L'aubergine parmigiana est un bon repas à l'ancienne. Il fait un excellent plat d'accompagnement, mais peut également servir de plat principal pour les végétariens, avec un plat d'accompagnement tel que du riz, du pain à l'ail et de la salade ou des pâtes. Garni de feuilles de basilic, de parmesan ou d'un peu de citron, ce plat est idéal à tout moment de l'année. Sert 4 comme plat principal ou 5 ou 6 comme plat d'accompagnement.

Ingrédients

  • 4 petites aubergines (environ 15cm de long). Choisissez des plus petits qui ont un fard à joues pourpre car ils seront moins mignons et amers. Les noirs ont atteint une maturité optimale et ont tendance à avoir plus de graines.
  • 2 x 400g de boîtes de tomates hachées
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2T combinés d'herbes hachées mélangées (basilic, persil, thym et origan sont de bons choix)
  • 1/2 oignon très finement haché.
  • Huile d'olive, sel, poivre
  • 1 c. sucre de table
  • 150g de parmesan frais râpé
  • 150g de mozzarella ou bocconcini en tranches
  • 1 T de basilic frais haché supplémentaire
  • En option: 2 tasses de sauce béchamel

Pas

  1. 1 Faites votre sauce tomate. Faites frire votre oignon haché et votre ail dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez la tomate en conserve et 1 cuillère à soupe d'herbes mélangées hachées. Assaisonner avec le sel et le poivre et les 1 cuillère à café de sucre. Laisser mijoter environ 10-15 minutes jusqu'à ce que l'eau ne soit plus. Vous pouvez toujours le faire cuire plus longtemps si vous voulez une sauce épaisse. Goûtez pour assaisonner avec du sel et du poivre et ajustez au besoin.
  2. 2 Préchauffez votre gril / gril ou votre barbecue et coupez finement vos aubergines 1⁄2 centimètre (0,2 po) ou moins de tranches. Déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé et badigeonner légèrement d'un peu d'huile.
  3. 3 Griller chaque côté des aubergines pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous pouvez les faire frire dans une casserole ou un barbecue, mais cela peut ajouter à la charge de travail et prendre du temps. Si votre griller fait partie du four, gardez-le au chaud à 200 ° C ou préchauffez le four à la même température.
  4. 4 Dans une cocotte, déposer un peu de la sauce au fond. Seulement environ 2-3 cuillères à soupe sont nécessaires, juste pour empêcher la base de se dessécher et d'ajouter de la saveur de manière cohérente à travers le plat.
  5. 5 Couche 1/3 de l'aubergine le long de la base. Garnir avec 1/3 de la sauce, 1/3 du basilic haché et 1/3 des fromages. Ajouter 1 / 3ème de la béchamel en option si vous l'avez fait. La béchamel le rend plus crémeux et légèrement plus savoureux, mais comme certaines recettes l’ont, certains n’ont pas un ingrédient traditionnel.
    • Vous pouvez le faire de trois manières principales: en premier lieu, superposer les feuilles de lasagne à des aubes égales, puis créer de petites colonnes de tranches d’aubergine et troisièmement, former une seule couche avec toutes les tranches à un angle de 45 degrés. La première méthode est la plus simple, les deuxième et troisième méthodes étant plus adaptées à la présentation. Cela n'affecte pas vraiment le temps de cuisson ou la saveur, la méthode est donc très flexible.
  6. 6 Continuez à construire des couches d'aubergines, de sauces, d'herbes, de fromage jusqu'à ce que vous obteniez l'ingrédient de la couche supérieure, qui devrait être du fromage.
  7. 7 Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus.
  8. 8 Servez tout de suite.