Un bouillon purement végétarien qui convient bien au froid et aux convalescents des douleurs abdominales.

Ingrédients

  • 1 chou-fleur de qualité
  • 2 cuillères à soupe de beurre roulé dans 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • Bouquet de persil
  • 2 lames de macis
  • 2 litres d'eau
  • 2 tasses de lait
  • Poivre et sel au goût
  • Pincer le bicarbonate de soude (dans le lait)
  • Tranches de citron et craquelins à servir

Pas

  1. 1 Coupez le chou-fleur en grappes, en réservant une tasse de petites grappes pour mettre le tout dans la soupe.
  2. 2 Hacher le reste, ainsi que l'oignon et les herbes, et mettre dans l'eau, avec la masse.
  3. 3 Cuire une heure et passer dans une passoire.
  4. 4 Remettre la purée ainsi obtenue dans la casserole et assaisonner de poivre et de sel. Au fur et à mesure de son ébullition, incorporer les grappes entières, préalablement bouillies dans de l'eau chaude salée et laisser refroidir.
  5. 5 Lorsque la soupe est à nouveau chaude, mettez le beurre et l'amidon de maïs; remuer jusqu'à ce que cela ait épaissi.
  6. 6 Verser dans la soupière et ajouter le lait bouillant.
  7. 7 Faites passer des tranches de citron et des craquelins.