Bún bò Huế (prononcer boon-bow-whoway) est une soupe de nouilles au bouillon de bœuf épicée de la ville de Hue située dans le centre du Vietnam. Il est servi chaud avec des nouilles, du boeuf et de la viande de porc, et garni d'herbes fraîches comme la menthe, le basilic et les germes de soja.

Ingrédients

  • Queue de boeuf de 2 livres
  • 2 lb de pieds de porc (tranchés et non tranchés)
  • 2 lb d'os de boeuf ou de porc (pour le bouillon)
  • 6 tiges de citronnelle écrasées et meurtries
  • 1 gros bouton de gingembre fracassé
  • 1/4 d'ananas, remuez les extrémités lorsque vous coupez les yeux et la partie centrale fibreuse aussi
  • 1 oignon entier
  • Quelques gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce de poisson vietnamienne)
  • 1 c. À soupe de mam ruoc (pâte de crevettes fermentées vietnamiennes)
  • 1 cuillère à soupe de graines de rocou
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 tiges de citronnelle émincées finement
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de pâte de piment
  • 2 lb de jarret de boeuf coupé en tranches d'environ 1/4 pouce d'épaisseur
  • 1 cha lua (pain de porc à la vapeur vietnamien) coupé en pouces
  • 1 cuillère à soupe de cha tom (pâte de crevettes vietnamienne)
  • 1 lb de huyet (sang de porc à la vapeur vietnamien, parfois vendu dans des contenants)
  • 2 paquets de pain (vermicelle de riz vietnamien).
  • menthe
  • Oignon vert émincé
  • Coriandre
  • 1 lb de germes de soja
  • Limes (en quartiers)

Pas

  1. 1 Commencez avec le bouillon. La plus grande partie de la saveur provient des os de bœuf et de porc; ils sont l'outil parfait pour faire des bouillons consistants. Le bouillon idéal dure environ 3 heures.
    • Laver les os de porc et de boeuf avec de l'eau. Placez-les dans une marmite jusqu'à ce que les os soient complètement couverts. Faire bouillir la viande pendant environ 10 minutes. Retirez la graisse du pot au fur et à mesure qu'il monte vers le haut.
    • Videz la casserole, rincez la viande et placez-la dans un autre pot. Smash et écraser les 8 tiges de citronnelle pour le stock. 6-8 tiges devraient être bonnes; trop va rendre le stock amer. Vous pouvez utiliser un attendrisseur de viande ou tout simplement quelque chose de suffisamment dur pour briser la tige.
  2. 2 Ajouter de l'eau dans le pot et tous les ingrédients pour le bouillon. Cela comprend la viande nettoyée, la queue de boeuf, quelques gousses d'ail, les tiges de citronnelle meurtries, une noix de gingembre, 1 quart d'ananas, 1 cuillère à soupe de sel, la sauce de poisson et la pâte de crevettes fermentées. Tournez le poêle haut.
    • Attendez que le bouillon bouillonne et écrémé, puis videz la graisse vers le haut. Baissez le poêle à feu moyen-doux et laissez-le mijoter pendant environ 3 heures. Assurez-vous que le pot est couvert afin que le bouillon puisse absorber toute la saveur. Retirez la viande du pot. Détachez-le de l'os et rajoutez-le.
  3. 3 Préparez vos autres viandes pour la soupe. Trancher le jarret de boeuf en morceaux d'un quart de pouce. Laver les pieds de cochon et les orteils de porc (les pieds de cochon sont pré-tranchés). Trancher le pain de porc en morceaux de 1 pouce et réserver. Ajouter la tige de boeuf et les pieds de porc dans la marmite. Attendez environ 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et retirez l'excès de graisse, comme auparavant. Retourner la marmite sur feu moyen-doux.
  4. 4 Faire sauter la citronnelle. Dans une autre casserole sur feu moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson et 1 cuillère à soupe de graines de rocou. Lorsque la couleur des graines s'est infiltrée dans l'huile pour la rendre rouge foncé, retirez les graines. Hacher et émincer 2 branches de citronnelle. Ajoutez cela à la casserole. Sautez pendant environ une minute; cela libère le parfum.
    • Ajouter 2 cuillères à soupe de pâte de crevettes fermentées et 1 cuillère à soupe de pâte de piment dans la poêle.
    • Faire sauter ce mélange jusqu'à ce que la texture devienne lisse (environ 7-10 min). Transférez ce mélange dans la marmite. Cela donnera au bouillon une couleur rouge éclatante au sommet.
    • Vous pouvez ajouter plus de pâte de piment pour rendre le bouillon plus épicé, si vous le souhaitez.
  5. 5 Faire bouillir les nouilles comme indiqué sur l'emballage dans un autre pot. Puis égouttez l’eau, rincez et mettez les nouilles de côté lorsque cuites; De cette façon, les nouilles ne colleront pas.
  6. 6 Préparez vos garnitures de légumes. Cela comprend les germes de soja, la menthe, la coriandre, le chou rouge, les quartiers de lime, la coriandre et les oignons crus en tranches.
  7. 7 Vérifiez si les pieds de porc sont cuits. Si c'est le cas, ajoutez le sang de porc tranché au bouillon. Vous pouvez dire si les pieds de porc sont faits en les piquant avec une baguette.
    • Vous pouvez acheter le sang de porc précuit (si vous ne trouvez pas cela satisfaisant, vous pouvez toujours l'ajouter pour améliorer la saveur).
  8. 8 Tourner le feu sur la marmite moyenne à haute jusqu'à ce que vous voyiez une ébullition. Pendant que vous attendez, vous pouvez ajouter des nouilles à votre ébullition avec le pain de porc. Ajoutez le bouillon et les viandes que vous aimez dans votre bol. Ajoutez la garniture que vous aimez par la suite. Il est traditionnellement ajouté après avoir versé le bouillon dans votre bol.
  9. 9 Prendre plaisir!