Le manchurian Gobi est un plat indo-chinois à base de chou-fleur frit. Après avoir fait frire les bouquets de chou-fleur légèrement panés dans de l'huile chaude, mélangez-les à une sauce épicée et servez-les comme accompagnement ou apéritif.

Ingrédients

Donne 6 à 7 portions

Chou-fleur frit

  • 1 chou-fleur moyen
  • 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (125 ml) de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir moulu
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau
  • Huile végétale, pour la friture

Sauce Mandchourie

  • 2 c. À table (30 ml) de fécule de maïs
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau
  • 1 c. À table (15 ml) d'huile végétale
  • 4 oignons verts, hachés finement
  • 1/4 tasse (60 ml) de gingembre, haché finement
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 piments verts émincés
  • 2 c. À thé (10 ml) de sauce au piment rouge
  • 2 c. À table (30 ml) de ketchup
  • 2 c. À table (30 ml) de sauce soja
  • 2 c. À thé (10 ml) de vinaigre blanc
  • 1 c. À thé (5 ml) de sucre blanc granulé
  • 1/4 c. À thé (2,5 ml) de sel

Première partie de trois:
Première partie: Préparer le chou-fleur

  1. 1 Couper le chou-fleur en fleurettes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour séparer une tête de chou-fleur moyenne en petits bouquets.
    • Décollez les feuilles extérieures, puis coupez la lourde tige à la base du chou-fleur.
    • Tenez le chou-fleur dans votre main non dominante et le couteau dans votre main dominante. Trancher dans les plus petites branches, en contournant le chou-fleur entier par des mouvements circulaires.
    • Inspectez chaque fleuron et enlevez les taches ou les grosses tiges ligneuses. Couper les gros fleurons en petits morceaux au besoin.
  2. 2 Blanchir les fleurons. Blanchissez les bouquets de chou-fleur dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 3 minutes.[1]
    • Faire bouillir environ 1 gallon (4 L) d'eau pour 1 lb (450 g) de chou-fleur. Ajouter le sel après que l'eau ait atteint son point d'ébullition.
    • Ajouter le chou-fleur à l'eau après avoir atteint une ébullition. Couvrir et cuire seulement 3 minutes; faire ne pas cuire les fleurs plus longtemps que cela, car elles doivent encore rester croquantes.
  3. 3 Immerger les fleurons dans l'eau glacée. Transférer immédiatement les fleurons blanchis dans un grand bol d'eau glacée préparée. Gardez-les dans l'eau pendant 2 à 3 minutes.
    • Casser le chou-fleur dans l'eau glacée arrête la cuisson et empêche les fleurs de devenir trop molles ou exagérées.
  4. 4 Séchez le chou-fleur. Égoutter l'eau et étendre les fleurs refroidies sur plusieurs couches de papier essuie propre. Laisser l'eau en excès s'écouler.
    • Vous devriez également utiliser une serviette en papier supplémentaire pour tapoter le chou-fleur. Les fleurons doivent être aussi secs que possible avant de les utiliser dans cette recette.

