Les ragoûts sont la nourriture réconfortante classique - facile à cuisiner et encore plus facile à manger. Cette recette est similaire aux recettes de ragoût de boeuf, mais convient aussi bien aux végétariens qu'aux amateurs de viande - la saveur est fantastique. Voici comment faire ce ragoût pour servir 4

Ingrédients

  • 1 panais moyen,
  • 200g swede / rutabaga
  • 1 carotte moyenne
  • 2 petits navets,
  • 200g de patates douces rouges
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 tomate, épépinée et hachée
  • 1/2 tasse de céleri, coupé en morceaux de 1 cm
  • 3 tasses de bouillon de légumes riche (ou saveur de boeuf de qualité végétarienne appropriée)
  • 3 c. vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe de sauce végétarienne en poudre, (ou 2 cuillères à soupe de farine nature, de maïs ou de riz - la poudre a plus d'ingrédients aromatiques que l'épaississant).
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive + 1 extra
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1/2 cuillère à café d'herbes séchées mélangées
  • Persil frais haché pour servir
  • Facultatif: 150 ml de vin rouge (déduire la même quantité du bouillon), une cuillerée de moutarde pour un peu de chaleur supplémentaire.
  • Boulettes de fromage (voir recette ci-dessous) ou polenta cuite ou purée de pommes de terre pour servir. Les haricots verts, la citrouille, les petits pois ou les saucisses TVP cuites séparément en font également un repas plus copieux.

Pas

  1. 1 Préparez les légumes. Les éplucher et les couper en cubes d'environ 1 pouce ou 2 cm.
  2. 2 Dans une grande casserole ou une casserole à l'épreuve des flammes, faire chauffer l'huile d'olive et l'ail, puis ajouter l'oignon, la carotte et le céleri en remuant bien jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. 3 Retirez-les et ajoutez la farine / la poudre dans la casserole, remuez bien avec l'huile supplémentaire et laissez mijoter pendant deux à trois minutes ou jusqu'à ce que la pâte de farine prenne une couleur dorée riche.
  4. 4 Ajouter le bouillon, le vinaigre et le vin (si désiré) et remuer pour obtenir une sauce lisse. Ce sera une sauce fine à ce stade, mais elle épaissira légèrement pendant la cuisson. Remuez ou fouettez bien pour enlever les grumeaux.
  5. 5 Ajouter le reste des légumes et le lot de carottes / oignons & céleri frit du début et ajouter les herbes séchées en remuant bien.
  6. 6 En pratique, la sauce devrait simplement couvrir les légumes. Ajoutez un peu plus de bouillon ou de vin si nécessaire.
  7. 7 Laisser mijoter doucement et laisser cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli, ou cuire dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 30 minutes.
  8. 8 Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  9. 9 Ajouter les boulettes en haut à ce stade et laisser mijoter avec le couvercle dans la casserole ou ouvrir dans le four (vous pouvez recouvrir de papier aluminium si vous le souhaitez). Cuire encore 10-15 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites. S'il est cassé, il ressemblera à un scone cuit - il ne doit pas avoir l'air cru ou "pâteux".
  10. 10 Servir garni de persil haché.

Quenelles au fromage

  1. 1 Tu auras besoin de: 1 tasse de farine ordinaire tamisée, 1/2 cuillère à café de sel, 40 g de beurre, 30 g de fromage râpé, 100 ml de lait, 1 cuillère à café de moutarde et des herbes fraîches (non séchées)
  2. 2 Mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu'à obtenir des miettes (vous pouvez utiliser un robot culinaire ou vos mains propres), ajouter le fromage, les fines herbes et bien mélanger, puis ajouter la moutarde et le lait.
  3. 3 À l’aide d’un couteau de table, agitez la pâte en coupant doucement et en déplaçant jusqu’à ce qu’elle ressemble à une pâte légère. Faites des boulettes de la taille d'une noix ou d'un oeuf en les formant doucement en boulettes, puis en les ajoutant sur le dessus du ragoût pour les faire cuire au four ou à la vapeur.
  4. 4 Pour le rendre végétalien, omettez le beurre, le fromage et le lait. Utilisez 40ml d'huile d'olive et combinez-la de la même manière pour ressembler à des miettes (le robot culinaire est beaucoup plus facile pour l'huile), puis utilisez plutôt de l'eau ou du vin et utilisez des arômes supplémentaires pour compenser le fromage.