Minestrone est une soupe épaisse et copieuse originaire d'Italie. Bien qu'il n'y ait pas de recette officielle pour le minestrone, les versions conventionnelles utilisent des légumes de saison, des haricots et des pâtes dans un bouillon à base de viande. Cette recette de base est considérée comme une «minestrone traditionnelle». Un minestrone végétalien et sans gluten avec du chou frisé et du quinoa est une adaptation populaire de la soupe classique. Il existe également de nombreuses adaptations créatives à essayer.

Ingrédients

Soupe minestrone traditionnelle[1]

  • 2 tranches de bacon
  • 2 carottes moyennes
  • 1 oignon moyen
  • 1 grosse branche de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 3 pommes de terre moyennes tout usage
  • 1 boîte de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café de sel (6,25 grammes)
  • ¼ cuillère à café (1,25 grammes) de poivre noir grossièrement moulu
  • ¼ cuillère à café (1,25 grammes) de thym séché
  • 1 haricot blanc
  • Haricots verts, ½ livre (225 grammes)
  • A tasse (76 grammes) de petites pâtes
  • 1 kg (450 grammes) de bette à carde
  • ½ lb (225 grammes) d'épinards
  • ½ cuillère à café (2,5 grammes) de zeste de citron fraîchement râpé
  • Parmesan râpé

Donne: 4-6

Minestrone végétalien avec chou frisé et quinoa[2]

  • 1 gros oignon jaune coupé en dés
  • 3 carottes moyennes coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe (30 millilitres) d'huile d'olive
  • 2 tasses (240 grammes) coupées en dés, courgettes fraîches
  • 2 tasses (240 grammes) de haricots verts, coupés en segments de 1 pouce
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 329 onces (946 millilitres) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 28 onces (825 millilitres) de tomates concassées en conserve
  • 3 tasses (360 millilitres) d'eau
  • 3 1/2 cuillères à soupe (50 grammes) de persil frais haché
  • 1 cuillère à café (5 grammes) de romarin séché, écrasé
  • 3/4 cuillère à café (3,75 grammes) de thym séché
  • 1 1/2 cuillère à café (7,5 grammes) de sucre granulé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Quinoa sec de 3/4 tasse (178 grammes)
  • Haricots cannellini en boîte de 15 onces (450 grammes), égouttés et rincés
  • 15 oz (450 grammes) de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
  • 2 tasses (entassées) de chou frisé frais, épaisses
  • 1 cuillère à soupe (15 millilitres) de jus de citron
  • Parmesan râpé, pour garnir (omettre ou utiliser du parmesan végétalien)

Servir: 6-8

Crevettes BBQ Minestrone[3]

  • 3 à 4 cuillères à soupe (45 à 60 millilitres) d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • 1 livre (450 grammes) de crevettes, pelées et déveinées
  • 1 oignon rouge, coupé en dés
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 4 tasses (480 millilitres) de bouillon de poulet
  • 3/4 tasse (175 millilitres) de votre sauce BBQ préférée
  • 1 tasse (120 grammes) de coriandre
  • 1 tasse (120 grammes) de maïs congelé
  • 1 tasse (120 grammes) de petites pâtes
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu (au goût)