Deuxième partie de trois:
Deuxième partie: Fry the Cauliflower

  1. 1 Chauffer l'huile. Verser au moins 1 pouce (2,5 cm) d'huile végétale dans une poêle ou une casserole profonde et lourde. Placez la casserole sur votre poêle à feu moyen.[2]
    • Regardez la température de l'huile de près pendant qu'elle chauffe. Il doit atteindre une fourchette de 175 à 190 degrés Celsius (350 à 375 degrés Fahrenheit) avant d’ajouter le chou-fleur et il doit rester dans cette fourchette tout au long du processus de cuisson.
    • Si vous ne disposez pas d'un thermomètre à friture, vous pouvez vérifier la température de l'huile en mélangeant un cube de pain blanc d'un pouce (2,5 cm). Une fois que l'huile est prête, le pain doit brunir dans les 60 secondes.
  2. 2 Combinez les ingrédients secs. Placer la farine, la fécule de maïs, le sel et le poivre dans un bol à mélanger moyen. Mélanger les quatre ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés.
  3. 3 Ajoutez l'eau. Versez lentement l'eau dans le bol tout en le mélangeant dans les ingrédients secs. Continuer jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme.
    • Vous n'avez peut-être pas besoin de toute la quantité d'eau, vous devez donc ajouter l'eau progressivement pour éviter de trop en ajouter. Une pâte trop fine ne collera pas bien au chou-fleur. La pâte idéale aura la même consistance que la pâte à crêpes ou la pâte à dosa.
  4. 4 Manteau le chou-fleur. Trempez les bouquets de chou-fleur dans la pâte un par un. La pâte devrait couvrir complètement le fleuron entier.
    • Pincez la tige des fleurons et trempez le morceau entier dans la pâte. Si vous voulez garder vos doigts propres, vous pouvez plutôt tenir le fleuron avec une fourchette.
    • Après avoir recouvert chaque fleuron, maintenez-le au-dessus du bol et laissez égoutter le surplus de pâte.
  5. 5 Faites frire le chou-fleur pendant 4 à 5 minutes. Immédiatement après avoir enduit chaque fleuron, déposez-le soigneusement dans l'huile chaude. Laisser les fleurons de chou-fleur cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que tous les côtés deviennent dorés à brun moyen.[3]
    • Travailler en petites quantités (quatre à six fleurettes chacune) pour éviter de surcharger la casserole. Si vous faites frire trop de frites à la fois, vous laisserez tomber la température de l'huile de cuisson et le chou-fleur mettra trop de temps à cuire.
    • Abaisser le chou-fleur dans l'huile chaude avec soin pour éviter les éclaboussures d'huile chaude. Espacez chaque pièce et ne laissez pas les pièces se toucher ou se chevaucher.
    • Utilisez des pinces ou une pelle à friteuse pour transformer les fleurons pendant la cuisson. Tous les côtés doivent être exposés à l'huile chaude de manière à ce qu'ils soient dorés uniformément.
  6. 6 Égoutter sur des serviettes en papier. Retirer délicatement le chou-fleur frit de l'huile chaude et le transférer sur une assiette garnie de plusieurs couches d'essuie-tout propres. Laisser tous les fleurons égoutter pendant au moins 30 à 60 secondes.
    • Laissez le chou-fleur sur ces serviettes en papier jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'ajouter à la sauce.
    • Préparez la sauce après avoir fini de faire frire tous les fleurons de chou-fleur.

Troisième partie de trois:
Troisième partie: Ajouter la sauce

  1. 1 Combinez l'eau et la fécule de maïs. Fouetter ensemble l'eau et la fécule de maïs dans un petit bol jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et lisse.
    • Mettez cette boue de côté une fois combinée. Vous l'utiliserez pour épaissir et augmenter la sauce plus tard.
  2. 2 Chauffer l'huile. Versez l'huile dans un wok ou une poêle, puis placez la casserole sur votre poêle à feu moyen-vif.
    • Laisser l'huile chauffer pendant 30 à 60 secondes.Tournez la casserole par sa poignée pour recouvrir l’ensemble du fond avec de l’huile chaude avant de continuer.
  3. 3 Faire sauter les légumes. Ajouter les oignons verts, le gingembre, l'ail et les piments verts à l'huile chaude. Cuire en remuant fréquemment pendant 2 à 3 minutes.
    • Attendez que les légumes deviennent légèrement plus colorés et dégagent un arôme plus prononcé.
    • Vous devrez continuer à mélanger les légumes pendant la cuisson pour les empêcher de brûler et de coller à la casserole.
  4. 4 Ajouter la plupart des ingrédients de la sauce restants. Incorporer la sauce au piment rouge, le ketchup, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et le sel dans le mélange de légumes. Cuire le contenu de la casserole pendant encore 2 à 3 minutes.
    • Continuer à remuer le mélange de sauce pendant la cuisson. Regarder de près; Une fois que l'huile commence à se séparer du mélange, vous pouvez passer à l'étape suivante.[4]
  5. 5 Incorporer l'épaississant. Verser la bouillie de fécule de maïs dans la casserole et fouetter dans les autres ingrédients. Cuire encore 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bout et épaississe.
    • Fouetter la bouillie de fécule de maïs à nouveau avant de l'ajouter à la casserole. Il peut se séparer au fur et à mesure qu'il se trouve, mais il doit s'agir d'une boue bien combinée lorsque vous l'ajoutez à la casserole.
    • Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour la diluer à votre guise. Ajoutez de l'eau en petites quantités pour éviter de trop diluer la sauce.
  6. 6 Plier le chou-fleur frit dans la sauce. Ajouter le chou-fleur frit à la sauce et réduire le feu à doux. Cuire en remuant de temps en temps pendant 2 minutes.
    • Puisque le chou-fleur et la sauce sont tous deux prêts lorsque vous les combinez, vous n'avez pas besoin de les cuire à feu vif ou pendant une période prolongée. Ne faites cuire le mélange que suffisamment longtemps pour le chauffer.
  7. 7 Servir chaud. Transférer le chou-fleur frit enrobé dans un plat de service et en profiter immédiatement.
    • Si désiré, décorer le plat fini avec un oignon vert haché supplémentaire.
    • Le manchurian de Gobi est typiquement servi comme plat d'accompagnement ou apéritif.