Minotauromaquia
Dum Aloo est peut-être l'une des recettes indiennes les plus élémentaires, mais aussi l'une des plus diverses. Avec chaque région revendiquant un style différent de pomme de terre cuite dans une sauce épicée, il vous faudra peut-être un certain temps pour trouver votre dum aloo préféré. Essayez Kashmiri Dum Aloo si vous préférez un plat plus épicé sans la pâte d'oignon et de tomate. Ou essayez Punjabi Dum Aloo si vous préférez une sauce riche et épaisse faite avec des oignons et des tomates.
Ingrédients
Pour Kashmiri Dum Aloo
- 1 livre de pommes de terre
- huile pour frire les pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d'huile pour frire les graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de carvi / shahjeera
- ¼ cuillères à café asafoetida / hing
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili rouge kashmir ou de deghi mirch (si vous utilisez une variété de poudre de chili rouge plus chaude, réduisez la quantité requise)
- 4 à 5 cuillères à soupe de lait caillé / yogourt battu
- 2 cardamomes noirs
- 1 pouce de bâton de cannelle
- 2-3 gousses entières
- 3-4 grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil en poudre / saunf en poudre
- ½ cuillère à soupe de poudre de gingembre / saunth
- 1,5 tasses d'eau
- sel au goût
- graines de carvi pour la garniture
Pour Punjabi Dum Aloo
- 10-12 petites pommes de terre
- huile pour frire les pommes de terre
- 1 gros oignon
- ½ pouce de gingembre / adrak
- 2-3 gousses d'ail / lahsun
- 2 cuillères à soupe de noix de cajou cassées ou 10 à 12 noix de cajou de taille king trempées dans 1/2 tasse d'eau pendant 30 minutes
- 1 grosse tomate
- 1 cardamome noire / badi elaichi
- 1 pouce de bâton de cannelle / dal chini
- ½ cuillère à café de poudre de curcuma / haldi
- ½ cuillère à café de poudre de piment rouge / lal mirch poudre
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre / dhania en poudre
- 1 cuillère à café de fenouil en poudre / saunf
- ½ cuillère à café de poudre de garam masala
- ½ cuillère à soupe de jus de citron ou 1 cuillère à soupe de yaourt
- 2,5 à 3 tasses d'eau
- 1 ou 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre pour la garniture
Méthode One of Two:
Pour Kashmiri Dum Aloo
-
1 Pré-cuire les pommes de terre. Lavez bien les pommes de terre pour enlever toute la saleté, puis essuyez-les. Si les pommes de terre sont petites, laissez-les entières. S'ils sont plus gros, coupez-les en deux ou en quatre. Faites bouillir les pommes de terre pour qu'elles soient un peu cuites, mais pas complètement cuites. Cela devrait prendre 6 à 7 minutes. Égouttez les pommes de terre et essuyez-les. Piquez-les tous avec une fourchette.[1] - Épluchez les pommes de terre quand elles sont assez fraîches pour les manipuler.
-
2 Faites frire les pommes de terre. Chauffez votre huile dans une friteuse ou une poêle peu profonde à feu moyen-élevé. Ajoutez les pommes de terre et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Retirez-les et mettez-les de côté.[2] - Testez la cuisson des pommes de terre en collant une fourchette ou un couteau au centre de la pomme de terre. Il devrait facilement glisser à travers, offrant aucune résistance.
