La vichyssoise (prononcé "vishi'swaz"), bien qu’inventée aux États-Unis, est une soupe à la française faite de poireaux en purée, d’oignons, de pommes de terre, de crème et de bouillon de poulet. Il est traditionnellement servi froid, bien qu'il soit aussi délicieux servi chaud. Cette merveilleuse soupe lisse peut être préparée à l'avance et peut être garnie de très peu de ciboulette finement hachée, si désiré.

Ingrédients

(Donne 4 à 6 portions)

  • 2 poireaux hachés
  • 1 petit oignon haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 3/4 tasse de pommes de terre, pelées et émincées
  • 2 1/3 tasses de bouillon de poulet
  • Sel au goût
  • Poivre noir moulu au goût
  • 1 1/8 tasse de crème à fouetter lourde
  • Ciboulette fraîche coupée pour la garniture

Pas

  1. 1 Faire revenir doucement les poireaux hachés et l'oignon haché dans le beurre ou la margarine dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Ne pas laissez-les brunir.
  2. 2 Ajouter les pommes de terre et le bouillon dans la casserole. Sel et poivre au goût; n'en faites pas trop! Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter très doucement pendant 30 minutes.
  3. 3 Réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Cool. Incorporer doucement la crème avant de servir.
  4. 4 Si vous servez chaud, faites chauffer doucement à feu moyen en remuant constamment juste avant de servir.
  5. 5 Verser dans des bols de service individuels.
  6. 6 Garnir de ciboulette fraîche. (optionnel)