Cette recette utilise des pommes de terre en purée et du cheddar végétalien pour donner une texture crémeuse sans avoir besoin de produits laitiers. Si vous préférez une version moins épicée, omettez le jalapeño.

Ingrédients

Portions: 4 à 6

  • 3 tasses de pommes de terre Yukon Gold
  • 2 cuillères à soupe. plus 1/4 d'huile d'olive
  • 1 échalote pelée et hachée
  • 1 petit oignon rouge, pelé et haché
  • 1 gros jalapeño, épépiné et haché
  • Jus d'un citron fraîchement pressé
  • 3 tasses plus 2 c. bouillon de légumes
  • 1-1 / 2 tasse de cheddar végétalien râpé
  • 1 c. sel
  • 1 c. poivre, fraîchement moulu
  • 8 tasses de brocoli, hachées, avec les deux tiges et les fleurons
  • 1 tasse de persil haché
  • 1 tasse de crème à base de soja
  • 2 cuillères à soupe. mayonnaise végétalienne
  • 1 tasse de lait de soja ordinaire
  • Fromage râpé et persil haché pour la garniture

Méthode One of Five:
Préparer les pommes de terre

Cuire les pommes de terre avant de les ajouter à la soupe les rend tendre et leur donne un goût de terre. Pendant les 30 dernières minutes de cuisson des pommes de terre, hachez le brocoli et les autres légumes.

  1. 1 Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit (180 ° C).
  2. 2 Percez les peaux de pommes de terre avec une fourchette dans plusieurs endroits différents.
  3. 3 Enveloppez les pommes de terre dans du papier d'aluminium et faites-les cuire 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  4. 4 Laissez les pommes de terre refroidir. Quand ils sont assez frais pour les manipuler, hachez-les grossièrement avec un couteau de chef en morceaux de 1/2 ".

Méthode deux sur cinq:
Préparer la soupe

Dans cette partie du processus, vous allez ramollir tous les légumes et préparer la base crémeuse pour la soupe.

  1. 1 Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une grande marmite.
  2. 2 Faire revenir les échalotes, les oignons et le jalapeño environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. 3 Ajouter le jus de citron, 3 tasses de bouillon de légumes, le sel, le poivre et le fromage dans la casserole.
  4. 4 Baisser le feu jusqu'à ce que la soupe soit à ébullition.
  5. 5 Ajouter les pommes de terre hachées.
  6. 6 Réservez 1-1 / 2 tasse de bouquets de brocoli et mettez-les de côté.
  7. 7 Ajouter le reste des bouquets de brocoli et des tiges à la marmite.
  8. 8 Cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.
  9. 9 Retirer la marmite du feu et verser la soupe dans un grand bol et laisser refroidir légèrement.
  10. 10 Fouetter le persil, la crème de soja, la mayonnaise végétalienne et le lait de soja dans un bol séparé.
  11. 11 Verser le mélange de crème dans le bol à mélanger avec les légumes cuits.

Méthode trois sur cinq:
Purée de la soupe à l'aide d'un mélangeur à immersion

Un mélangeur à immersion économise l’étape consistant à verser la soupe dans un mélangeur traditionnel et à garder la purée séparée dans un nouveau bol.

  1. 1 Assemblez votre mélangeur à immersion et abaissez-le dans le bol à mélanger.
  2. 2 Tournez le mélangeur à immersion sur son réglage le plus bas et réduisez en purée la soupe jusqu'à ce que la texture soit complètement lisse.
  3. 3 Éteignez le mélangeur par immersion avant de le retirer du bol.

Méthode quatre sur cinq:
Purée de la soupe à l'aide d'un mélangeur traditionnel

Assurez-vous de ne jamais trop remplir un mélangeur traditionnel lorsque vous mélangez des ingrédients chauds. De plus, ne mettez jamais votre visage sur un pichet pendant que vous réduisez en purée la soupe chaude.

  1. 1 Verser la soupe du bol dans le mélangeur. Remplissez le mélangeur à moitié environ.
  2. 2Réduisez en purée la soupe dans le mélangeur en vous assurant de bien fixer le couvercle pendant que vous mélangez.
  3. 3Verser la purée dans un bol séparé.
  4. 4Continuer à réduire en purée la soupe en plusieurs fois, en remplissant à moitié le mélangeur jusqu'à ce que toute la soupe soit en purée.

Méthode cinq sur cinq:
Terminer la soupe

L'ajout du brocoli réservé ajoute de la texture à la soupe. Le brassage et le temps de cuisson supplémentaire aident à éliminer les bulles d'air du processus de purée.

  1. 1 Chauffer les 2 cuillères à soupe restantes de bouillon de légumes dans votre marmite à feu moyen.
  2. 2 Ajouter la réserve de 1-1 / 2 tasse de bouquets de brocoli à la marmite.
  3. 3 Cuire les fleurons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui prendra environ 1 à 2 minutes.
  4. 4Ajouter la purée dans la marmite et cuire la soupe pendant 20 minutes en remuant constamment pendant les premières minutes.
  5. 5 Verser la soupe dans des bols de service.
  6. 6 Garnir de fromage râpé et de persil frais.