Le pain de maïs est un plat d'accompagnement classique du Sud et il existe des centaines de recettes différentes! Un des problèmes les plus communs avec le pain de maïs fait maison est la friabilité - le pain sec et friable tombe en morceaux lorsque vous le coupez. Apprendre à prévenir cela est aussi facile que de peaufiner vos méthodes de cuisson ou d'ajouter un nouvel ingrédient!

Méthode One of Three:
Ajuster vos méthodes de cuisson

  1. 1 Évitez de trop mélanger la pâte. La pâte à pain de maïs doit toujours être grumeleuse lorsque vous la mettez au four. Si vous le mélangez jusqu'à ce qu'il soit lisse comme la pâte à gâteau, cela pourrait être la cause de votre pain de maïs friable! Arrêtez de mélanger dès que tous les ingrédients sont mélangés.[1]
  2. 2 Vérifiez la température de votre four. La température de votre four peut ne pas être exacte. Si votre four cuit à une température supérieure à celle réglée, vous risquez de dessécher votre pain de maïs par inadvertance. Procurez-vous un thermomètre allant au four et vérifiez la température de votre four préchauffé. S'il ne correspond pas au paramètre, appelez un service de réparation.[2]
  3. 3 Réglez votre cuisson correctement. Définissez toujours une minuterie pour les produits de boulangerie, et si la recette vous donne une gamme de temps de cuisson, vérifiez-la après la première heure. Par exemple, si votre recette demande entre 35 et 40 minutes dans le four, vérifiez votre pain de maïs à 35 minutes.[3]
  4. 4 Cuire avec de la fonte. Les moules en fonte sont parfaits pour la cuisson du pain de maïs. Ils cuisent le pain plus uniformément que les casseroles en verre ou en aluminium et peuvent raccourcir votre temps de cuisson. Si vous faites du pain de maïs, essayez d'investir dans une poêle en fonte.[4]
    • De nombreuses recettes auront un temps spécifique pour les casseroles en fonte. Si le vôtre ne le fait pas, commencez à vérifier votre pain de maïs au moins cinq minutes avant que le minuteur ne se déclenche.

Méthode deux sur trois:
Ajouter des ingrédients secs

  1. 1 Ajuster la proportion de farine à la semoule de maïs. La farine de maïs donne au pain de maïs sa couleur et sa saveur classiques, mais trop de pain peut rendre votre pain friable. Essayez de remplacer un peu de farine de maïs par de la farine. Les mesures spécifiques dépendent de la quantité de farine de maïs et de farine dans votre recette, mais vous devriez essayer d’avoir plus de farine que la farine de maïs dans votre pâte.[5]
    • De nombreuses recettes traditionnelles ne contiennent aucune farine. Pour ceux-ci, soustrayez 1-2 cuillères à soupe (15-30 ml) de semoule de maïs et remplacez-les par de la farine.
  2. 2 Essayez une autre marque de farine. Tous les sacs de farine ne sont pas identiques! Si vous avez cuit avec la même vieille farine et que votre pain de maïs est encore friable, essayez de passer à une autre marque. Si vous n'utilisez pas de farine de blé blanche tout usage, passez à ce type.[6]
  3. 3 Ajouter une poignée de maïs congelé. Le maïs congelé ajoutera de l'humidité à votre pâte pendant le processus de cuisson. Les ajouts d'aliments entiers n'ont pas besoin d'être mesurés avec précision, mais une poignée d'entre eux conviendra parfaitement à la plupart des recettes.[7]
  4. 4 Ajouter le fromage râpé. Le fromage fondu et fondant tiendra votre pain de maïs ensemble et lui donnera une saveur fantastique. Le cheddar râpé est idéal pour la plupart des recettes de pain de maïs, mais vous pouvez essayer une autre variété. Des mesures précises ne sont pas nécessaires - une poignée ou deux suffiront.[8]

Méthode trois sur trois:
Peaufiner les ingrédients humides

  1. 1 Mettez un jaune d'oeuf supplémentaire. L'ajout d'un jaune d'oeuf à votre pain de maïs aidera à conserver sa forme pendant que vous le coupez et le servez. Vous pouvez ajouter un jaune même si votre recette ne nécessite aucun œuf - mettez-le simplement avec les autres ingrédients mouillés.[9]
  2. 2 Réduisez le gras ou la graisse d'un tiers. De nombreuses recettes traditionnelles de pain de maïs exigent de la graisse de bacon, de la graisse végétale ou du saindoux. Il peut ajouter une saveur délicieuse, mais il peut également provoquer la séparation de votre pain de maïs pendant la cuisson. Essayez de réduire votre proportion de graisse ou de graisse d'environ un tiers.[10]
  3. 3 Remplacez le sucre blanc par un édulcorant humide. Si votre recette de pain de maïs exige du sucre blanc, essayez de le remplacer par un édulcorant plus humide. Le sucre brun clair, le miel ou le sirop de maïs ajouteront un peu d’humidité à la recette. Vous pouvez utiliser les mêmes proportions.[11]
  4. 4 Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre ou d'huile. Ajouter environ 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre ou d’huile végétale supplémentaire peut augmenter l’humidité de votre pain de maïs. Vous pouvez le faire même si votre recette ne demande ni beurre ni huile.[12]
  5. 5 Remplacez le lait ou l'eau par du maïs en crème. Si votre recette demande du lait ou de l'eau, essayez de la remplacer par du maïs à la crème. Cela donnera à votre pain de maïs une texture plus riche et plus crémeuse qui l'aidera à conserver sa forme beaucoup plus longtemps.[13]
  6. 6 Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de crème sure. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de crème sure à votre pâte est un excellent moyen d’humidifier votre pain de maïs. Vous pouvez également utiliser de la crème sure sans gras ou légère pour obtenir le même effet sans la teneur en matières grasses ajoutée![14]