Choisir le bon vin pour accompagner votre steak grillé fera ressortir le plus de saveur. Généralement, le vin rouge est recommandé, mais avec des variétés comme le cabernet, la syrah, le zinfandel, etc., sachant que le rouge à choisir peut être déroutant. Il existe des combinaisons communes que vous pouvez utiliser, comme le cabernet ou le merlot. Alternativement, vous pouvez choisir le vin en fonction de la coupe de steak que vous mangez, comme le filet mignon, le rib eye ou le porter.

Méthode One of Three:
Apprentissage des bases du jumelage

  1. 1 Identifiez les définitions de la douceur, de l'acidité et du tanin. Ces termes vous aideront à comprendre les descriptions écrites sur les étiquettes de vin ou dans les revues de vin en ligne. En parlant de vin, ces mots ont les significations suivantes:
    • La douceur: ou la «sécheresse» d'un vin. Le vin sucré est riche en sucre, ce qui provoquera des picotements dans le bout de la langue. Les vins bon marché et de nombreux cabernets sauvignons sont souvent secs.
    • Acidité: «acidité» ou «zeste». Les vins acides sont légers et laissent votre bouche humide, comme si vous veniez de mordre une pomme.
    • Tannique: amer, un peu comme le thé noir. Il fera sécher votre bouche, mais ne confondez pas cette sensation avec la sécheresse associée à la douceur d'un vin.[1]
  2. 2 Reconnaître les arômes et le corps des fruits. De nombreux vins présentent une saveur de fruits, comme la framboise, la mûre et la myrtille. Le vin corsé décrit le vin lourd sur votre palette, contrairement au vin léger. Le goût d'un vintage lourd persistera dans votre bouche beaucoup plus longtemps qu'un léger.[2]
    • Parmi les vins fruités, citons les Zinfandels de Californie, les Malbecs et Cabernet Sauvignons d'Argentine et les Merlots, en particulier ceux de Bordeaux.
    • En général, on peut s'attendre à ce que le Cabernet Sauvignon, le Malbec de Cahors, certains Syrah et certains Zinfandel soient plus corsés.
    • Les vins corsés plus légers comprennent souvent des vins de Cabernet Sauvignon d'Argentine, des vins de Pinot Noir, du Cabernet Franc et du Tempranillo.[3]
  3. 3 Choisissez le vin en fonction des caractéristiques essentielles d'un plat principal. La sauce, l'assaisonnement et la méthode de cuisson sont les trois principaux facteurs qui influenceront le goût du plat principal. Un vin rouge qui a une texture, un piquant ou une souplesse similaires à ceux du plat principal se mariera naturellement bien.[4]
    • Essayez le steak dans une sauce teriyaki avec un cabernet sauvignon, un merlot, un zinfandel ou un bordeaux rouge.[5] Le bifteck avec une sauce à la moutarde pourrait bien accompagner les vins de syrah ou de chianti.[6]
    • Par exemple, si le marsala au poulet faisait partie de la gamme principale, la sauce foncée, riche et terreuse conviendrait à un rouge souple et corsé, comme un Zinfandel de Californie haut de gamme ou un Cabernet Sauvignon d’Argentine.[7]
  4. 4 Complétez les principales caractéristiques de la nourriture avec du vin. Un rouge sec et acide, comme le Chianti, le Montepulciano ou le Sangiovese, permettra de réduire la graisse des plats de viande rouge, ce qui vous permettra de profiter davantage de la saveur.[8] Les saveurs fortes des plats grillés accompagnent souvent les vins Cabernet Sauvignon.[9]
    • Les saveurs sucrées peuvent être équilibrées avec des rouges plus épicés, comme de nombreux vins de Cabernet Franc, Grenache, Malbec et Shiraz.[10]
  5. 5 Optez pour le Merlot pour un choix polyvalent. Les vins de merlot sont généralement doux et faciles à boire. Vous pouvez vous attendre à trouver des saveurs de cerise noire, de prune et de fines herbes dans de nombreux Merlots. Ces vins seront moins tanniques (amers) que les autres choix. Les merlots se marient bien avec pratiquement tous les menus.[11]
    • De nombreux Merlots très réputés sont produits en Italie, en Californie, à Washington, au Chili et en Australie. Les bouteilles de la gamme de prix moyens font un excellent cadeau.

