La crème glacée au basilic peut sembler être une combinaison étrange, mais c'est en fait un délice délicieux et frais semblable à la crème glacée à la menthe. Il existe de nombreuses façons de fabriquer cette crème glacée, y compris un style traditionnel et adapté aux végétaliens et aux personnes intolérantes au lactose. La façon la plus simple de faire une recette de crème glacée est d'utiliser une machine à glaçons, car cela garantira le résultat le plus crémeux et le plus lisse.

Ingrédients

Vegan Basilic-Berry Crème Glacée

  • 250 g (2½ tasses) de baies mûres
  • 14 oz (414 ml) de crème de noix de coco
  • 13,5 oz (398 ml) de lait de coco entier
  • ¾ tasse (169 g) de sucre
  • ⅓ tasse (8 g) de feuilles de basilic frais
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sirop de maïs léger
  • 1 cuillère à soupe (13,5 g) d'huile de noix de coco

Crème Glacée Traditionnelle au Basilic

  • 2 tasses (480 ml) de lait entier
  • 3 cuillères à soupe (4.7 g) de basilic frais haché
  • ½ tasse (113 g) de sucre
  • Pincée de sel
  • 4 gros jaunes d'oeuf
  • ½ tasse (120 ml) de crème épaisse, réfrigérée

Première partie de trois:
Faire de la crème glacée au basilic et aux petits fruits végétaliens

  1. 1 Rassemblez votre équipement. Pour préparer cette crème glacée, vous aurez besoin de vos ingrédients: un mélangeur, une casserole moyenne avec un couvercle, une cuillère, un grand bol, une passoire, une sorbetière et un récipient avec couvercle résistant au congélateur.[1]
    • Cette recette donne 2 litres (1,9 L) de crème glacée.
    • Les meilleures baies pour cette recette sont les mûres, les bleuets ou les fraises.[2]
    • Pour faire cette glace dans une sorbetière, vous devez refroidir le seau de congélation pendant 24 heures avant de faire la recette. Enveloppez le seau dans un sac en plastique en premier pour le protéger des brûlures de congélation.[3]
  2. 2 Chauffer la base de crème glacée. Mettre les baies de côté et combiner les ingrédients restants dans la casserole. Chauffer le mélange à feu moyen et remuer de temps en temps. Retirer la casserole du feu lorsque le mélange commence à mijoter.
    • Mettez le couvercle sur la casserole et laissez-le reposer pendant 20 minutes. Cela donnera à la saveur de basilic le temps de diffuser dans le lait.[4]
  3. 3 Filtrer le mélange. Pour enlever les feuilles de basilic et les autres grosses particules, faites passer le mélange dans une passoire ou une étamine, dans un grand bol.
    • Lorsque vous l'avez égouttée, appuyez ou écrasez les feuilles de basilic dans votre main pour enlever autant d'humidité et de saveur que possible.
  4. 4 Mélanger le mélange avec les baies. Verser la base de crème glacée dans le mélangeur, avec les baies et deux ou trois des feuilles de basilic. Pulse le mélangeur 10 à 20 fois.[5]
    • Le mélange est prêt lorsque les ingrédients sont combinés, il n'y a pas de morceaux de fruits ou de basilic et la couleur des baies a été uniformément répartie dans le liquide.
  5. 5 Refroidir le mélange. Transférer le mélange dans le bol et laisser refroidir au congélateur environ 20 minutes avant de le transférer dans la sorbetière.
    • Vous pouvez également refroidir le mélange dans un bain de glace pendant 30 minutes. Transférez le mélange mélangé dans un bol et placez-le dans un grand bol rempli d'eau glacée.[6]