Portions: 4

Méthode One of Three:
Faire une soupe minestrone traditionnelle

  1. 1 Rassemblez les ingrédients. Cette recette classique est pour une version copieuse de la soupe minestrone. Cela vous prendra 1 heure et 15 minutes au total. Le temps de préparation est de 45 minutes et le temps de cuisson de 30 minutes. Cette recette fera 4 à 6 portions.
  2. 2 Cuire les lardons dans une casserole de 6 pintes. Faire dorer deux lardons dans une casserole de 6 pintes à feu moyen. Une fois qu'ils sont dorés, retirez les lanières de bacon de la casserole à l'aide d'une cuillère à fentes. Placez-les sur des serviettes en papier afin que la graisse puisse s'écouler.
    • Placez les lanières de bacon de côté pour les égoutter pour le moment.
    • N'hésitez pas à remplacer par du bacon de dinde si vous préférez.
  3. 3 Ajouter les carottes, les oignons et le céleri à la casserole. Laissez le jus de bacon dans la casserole. Couper les carottes, l'oignon et le céleri en dés et les mettre dans la casserole. Faites-les cuire à feu moyen avec les gouttes de bacon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela prendra environ 15 minutes.
    • Assurez-vous de remuer les légumes de temps en temps.
    • Après 15 minutes, ajoutez l'ail haché dans la casserole.
    • Poursuivre la cuisson avec l'ail ajouté pendant 30 secondes supplémentaires.
  4. 4 Ajouter les pommes de terre, le bouillon de poulet, l'eau et l'assaisonnement. Verser le bouillon de poulet et l'eau dans la casserole. Ajouter les pommes de terre coupées en dés. Mesurez le poivre, le thym et le sel et ajoutez-les à la soupe. Mettez le feu au maximum et portez la soupe à ébullition.
    • Quand il commence à bouillir, réduisez le feu à minimum afin qu'il puisse mijoter.
    • Couvrir la soupe et laisser mijoter 10 minutes.
  5. 5 Ajouter les haricots rouges, les haricots verts et les pâtes dans la casserole. Retirez le couvercle de la casserole et ajoutez les deux sortes de haricots et les pâtes sèches à la soupe. Laisser la soupe continuer à mijoter pendant 7 minutes.
    • Vous n'avez pas besoin de remplacer le capot pour cette pièce.
  6. 6 Incorporer la bette à carde, les épinards, le zeste de citron et le bacon cuit. Trancher les épinards et la bette à carde en fines lamelles et râper le zeste de citron. Ajouter les trois dans la casserole et cuire 5 minutes de plus. Vous saurez qu'il est prêt lorsque les épinards et la bette à carde se sont fanés et sont devenus tendres. Déchirer les lanières de lard en morceaux de 1 pouce (2,5 cm) et les mélanger.
    • Retirer la soupe du feu et laisser refroidir légèrement avant de la servir.
    • Servir le minestrone avec du parmesan râpé et des morceaux de pain croustillant (facultatif).
  7. 7 Essayez vos propres variations. Comme il n'y a pas de recette standard pour le minestrone, n'hésitez pas à le changer pour inclure vos légumes préférés, vos légumes de saison et vos herbes fraîches. Par exemple, une minestrone d'été pourrait inclure du basilic frais, des tomates, des courges d'été, des courgettes et des aubergines. Une version d'automne pourrait inclure la courge butternut, les patates douces, les choux de Bruxelles et le chou.
    • Lorsque vous modifiez la recette avec différents légumes, l'approche est essentiellement la même. Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive ou le jus de bacon au tout début, avec les oignons.
    • Les choux de Bruxelles, le chou et les patates douces sont généralement ajoutés lorsque le bouillon est versé.
    • Assaisonnez avec des herbes fraîches pendant que vous créez la soupe et utilisez-les comme garniture avant de servir.

Méthode deux sur trois:
Cuisson minestrone végétalien avec le chou frisé et le quinoa

  1. 1 Rassemblez les ingrédients. Cette version de minestrone est à la fois végétalienne et sans gluten. Le chou frisé et le quinoa ajoutent de la texture et du cœur à la soupe. Il vous faudra 15 minutes pour préparer les ingrédients. Le temps de cuisson est de 55 minutes.
    • Cette recette fera environ 6 à 8 portions.
  2. 2 Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire sauter les légumes. Si possible, utilisez une grande casserole pour préparer cette soupe. Coupez les oignons, les carottes et le céleri en dés. Ajouter l'huile d'olive dans la casserole et chauffer à feu moyen-vif.
    • Ajoutez les légumes et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Cela prendra environ 5 minutes.
  3. 3 Découpez les courgettes, les haricots verts et les poivrons rouges. Coupez les haricots verts en tranches de un pouce et coupez les courgettes et les poivrons rouges en dés. Ajoutez-les dans la casserole et faites sauter pendant environ 2 minutes.
    • Ajouter l'ail émincé.
    • Continuer la cuisson pendant 60 secondes supplémentaires.
  4. 4 Verser le bouillon de légumes, l'eau et les tomates concassées. Mesurer et ajouter le persil, le romarin, le thym et le sucre granulé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût). Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu à moyen.
    • Laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
    • Laissez mijoter à découvert.
  5. 5 Ajouter le quinoa et le reste des ingrédients. Verser le quinoa sec dans le pot. Couvrir et cuire la soupe pendant 15 à 20 minutes. Retirez le couvercle et ajoutez les haricots, les pois chiches, le chou frisé et le jus de citron. Ne pas remplacer le couvercle. Cuire encore 5 minutes.
    • Vous saurez que c'est prêt quand le chou frisé s'est fané.
    • Retirer le pot de la chaleur.
  6. 6 Laisser la soupe refroidir. Avant de le verser dans les bols, laissez la soupe refroidir légèrement. Garnir chaque bol de fromage parmesan végétalien. Servir le minestrone chaud avec du pain à l'ail croustillant (facultatif) et du parmesan végétalien supplémentaire.
  7. 7 Essayez quelques variantes végétaliennes. Envisagez de remplacer le quinoa par des pâtes sans gluten pour une expérience de texture différente. Le parmesan végétalien peut être difficile à trouver dans certaines régions, mais vous pouvez plutôt le remplacer par du cheddar végétalien.
    • Une autre option pour la richesse au fromage serait de saupoudrer de la levure nutritionnelle sur chaque bol avant de servir.
    • N'hésitez pas à ajouter également des herbes fraîches ou des légumes de saison que vous aimez à la recette.