Méthode deux sur trois:
Sélection d'un rouge selon la coupe

  1. 1 Créez un combo classique avec un cabernet. Les vins de cabernet seront l’une des options les plus sûres pour accompagner le steak. Le caractère robuste va couper à travers les graisses, résultant en un goût plus lisse dans le vin et une saveur plus riche dans la viande.[12]
    • Si vous avez commandé un steak légèrement aromatisé (comme celui qui n'est que légèrement assaisonné), les vins de Cabernet peuvent être un peu trop puissants. Choisissez un vin plus doux dans ces cas, comme un pinot noir ou un merlot.
    • Si vous cherchez quelque chose de différent du cabernet habituel, essayez plutôt un mélange de cabernet. Dans certains cas, les termes «mélange de Bordeaux» et «mélange de cabernet» peuvent être utilisés indifféremment.[13]
  2. 2 Servir le filet mignon avec les rouges du vieux monde. Les vins rouges du New World lourd domineront les saveurs subtiles d'un filet. Un meilleur choix serait une Bourgogne ou un Bordeaux. Si vous choisissez un Bordeaux, visez un millésime audacieux.[14]
    • En général, les vins présentant des profils de saveur plus tendres feront mieux ressortir les qualités du filet mignon, comme un pinot noir aromatisé à la truffe.
  3. 3 Associez la saveur riche et audacieuse des côtes aux rouges corsés. Si votre oeil de côtes est particulièrement gras ou fumé, un millésime audacieux, comme un rouge du Rhône septentrional, gardera votre palette fraîche. Les yeux de côtes à la saveur neutre conviennent mieux aux millésimes plus subtils, comme le cabernet de Californie ou la syrah.[15]
    • Si vous voulez prendre un risque avec un rouge vif, faites-le en mangeant des côtes. La saveur forte et le persillage élevé dans cette coupe conviennent aux profils de saveur intenses et corsés.
  4. 4 Faites ressortir la saveur dans un New York Strip avec un Bordeaux. La marbrure dans cette coupe fait ressortir sa saveur riche et savoureuse. Prioriser les vins avec une acidité moyenne et un profil de saveur salé, comme un cabernet de Bordeaux ou de Californie.[16]
  5. 5 Essayez une syrah avec des coupes de portier. Vous voudrez généralement un rouge corsé avec un portier pour équilibrer la teneur en graisse élevée. Les vins rouges du nord du Rhône et les millésimes à base de syrah sont tous deux d'excellents partenaires pour les coupes de porteurs.[17]
    • Parce que les steaks de portier comportent deux coupes différentes, l'appariement peut être délicat. Parmi les autres options que vous pourrez apprécier, citons les mélanges de Bordeaux, le cabernet franc ou le merlot.

Méthode trois sur trois:
Choisir des combinaisons communes

  1. 1 Boire des vins secs avec un steak. Les aliments riches en protéines, comme les steaks et les fromages, contiennent une quantité relativement élevée de matières grasses. Cela peut submerger votre palette, rendant les saveurs plus subtiles difficiles à goûter. Des vins secs et acides nettoient votre palette et vous permettent de profiter pleinement de votre repas.[18]
    • Le cabernet, le sangiovese, le montepulciano et le chianti sont des classiques des rouges secs que vous pouvez essayer avec des aliments riches en protéines.[19]
    • Les vins doux, comme de nombreux mélanges rouges, les pinots noirs et les merlots, peuvent également contribuer à équilibrer la graisse des protéines.
  2. 2 Apportez des saveurs d'herbes avec un Bordeaux. Si vous avez un goût pour les vins européens, un Bordeaux sera probablement votre allée. Ces vins ont souvent une saveur plus acide, ce qui est parfait pour les sauces riches et beurrées. En outre, les notes salées du vin de Bordeaux ont tendance à bien se marier avec les frottements d'herbes et les assaisonnements.[20]
    • Parmi les herbes communes utilisées dans les steaks grillés, citons le romarin, le thym, la sauge, le basilic, la feuille de laurier, etc.[21]
    • De nombreux mélanges d'herbes spéciales destinés à des steaks grillés peuvent être achetés à votre épicerie ou à votre détaillant général.
  3. 3 Associez les saveurs salées du bœuf au malbec. Le malbec est l'un des vins les plus populaires en Argentine, où les gens le considèrent comme un complément idéal au steak. Les notes terreuses des vins de Malbec fonctionnent bien avec les saveurs salées du bœuf.
    • Recherchez les millésimes Malbec d'Argentine et du Chili, pays réputés pour leurs vins Malbec de grande qualité.[22]
  4. 4 Accentuez les saveurs sucrées et / ou épicées avec un Zinfandel. Un bon frottement sur votre steak se mariera bien avec les vins Zinfandel produits en Californie. California Zinfandels ont généralement des notes de baies, qui peuvent également être un contrepoint rafraîchissant pour sécher les sauces au Chili, comme la taupe.[23]
    • Les Zinfandels sont considérés comme un vin polyvalent et convivial. Ils peuvent même être utilisés comme marinade pour des coupes de steak un peu plus dures que d'habitude.
  5. 5 Associez-le à un riesling sec lorsque vous ne pouvez pas vous fixer sur un millésime. Un riesling sec aura généralement un niveau d'alcool modéré (comme 11% ou plus). Le fruité et l'acidité de ce vin en font un excellent assortiment pour toute coupe de steak que vous achetez.
    • Certaines régions se spécialisent dans les rieslings secs. Essayez-les d'Alsace (France), d'Australie méridionale, de Washington (États-Unis), de New York (États-Unis), de Colombie-Britannique (Canada) et d'Allemagne.[24]
  6. 6 Choisissez votre vin en fonction de la qualité de la viande. Quand un morceau de steak est bien cuit, un rouge juteux, comme le pinot noir de gamme moyenne ou le gamay-beaujolais, peut grandement améliorer sa saveur. Les steaks de moyen à moyen-rare se marient bien avec les saveurs terreuses, comme celles que l'on trouve couramment dans les vins de l'Ancien Monde.[25]