Comment faire une tarte à la citrouille végétalienne (avec des photos)

Tarte à la citrouille est une friandise automnale populaire, généralement servi autour de Thanksgiving. Il contient généralement des œufs et des produits laitiers, ce qui signifie qu'il est interdit aux végétaliens et aux personnes intolérantes au lactose. Heureusement, il est possible de faire une tarte à la citrouille végétalienne à partir de zéro, y compris une croûte végétalienne! La croûte est basique, mais il existe deux obturations végétaliennes communes: une à base de tofu et une sans soja. Quel que soit le type de remplissage que vous choisissez, vous obtiendrez une délicieuse gâterie végétalienne et ne manquerez pas de savourer la tarte à la citrouille.

Ingrédients

Pâte à tarte végétalienne^[1]^[2]

1½ tasse (150 grammes) de farine tout usage (plus le roulis)
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de sucre (facultatif)
½ tasse plus 1 cuillère à soupe (95 grammes + 12,5 grammes) de graisse végétale
3 à 6 cuillères à soupe (45 à 90 millilitres) d'eau glacée

Remplissage à base de tofu^[3]

2 tasses (450 grammes) de purée de citrouille en conserve (pas de garniture pour tarte à la citrouille)
¾ tasse (170 grammes) de sucre
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de muscade moulue
½ cuillère à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de clous de girofle
10,7 onces (297 grammes) de tofu soyeux ferme
1 à 2 cuillères à soupe de lait non laitier (facultatif)

Remplissage sans soja^[4]

2 tasses (450 grammes) de purée de citrouille en conserve (pas de garniture pour tarte à la citrouille)
1 tasse (240 millilitres) de lait d'amande non sucré
3½ cuillères à soupe de fécule de maïs (ou de poudre de racine de flèche)
Sugar tasse (65 grammes) de cassonade
¼ tasse (90 grammes) de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de mélasse (facultatif)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
¼ cuillère à café de sel de mer

Première partie de trois:
Faire la croûte

1 Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Vous pouvez le faire en utilisant un fouet ou une fourchette. Pour une croûte plus sucrée, ajoutez ¼ de cuillère à café de sucre. En mélangeant les ingrédients secs, on s'assure que tout se mélange uniformément.
2 Couper le légume en cubes, puis mélanger dans la farine à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie. Vous pouvez également utiliser une fourchette ou deux couteaux entrecroisés. Continuez à mélanger jusqu'à ce que votre mélange ressemble à des miettes grossières de la taille d'un pois. Assurez-vous que le raccourcissement est froid lorsque vous l'ajoutez ou que votre pâte ne sera pas bonne.^[5]
- Alternativement, vous pouvez pulser le mélange plusieurs fois dans un robot culinaire ou un mélangeur.
- Certaines personnes ont eu du succès en utilisant de l'huile de coco solide au lieu de la graisse végétale. D'autres ont trouvé que cela rend la pâte trop molle.^[6]
3 Verser l'eau 1 cuillère à soupe à la fois sur le mélange de farine et mélanger avec une fourchette. Continuez à mélanger et à ajouter de l’eau jusqu’à ce que tout soit réuni pour former une boule. Veillez à ne pas trop mélanger ou votre croûte sera trop dure.
4 Couvrir la pâte avec une pellicule plastique, puis refroidir pendant au moins 30 minutes.^[7] Comme le temps de refroidissement est presque écoulé, vous pouvez commencer à préchauffer votre four à 450 ° F (230 ° C).
5 Sortez la pâte du réfrigérateur, puis roulez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne 0,64 cm (¼ po) et soit un peu plus grosse que votre moule à tarte.^[8] Tournez la pâte sur une surface bien enfarinée et tapotez-la dans un disque de 2,54 cm d'épaisseur. Ensuite, roulez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit de quelques centimètres plus large que votre moule à tarte; vous devez inclure la hauteur du plat, ou la pâte ne rentre pas dedans.
- Saupoudrer la pâte avec plus de quatre si nécessaire pour l'empêcher de coller au rouleau à pâtisserie.
- Si vous ne possédez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser une bouteille en verre à la place.
6 Transférer la pâte dans le moule à tarte. Vous pouvez le faire en le pliant en quatre, en le plaçant dans le plat, puis en le dépliant. Vous pouvez également le faire en le faisant rouler doucement sur le rouleau à pâtisserie, puis en le déroulant sur le moule à tarte.^[9] Une fois que vous avez la pâte dans le plat à tarte, coupez tout excès avec un couteau. À ce moment, vous pouvez également pincer les bords de la croûte pour la rendre plus sophistiquée.
- Si la pâte se brise, appuyez simplement sur la main avec vos doigts.
- Si la pâte est devenue trop molle pendant le laminage, réfrigérez-la pendant 30 minutes avant de passer à l'étape suivante.^[10]
7 Percez le fond de la croûte plusieurs fois à la fourchette, puis faites cuire la croûte pendant 15 minutes à 450 ° F (230 ° C). Une fois le temps de cuisson écoulé, réduisez la température à 200 ° C (400 ° F) et faites cuire la croûte quelques minutes. Cela donnera à votre croûte une belle couleur dorée.^[11]
8 Retirez la croûte du four et laissez-la refroidir. Lorsque la croûte se refroidit, vous pouvez commencer à préparer votre garniture à tarte. Vous pouvez en fabriquer une à base de tofu ou sans soja.

