La gélatine est un sous-produit animal provenant de sabots d'animaux, d'os, de cartilages et d'autres parties des restes de viande des abattoirs. En tant que tel, il ne convient pas à toute personne dont le régime alimentaire exclut les produits dérivés d'animaux ou les produits d'animaux tués pour la consommation. Il est possible de trouver des substituts à base de plantes qui peuvent imiter la gélatine dans une variété de plats.

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  1. 1 Utilisez agar-agar (kanten). L'agar-agar est un substitut traditionnel de la gélatine dans de nombreuses recettes et se substitue essentiellement à une quantité égale d'agar-agar pour la gélatine lors de son remplacement (sous forme de poudre, etc.).[1] Une cuillère à soupe d'agar-agar en poudre peut être utilisée à la place d'une cuillère à soupe de gélatine en poudre.[2]
    • La forme granulée de l'agar-agar est deux fois plus forte que la forme en flocons, tandis que la forme en poudre est trois fois plus forte.[3]
    • Suivez les instructions pour activer la gélose avec beaucoup de soin. Il ne prend pas les mêmes températures que la gélatine, par conséquent, les gens ont tendance à penser que cela ne fonctionne pas. Cependant, il le fait, à condition qu'il soit géré correctement. Par exemple, l'agar-agar nécessite une ébullition rapide et non un simple mijotage pour s'activer lorsqu'il est ajouté à une recette nécessitant un chauffage.[4] Et, agar agar gels à température ambiante lorsque la gélatine nécessite de refroidissement.[5]
    • Faire tremper la gélose pendant 10 minutes dans le liquide à cuire, ce qui facilite sa dissolution.[6]
    • 2 cuillères à soupe de poudre, 1 cuillère à soupe de flocons à 600 ml (1 pinte) de liquide produiront une gelée ferme.[7]
  2. 2 Utilisez la carraghénane (mousse d'Irlande) (Chondrus crispus). Cela ne sera pas aussi dur que l'agar-agar mais il peut toujours être utilisé pour le réglage liquide. Une once de carraghénane séchée mettra une tasse de liquide.[8] C'est aussi un excellent agent gélifiant pour une gelée ou un blanc-mangue léger et délicatement équilibré.[9]
    • Pour utiliser des carraghénanes séchées, rincez-les soigneusement et faites-les tremper dans de l'eau pour les faire gonfler. Ajoutez-le au liquide à régler. Faire bouillir le liquide pendant 10 minutes, puis filtrer le carraghénane.[10]
  3. 3 Utilisez le kuzu (kudzu, racine de japonais). Le kuzu est utilisé comme épaississant au Japon. Pour utiliser, ajouter environ 1 1/2 cuillères à soupe de kuzu à chaque tasse de liquide utilisé pour faire une sauce ou une sauce. Si vous voulez gélifier un liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe par tasse.[11]
  4. 4 Utilisez la gomme de guar. À partir de la fève de guar, la gomme de guar peut être utilisée comme substitut acceptable de la gélatine, mais nécessite une manipulation différente. Préparez les ingrédients en fonction de la recette. Pour la substitution de la gélatine, divisez par 6 la quantité de gélatine requise par la recette pour obtenir la quantité de gomme de guar à utiliser. Par exemple, une cuillère à soupe de gélatine divisée par 6 donne 1/2 cuillère à café de gomme de guar. Cela doit être joué avec, car le ratio 1: 6 est un guide, pas exact. Ensuite, ajoutez la gomme de guar aux ingrédients secs en mélangeant les ingrédients liquides dans un autre bol. Introduire les deux ensembles d'ingrédients lentement en remuant constamment pour éviter que la gomme de guar ne devienne grumeleuse. La clé de l’addition de gomme de guar est: soyez graduelle et continuez à la tester.
  5. 5 Utilisez la gomme de xanthane. La gomme de xanthane est produite à partir de la fermentation d'un glucide. Si vous remplacez la gélatine par de la gomme de xanthane, utilisez la moitié de la gomme de xanthane que la recette suggère pour la gélatine. Par exemple, si une recette nécessite 2 cuillères à café de gélatine, n'utilisez qu'une cuillère à café de gomme de xanthane.[12]
  6. 6 Utilisez la flèche de la racine. La racine d’arbre est un amidon issu des racines d’une herbe tropicale, Maranta arundinacea. C'est bon pour épaissir un liquide acide.[13] Il est également bon pour épaissir les gelées / substances gélifiées[14]; en effet, les Victoriens fabriquaient une gelée à la racine de flèche. Cependant, n'utilisez pas de produits à la racine de flèche avec des produits laitiers, car ceux-ci ont tendance à la rendre visqueuse.
    • Arrowroot ne gère pas bien les températures élevées. S'il faut l'ajouter à quelque chose de chaud, mélanger d'abord la racine de flèche dans un liquide froid, ajouter au mélange chaud et laisser sur la chaleur pendant moins de 30 secondes.[15]
  7. 7 Attendez-vous à des flops et à des succès, et soyez prêt à peaufiner votre apprentissage. La plupart de ces essais seront des essais et des erreurs lors de la substitution de recettes nécessitant de la gélatine.