Deuxième partie de trois:
Faire de la crème glacée traditionnelle au basilic

  1. 1 Obtenez vos fournitures Pour cette recette de crème glacée, vous aurez besoin d'une casserole moyenne, d'un mélangeur, de batteurs électriques, d'une cuillère en bois, d'un thermomètre à bonbons, d'une passoire, d'un grand bol rempli d'eau glacée,
    • Placez le bol à congélateur de la sorbetière dans un sac et au congélateur environ 24 heures avant de préparer votre crème glacée.
  2. 2 Infuser la base de lait avec le basilic. Pour obtenir la saveur maximale de basilic, combinez le basilic, le lait, une pincée de sel et ¼ tasse (56 g) de sucre dans la casserole. Porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps.[7]
    • Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirez-le du feu, mettez le couvercle et laissez le basilic diffuser pendant 30 minutes.
  3. 3 Mélanger le mélange et ajouter le reste des ingrédients. Transférer le mélange refroidi dans le mélangeur après 30 minutes. Mélanger à feu moyen pendant une minute.
    • Dans le bol, crémer les jaunes d'œufs et le reste du sucre avec les batteurs électriques. Battre le mélange environ une minute à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne lisse, crémeux, jaune pâle et épais.[8]
    • Ajouter lentement le mélange de lait du mélangeur tout en continuant à battre le mélange. Mélanger pour combiner tous les ingrédients.
  4. 4 Chauffer le mélange. Remettre le mélange dans la casserole et le chauffer à feu moyen. Pour empêcher les œufs de cuire, remuez constamment le mélange et ne le laissez pas bouillir. Insérez le thermomètre dans le pot en vous assurant qu'il ne touche pas le fond.
    • Continuer à chauffer et agiter le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 175 F (79 C). Lorsque le mélange est prêt, il doit être assez épais pour recouvrir le dos de la cuillère sans tomber.[9]
  5. 5 Filtrer et refroidir. Lorsque le mélange atteint la bonne température, retirez-le du feu et passez-le dans le bol. Placez le bol dans le grand bol rempli d'eau glacée et laissez-le refroidir pendant environ 20 minutes.
    • Une fois le mélange refroidi, il est prêt à entrer dans la sorbetière.

Troisième partie de trois:
Utilisation de la machine à crème glacée

  1. 1 Assemblez la sorbetière. Lorsque votre mélange de crème glacée a fini de refroidir et est prêt à devenir de la crème glacée, retirez le seau du congélateur du congélateur et le sac.[10]
    • Placez le seau sur la base de la sorbetière et insérez la palette dans le seau.
  2. 2 Ajouter le mélange de crème glacée. Allumez la sorbetière et versez immédiatement le mélange réfrigéré dans le seau. Mettez le couvercle et laissez la sorbetière fonctionner de manière magique!
    • Lisez les instructions du fabricant pour déterminer l'heure exacte de votre crème glacée. En général, cela prend 20 à 30 minutes.[11]
    • Le but de la sorbetière est de congeler la glace et la palette constamment en mouvement empêche la formation de cristaux de glace, de sorte que la glace reste crémeuse et délicieuse.
  3. 3 Transférer le mélange dans le récipient sans danger pour le congélateur. Après environ 20 à 30 minutes, éteignez la sorbetière. Utilisez une cuillère pour faire sortir toute la crème glacée du seau. Couvrir le récipient avec un couvercle hermétique et le mettre dans le congélateur.
    • Si vous préférez la crème glacée molle, vous pouvez la servir directement de la sorbetière.[12]
    • L'utilisation d'un contenant sécuritaire avec un couvercle hermétique aidera à prévenir les brûlures de congélation. Ne stockez pas de crème glacée dans le seau de congélateur de la glacière, car celui-ci n'a pas de couvercle adéquat et n'empêche pas la brûlure par le congélateur.[13]
  4. 4 Refroidissez la glace. La plupart des glaces mettent entre quatre et six heures pour atteindre la consistance voulue. Pour une glace plus douce, servir après deux à quatre heures. Pour une glace plus dure, attendez six heures ou plus.
    • Lorsque vous servez des restes, laissez la crème glacée reposer et ramollir quelques minutes avant de servir.[14]
  5. 5 Fini.