-
3 Faites cuire vos épices. Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif et ajouter les graines de cumin. Cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à grésiller dans l'huile. Réduire le feu à moyen et ajouter l'asafoetida, la poudre de fenouil et la poudre de chili en remuant bien. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et laissez les épices cuire une minute.[3] -
4 Ajoutez le caillé ou le yaourt. Remuez ou fouettez le caillé ou le yaourt dans votre mélange jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Laissez le mélange commencer à bouillir.[4] -
5 Ajoutez vos épices et pommes de terre restantes. Ajouter la cardamome entière, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre noir, le gingembre en poudre, le fenouil en poudre, les pommes de terre frites, l'eau et le sel. Remuez bien le mélange.[5] -
6 Cuire le mélange Couvrir le mélange avec un couvercle et laisser mijoter ou bouillonner doucement pendant 10 à 15 minutes. Le mélange devrait commencer à s'épaissir en une sauce. -
7 Garnir et servir Saupoudrer les graines de carvi supplémentaires comme garniture et servir avec du riz, des rotis ou du naan.[6]
1 Pré-cuire les pommes de terre. Lavez bien les pommes de terre pour enlever toute la saleté, puis essuyez-les. Si les pommes de terre sont petites, laissez-les entières. S'ils sont plus gros, coupez-les en deux ou en quatre. Faites bouillir les pommes de terre pour qu'elles soient un peu cuites, mais pas complètement cuites. Cela devrait prendre 6 à 7 minutes. Égouttez les pommes de terre et essuyez-les. Piquez-les tous avec une fourchette.[1] 
2 Faites frire les pommes de terre. Chauffez votre huile dans une friteuse ou une poêle peu profonde à feu moyen-élevé. Ajoutez les pommes de terre et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Retirez-les et mettez-les de côté.[2] 
3 Faites cuire vos épices. Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif et ajouter les graines de cumin. Cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à grésiller dans l'huile. Réduire le feu à moyen et ajouter l'asafoetida, la poudre de fenouil et la poudre de chili en remuant bien. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et laissez les épices cuire une minute.[3] 
4 Ajoutez le caillé ou le yaourt. Remuez ou fouettez le caillé ou le yaourt dans votre mélange jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Laissez le mélange commencer à bouillir.[4] 
5 Ajoutez vos épices et pommes de terre restantes. Ajouter la cardamome entière, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre noir, le gingembre en poudre, le fenouil en poudre, les pommes de terre frites, l'eau et le sel. Remuez bien le mélange.[5] 
6 Cuire le mélange Couvrir le mélange avec un couvercle et laisser mijoter ou bouillonner doucement pendant 10 à 15 minutes. Le mélange devrait commencer à s'épaissir en une sauce. 
7 Garnir et servir Saupoudrer les graines de carvi supplémentaires comme garniture et servir avec du riz, des rotis ou du naan.[6] Méthode deux sur deux:
Pour Punjabi Dum Aloo
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1 Pré-cuire les pommes de terre. Lavez bien les pommes de terre pour enlever toute la saleté, puis essuyez-les. Si les pommes de terre sont petites, laissez-les entières. S'ils sont plus gros, coupez-les en deux ou en quatre. Chauffez votre huile dans une friteuse ou une poêle peu profonde à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et les faire frire jusqu'à cuisson complète.[7] - Testez la cuisson des pommes de terre en collant une fourchette ou un couteau au centre de la pomme de terre. Il devrait facilement glisser à travers, offrant aucune résistance.
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2 Faire une pâte de noix de cajou. Prenez vos noix de cajou trempées et l'eau de trempage et mélangez-les dans un robot culinaire jusqu'à ce que les noix de cajou se fondent en une pâte. Mettez ce mélange de côté.[8] -
3 Faire une pâte d'oignon et d'épices. Placez votre oignon, votre gingembre et votre ail dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement lisses. Mettez ce mélange de côté pour un moment.[9] -
4 Préparez la purée de tomates. Mélanger votre tomate dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et en purée. Mettez la purée de tomate de côté pendant un moment.[10] -
5 Faites chauffer vos épices. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson ou d'huile de moutarde à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude et chatoyante, ajoutez le cardamome noir et le bâton de cannelle. Quand il sent le parfum, ajoutez votre pâte d'oignon et d'épices. -
6 Cuire la pâte d'oignon et d'épices. Réduire le feu à moyen et cuire la pâte d'oignon et d'épices dans votre huile parfumée jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et que l'huile commence à se séparer à la surface. Cela devrait prendre 9 à 10 minutes.[11] - Si vous remarquez que les oignons brunissent très rapidement ou commencent à brûler, réduisez encore plus la chaleur et laissez cuire plus lentement.
