulles au début, mais il commencera à s'épaissir.
6 Servir le fromage chaud et conserver les restes au réfrigérateur. Ce fromage est parfait pour les légumes et les chips de pita. Vous pouvez également le verser sur une pizza végétalienne et ajouter vos garnitures désirées. Réfrigérer les restes de fromage dans un contenant couvert.
- Réchauffer le fromage à feu moyen en remuant souvent. Si elle est trop épaisse, incorporez 1 cuillère à soupe (15 millilitres) d'eau à la fois jusqu'à ce qu'elle se dissipe.
- Profitez du fromage dans les 2 à 3 jours.