Le boeuf haché est souvent utilisé pour farcir les feuilles de vigne, mais si vous êtes végétalien ou végétarien, vous pouvez facilement le remplacer par des pois chiches! Vous devez d'abord les mélanger et préparer le reste de votre remplissage. Une fois cela fait, il vous suffit de remplir et de rouler vos feuilles comme des burritos. Après cela, il suffit de les déposer dans une casserole et de les faire cuire dans de l'eau avant de servir.

Ingrédients

  • 1 lb feuilles de vigne en saumure (500 g)
  • 1,5 tasses de riz basmati
  • 1 15 oz peut pois chiches, égouttés et rincés
  • ½ oignon haché finement
  • 2 tomates moyennes
  • 1 cuillère à soupe de menthe séchée, hachée finement
  • 1 petit bouquet de persil frais, haché finement
  • 1 petit bouquet d'aneth frais, haché finement
  • 3 à 5 brins de menthe fraîche, hachés finement
  • 1 cuillère à soupe de menthe séchée
  • 2 citrons
  • 2 tasses de bouillon de légumes (473 ml)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 à 2 tasses d'eau (237 à 473 ml)

Première partie de trois:
Faire votre remplissage

  1. 1 Mélangez vos pois chiches. Égoutter et rincer vos pois chiches dans une passoire. Puis transférez-les dans un robot culinaire. Mélangez le pouls jusqu'à ce qu'ils soient friables.[1]
  2. 2 Faites sauter votre oignon et votre riz. Enduire le fond d'une grande poêle avec de l'huile de cuisson. Réglez le brûleur à feu moyen et ajoutez les oignons hachés une fois l'huile chauffée. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (environ cinq minutes). Incorporer le riz, en ajoutant plus d'huile au besoin pour les enrober. Cuire encore une minute.
  3. 3 Ajouter les tomates, les herbes et les pois chiches. Râpez les tomates en pulpe, soit directement sur la poêle, soit dans un petit bol. Incorporer la pulpe dans le riz et les oignons. Ensuite, incorporer le persil, l'aneth et la menthe, suivis des pois chiches.[2]
  4. 4 Zeste et jus d'un citron, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Réservez un de vos citrons pour plus tard. Zeste et jus de l'autre dans le mélange. Une fois cela fait, ajoutez du sel et du poivre au goût.[3]
  5. 5 Ajouter le bouillon de légumes et cuire. Verser le bouillon de légumes dans le mélange et remuer le mélange pour qu'il soit uniformément réparti dans le bouillon. Couvrez ensuite la poêle et laissez cuire environ dix minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit. Une fois qu'il a, goûter pour assaisonner et ajouter plus de sel et de poivre si désiré.[4]

Deuxième partie de trois:
Remplir et rouler vos feuilles

  1. 1 Préparez votre chaîne de montage. Pendant que le mélange refroidit, installez votre chaîne de montage pour remplir vos feuilles de vigne. Placez une planche à découper, du papier sulfurisé ou un objet similaire entre la poêle et une grande casserole. Ensuite, recouvrez le fond du pot de toutes les feuilles trop déchirées pour être utilisées, ainsi que de quelques tranches de citron de votre deuxième citron, pour empêcher les feuilles de brûler pendant la cuisson.[5]
    • Si vous n'avez pas assez de feuilles ou de tranches de citron pour couvrir tout le fond, coupez deux pommes de terre de taille moyenne et couvrez-les avec celles-ci.[6]
  2. 2 Commencez à remplir vos feuilles. Attendez que le mélange refroidisse suffisamment pour pouvoir manipuler vos doigts en toute sécurité. Ensuite, pour chaque feuille, retirez la tige et placez la feuille devant vous, face brillante vers le bas. Garnir le bas de la feuille avec environ une cuillère à café de mélange.[7]
    • Err sur le côté de trop peu de remplissage que trop, car le riz continuera à se dilater lorsque vous le faites cuire dans la marmite.
  3. 3 Rouler chaque feuille une fois que vous l'avez remplie. Rouler de bas en haut jusqu'à ce que vous atteigniez le milieu de la feuille. Pliez les côtés pour que le remplissage ne déborde pas. Continuez à rouler tout en haut, rentrez les côtés au besoin pour les garder fermés.[8]
  4. 4 Couchez votre pot avec des feuilles roulées. Lorsque vous avez fini de rouler chaque feuille, placez-la dans le pot avec la couture ouverte vers le bas. De cette façon, le poids des feuilles empêchera la couture de se dérouler. Ajustez autant de feuilles que possible le long du fond du pot. Commencez ensuite une deuxième couche de feuilles par-dessus la première.[9]
    • Les emballer dans le pot aussi étroitement que possible les empêchera également de se dérouler. Donc, si vous n'avez pas assez de feuilles pour créer une couche supérieure complète, continuez à les placer les unes à côté des autres plutôt que de les écarter.[10]

Troisième partie de trois:
Cuisiner et servir vos feuilles

  1. 1 Ajouter une assiette et de l'eau dans le pot. Placez une assiette sur les feuilles pour garder les feuilles en place. Versez suffisamment d'eau pour couvrir toutes vos feuilles. Continuez ensuite à ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’il reste quelques centimètres (5 cm) supplémentaires entre la couche supérieure et la ligne de flottaison.[11]
    • Si vous vous inquiétez vraiment du déroulement des feuilles, vous pouvez placer un poids supplémentaire sur la plaque.
  2. 2 Cuire à feu doux pendant 45 minutes. Placez la casserole sur un brûleur et mettez le feu à minimum. Laisser mijoter à découvert pendant environ 45 minutes. Ensuite, utilisez une paire de pinces pour retirer la plaque puis une feuille. Faites un test pour vous assurer que le riz a bien cuit. Sinon, retournez-le dans le pot pendant quelques minutes, puis répétez.[12]
  3. 3 Égoutter et servir. Retirez les feuilles avec des pinces et placez-les dans une passoire afin que l'excès d'eau puisse s'écouler. Laissez-les refroidir à température ambiante ou réfrigérez-les au réfrigérateur si vous les aimez froides. Servez tel quel ou associez-les avec des tranches de citron et / ou du yaourt nature pour tremper.[13]
    • Scellez les restes dans un contenant hermétique et réfrigérez-les. Ils devraient durer quelques jours.