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7 Ajouter la purée de tomates. Incorporer délicatement votre purée de tomates. Faites preuve de prudence, car cela risque de vous gâcher un peu. Laissez le mélange continuer à cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.[12] -
8 Ajoutez des épices sèches et continuez à cuire. Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de chili rouge, la poudre de garam masala et la poudre de fenouil. Remuez bien et continuez à cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer ou à se détacher des parois de la poêle. Cela devrait prendre 10 à 12 minutes.[13] -
9 Ajoutez la pâte de cajou et le yogourt, si vous l'utilisez. Incorporer la pâte de cajou et le yaourt en option jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.Continuez à cuire le mélange jusqu'à ce que l'huile se sépare à nouveau, environ 3 à 5 minutes.[14] -
10 Ajoutez de l'eau. Ajouter 2,5 à 3 tasses d'eau au mélange et bien mélanger. Cela empêchera le mélange de coller au fond de la casserole lorsque vous ajouterez vos pommes de terre.[15] -
11 Ajouter les pommes de terre cuites. Incorporer vos pommes de terre sautées et laisser mijoter dans le mélange de sauce pendant 4 à 5 minutes. Le mélange commencera à s'épaissir.[16] -
12 Ajouter les assaisonnements finaux et garnir. Si vous n'avez pas ajouté de yaourt plus tôt, ajoutez le jus de citron. Ajouter le sel et remuer pour combiner le mélange. Garnir de feuilles de coriandre / coriandre hachées et servir avec des rotis ou du riz.[17]
1 Pré-cuire les pommes de terre. Lavez bien les pommes de terre pour enlever toute la saleté, puis essuyez-les. Si les pommes de terre sont petites, laissez-les entières. S'ils sont plus gros, coupez-les en deux ou en quatre. Chauffez votre huile dans une friteuse ou une poêle peu profonde à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et les faire frire jusqu'à cuisson complète.[7] 
2 Faire une pâte de noix de cajou. Prenez vos noix de cajou trempées et l'eau de trempage et mélangez-les dans un robot culinaire jusqu'à ce que les noix de cajou se fondent en une pâte. Mettez ce mélange de côté.[8] 
3 Faire une pâte d'oignon et d'épices. Placez votre oignon, votre gingembre et votre ail dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement lisses. Mettez ce mélange de côté pour un moment.[9] 
4 Préparez la purée de tomates. Mélanger votre tomate dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et en purée. Mettez la purée de tomate de côté pendant un moment.[10] 
5 Faites chauffer vos épices. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson ou d'huile de moutarde à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude et chatoyante, ajoutez le cardamome noir et le bâton de cannelle. Quand il sent le parfum, ajoutez votre pâte d'oignon et d'épices. 
6 Cuire la pâte d'oignon et d'épices. Réduire le feu à moyen et cuire la pâte d'oignon et d'épices dans votre huile parfumée jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et que l'huile commence à se séparer à la surface. Cela devrait prendre 9 à 10 minutes.[11] 
7 Ajouter la purée de tomates. Incorporer délicatement votre purée de tomates. Faites preuve de prudence, car cela risque de vous gâcher un peu. Laissez le mélange continuer à cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.[12] 
8 Ajoutez des épices sèches et continuez à cuire. Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de chili rouge, la poudre de garam masala et la poudre de fenouil. Remuez bien et continuez à cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer ou à se détacher des parois de la poêle. Cela devrait prendre 10 à 12 minutes.[13] 
9 Ajoutez la pâte de cajou et le yogourt, si vous l'utilisez. Incorporer la pâte de cajou et le yaourt en option jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.Continuez à cuire le mélange jusqu'à ce que l'huile se sépare à nouveau, environ 3 à 5 minutes.[14] 
10 Ajoutez de l'eau. Ajouter 2,5 à 3 tasses d'eau au mélange et bien mélanger. Cela empêchera le mélange de coller au fond de la casserole lorsque vous ajouterez vos pommes de terre.[15] 
11 Ajouter les pommes de terre cuites. Incorporer vos pommes de terre sautées et laisser mijoter dans le mélange de sauce pendant 4 à 5 minutes. Le mélange commencera à s'épaissir.[16] 
12 Ajouter les assaisonnements finaux et garnir. Si vous n'avez pas ajouté de yaourt plus tôt, ajoutez le jus de citron. Ajouter le sel et remuer pour combiner le mélange. Garnir de feuilles de coriandre / coriandre hachées et servir avec des rotis ou du riz.[17] Facebook
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