Méthode trois sur trois:
Préparation de crevettes BBQ Minestrone

  1. 1 Rassemblez les ingrédients. Cette recette est une version inhabituelle du minestrone classique. Il contient des crevettes saisies et du maïs grillé dans un bouillon aromatisé au barbecue. Les saveurs et les textures sont intéressantes, les ingrédients sont sains pour le cœur et faibles en gras et peuvent être assemblés rapidement et facilement.
    • La soupe vous prendra environ 30 minutes pour vous préparer et cuisiner.
    • Cela donnera environ 4 portions.
  2. 2 Chauffez votre gril à feu vif et faites rôtir le maïs. Placez le maïs congelé sur une plaque à pâtisserie avec un bord. Mesurer environ une cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge et l'ajouter au maïs. Ajouter une pincée de sel et de poivre. Placez la plaque de cuisson sous votre gril pendant environ 5 minutes.
    • Il est prêt lorsque le maïs est devenu croustillant et légèrement bruni.
    • Retirez délicatement le maïs grillé du gril. Mettez-le de côté.
  3. 3 Saisir les crevettes à feu moyen-vif. Saupoudrer une petite quantité de sel et de poivre des deux côtés de la crevette. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole et chauffer à feu moyen-élevé. Placez les crevettes dans la casserole et faites-les cuire de ce côté jusqu'à ce qu'elles soient saisies, ce qui prendra environ 2 minutes.
    • Retournez-les et saisissez l'autre côté, ce qui prendra 30 à 60 secondes.
    • Vous devrez probablement saisir les crevettes par lots.
    • Une fois qu'ils ont saisi, mettez les crevettes de côté pour le moment.
  4. 4 Faire revenir l'oignon et l'ail. Couper les oignons rouges en dés et émincer l'ail. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile au même pot dans lequel vous venez de cuire les crevettes. Ajoutez l'oignon coupé en dés dans la casserole et faites sauter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à être tendres.
    • Ajoutez l'ail émincé au pot.
    • Faire sauter pendant encore 60 secondes.
  5. 5 Verser le bouillon dans la casserole. Ajoutez ensuite la sauce barbecue, la coriandre, le maïs grillé et les pâtes sèches. Réduire le feu à moyen-doux jusqu'à ce que la soupe mijote. Laisser mijoter pendant environ 8 minutes, en ajustant la chaleur si nécessaire.
    • Vous saurez que c'est prêt une fois que les pâtes sont tendres et complètement cuites.
    • Retirez le minestrone du feu une fois les pâtes faites.
  6. 6 Ajouter les crevettes et servir. Vous avez deux options pour la présentation de ce plat. Vous pouvez verser les portions dans des bols, puis ajouter environ 8-10 crevettes sur chaque portion. Terminez avec un peu de coriandre fraîche. Vous pouvez aussi simplement mettre les crevettes directement dans la soupe et servir ainsi.
    • Donnez à la soupe plusieurs minutes pour refroidir avant de servir.
    • Garnir de coriandre fraîche (facultatif)