Deuxième partie de trois:
Faire un remplissage à base de tofu (Option 1)

1 Préchauffez votre four à 450 ° F (230 ° C).
2 Mettez le tofu, la citrouille, le sucre, le sel et les épices dans un mélangeur. Assurez-vous que vous utilisez de la citrouille en conserve pure en purée et non la "tarte à la citrouille". Le fourrage en conserve n'est pas végétalien. Vous voudrez peut-être aussi couper le tofu en cubes plus petits en premier.
- Si vous n'avez pas de mélangeur, utilisez plutôt un robot culinaire équipé de lames.
- Si vous ne trouvez pas toutes les épices, vous pouvez utiliser à la place 2¼ cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille.^[12]
3 Mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Si la garniture ne se mélange pas uniformément, mettez le mélangeur en pause et utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter tout remplissage non mélangé sur les côtés et vers le bas. Si la garniture est encore trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait non laitier (comme l'amande, le riz ou le soja) pour le diluer et mélangez à nouveau.
4 Verser le mélange dans la croûte de tarte au four. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter tout le mélange du mélangeur et lisser le haut de la tarte.
5 Cuire la tarte pendant 15 minutes. La tarte ne sera pas complètement cuite, ce qui est bien. Vous continuerez à le cuire le reste du temps à une température plus froide.
6 Réduire la température à 350 ° F (175 ° C) et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes. La tarte est prête lorsqu'un couteau enfoncé au centre en ressort propre.
7 Laissez la tarte refroidir avant de la servir. Si la tarte n'est pas prise, laissez-la d'abord refroidir à température ambiante, puis mettez-la dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse, environ 3 à 4 heures.

Troisième partie de trois:
Faire un remplissage sans soja (Option 2)

1 Préchauffez votre four à 350 ° F (175 ° C).
2 Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire. La mélasse n'est pas tout à fait nécessaire, mais elle donnera une saveur plus complexe à la tarte. En outre, vous pouvez utiliser de la purée de citrouille en conserve, mais assurez-vous que vous utilisez de la purée de citrouille ordinaire, et non le "remplissage de tarte à la citrouille en conserve". La version de remplissage de tarte à la citrouille n'est pas végétalienne.
- Si vous ne trouvez pas de fécule de maïs, vous pouvez utiliser de la poudre de racine de maïs à la place.^[13]
- Si vous ne pouvez pas obtenir toutes les épices, utilisez plutôt 2½ cuillères à café d'épices à tarte à la citrouille.^[14]
- Alternativement, vous pouvez utiliser ¼ à ¾ tasse (60 à 180 millilitres) de lait de coco entier à la place du lait d'amande, de riz ou de soja pour quelque chose de plus riche.^[15]^[16]
3 Mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Si les ingrédients ne se mélangent pas en douceur, suspendre le mélangeur et gratter toute garniture non mélangée vers le bas du mélangeur avec une spatule en caoutchouc.
4 Verser la garniture dans la croûte. Utilisez une spatule en caoutchouc pour guider le remplissage dans la croûte et gratter tout mélange restant du mélangeur. Lisser le haut de la tarte avec la spatule, si nécessaire.
5 Cuire la tarte pendant 55 à 60 minutes. La tarte est prête lorsqu'un couteau enfoncé au centre en ressort propre.
6 Laissez la tarte refroidir à température ambiante, puis refroidissez-la au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures avant de la servir. La tarte devra terminer la mise en place avant de pouvoir la servir. Si la tarte est encore trop molle, laissez-la refroidir pendant 1 à 2 heures.