Même si le saké est souvent servi frais, certains types de saké sont plutôt bénéfiques. La façon traditionnelle de chauffer le saké consiste à submerger un pot de saké dans de l'eau chaude, mais vous pouvez également essayer d'autres options.

Première partie de cinq:
Les bases du saké de chauffage

  1. 1 Savoir quand chauffer le saké. De nos jours, le saké de qualité supérieure est généralement servi frais plutôt que chaud. Si vous avez un type de saké moins onéreux ou si vous voulez simplement en extraire une autre dimension, vous pouvez essayer de la chauffer avant de la servir. Cela peut être une bonne option pour une journée d'hiver froide.
    • La chaleur provoque la vaporisation de l'alcool. Les ingrédients produisant des arômes à faible point d'ébullition se vaporisent également, faisant ressortir ces arômes. Cela a très peu d'effet sur les goûts acides amers, mais les goûts sucrés sont plus prononcés. En tant que tel, le saké avec un haut niveau d'acidité est souvent chauffé car le procédé peut équilibrer la saveur acide avec les nuances sucrées plus uniformément.[1]
    • Le saké chaud a également tendance à avoir un goût "sec" par rapport au saké réfrigéré. L'effet de l'alcool augmente à mesure que les vapeurs commencent à se dégager.
  2. 2 Détermine la bonne température. Vous pouvez chauffer une gamme complète de températures allant du tiède au chaud. La bonne température à utiliser dépend en partie de vos préférences personnelles, mais vous pouvez envisager quelques approches standard.
    • La température moyenne de kan sake, ou "saké chaud", se situe entre 107,6 et 113 degrés Fahrenheit (42 et 45 degrés Celsius). La gamme complète de chaleur possible varie légèrement au-delà de cela, et chaque gamme de chaleur a son propre terme traditionnel associé.
      • À 86 degrés Fahrenheit (30 degrés Celsius), on parle de saké hinata-kan, ou "réchauffé au soleil".
      • À 95 degrés Fahrenheit (35 degrés Celsius), le saké est appelé hitohada-kan, ou "chauffé à la température du corps."
      • À 104 degrés Fahrenheit (40 degrés Celsius), le saké est appelé nuru-kan, ou "chauffé à température tiède."
      • À 113 degrés Fahrenheit (45 degrés Celsius), le saké est appelé jo-kan, ou "chauffé assez chaud".
      • À 122 degrés Fahrenheit (50 degrés Celsius), le saké est appelé atsu-kan, ou "chauffé chaud".
    • En règle générale, le saké chaud est idéal pour accompagner les plats froids ou simples, comme les sushis, ainsi que les plats à base de sauce de soja. Le saké chaud, quant à lui, est idéal pour accompagner les plats plus chauds, tels que les plats chauds, ou les aliments préparés avec une grande quantité d'huile ou de graisse.[2]
    • Deux types de saké sont souvent chauffés: junmai et honjozo. Junmai Le saké est souvent servi assez chaud à chaud. Honjozo Le saké est généralement servi chaud à la température ambiante.

Deuxième partie de cinq:
Sake de chauffage sur le poêle

  1. 1 Verser le saké dans un tokkuri ou une carafe. Versez le saké que vous voulez servir dans une bouteille avec un cou étroit et grand et une bouche ouverte.
    • Vous ne devez pas remplir le récipient à ras bord. Le saké se dilate au fur et à mesure qu'il chauffe, et si vous remplissez le récipient trop haut, il pourrait sortir du haut.
  2. 2 Faire bouillir l'eau dans une casserole. Remplissez une petite casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir environ les trois quarts de la hauteur de la carafe que vous utilisez pour le plaisir. Placer la casserole sur la cuisinière et la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir.
    • Si vous voulez être plus traditionnel, vous devez utiliser un ustensile spécial appelé "kan-tokkuri". Si vous décidez de l'utiliser, faites chauffer l'eau dans la cuisinière avec une casserole ou une bouilloire et versez l'eau dans le kan-tokkuri après qu'il ait commencé à bouillir.
  3. 3 Abaissez doucement le récipient de saké dans l'eau. Éteignez le feu et immergez lentement le saké dans l'eau chaude. Abaissez-le soigneusement pour éviter que de l'eau ne pénètre dans le contenant. Laissez-le reposer à découvert pendant une à trois minutes.
    • Placez le saké le plus près possible du centre de la casserole. Ne le laissez pas basculer car il se trouve dans l'eau.
    • Pour une manière plus précise de chauffer le saké, vous pouvez mesurer la température de la boisson à l'aide d'un thermomètre afin de déterminer si elle a atteint la température souhaitée.
    • Si vous voulez vérifier la température du saké sans utiliser de thermomètre, vous pouvez le mesurer en regardant. Si de petites bulles commencent à monter, le saké est considéré comme chaud. Si les bulles montent rapidement et immédiatement à la surface, alors le saké est chaud.
  4. 4 Retirez le saké de l'eau. Soulevez délicatement la carafe de saké de l'eau et servez la boisson chaude immédiatement.
    • Si le contenant est trop chaud pour être touché à mains nues, portez des gants de cuisine lorsque vous le retirez de l'eau chaude. Vous pouvez également envisager d'essuyer le fond avec une serviette avant de servir le saké du récipient.

Troisième partie de cinq:
Sake chauffant au micro-ondes

  1. 1 Placez le saké dans une tasse allant au micro-ondes. Versez suffisamment de saké dans un gobelet ou une tasse allant au micro-ondes. Généralement, vous devrez verser environ 3 oz (90 ml) de saké dans la tasse pour chaque portion prévue.
    • Bien que le tokkuri puisse être utilisé sans danger dans le four à micro-ondes, selon la matière dont il est fabriqué, la forme traditionnelle du pot peut entraîner une chaleur inégale à l'intérieur du saké. En conséquence, certaines parties peuvent devenir beaucoup trop chaudes alors que d'autres resteraient froides. Pour cette raison, il est recommandé de chauffer d'abord le saké dans une tasse séparée.
  2. 2 Micro-ondes pendant 30 à 60 secondes. Placez la tasse de saké au micro-ondes. Chauffez-le à puissance élevée pendant 30 à 60 secondes, en faisant varier la température en fonction de la chaleur que vous souhaitez que le saké devienne.
    • Alors que le saké devrait chauffer plus uniformément à l'intérieur d'un gobelet ou d'un gobelet standard, il est toujours judicieux de mettre le micro-ondes en pause à 30 secondes et de remuer rapidement la boisson avec une cuillère ou un agitateur en plastique. Faire cela peut vous permettre de mesurer la température actuelle et peut également aider la chaleur de saké plus uniformément.
    • Si vous voulez vérifier la température du saké sans utiliser de thermomètre, vous pouvez le mesurer en regardant. Si de petites bulles commencent à monter, le saké est considéré comme chaud. Si les bulles montent rapidement et immédiatement à la surface, alors le saké est chaud.
  3. 3 Transférer le saké dans un tokkuri. Une fois chauffé, versez le saké de votre verre ou de votre tasse dans un tokkuri traditionnel. De là, vous pouvez servir le saké comme d'habitude. Faites-le immédiatement pour éviter de perdre de la saveur ou de la chaleur.
    • Vous devrez peut-être manipuler la tasse ou le gobelet avec un gant de cuisine, mais vous devriez probablement pouvoir toucher les côtés du tokkuri sans gant après avoir effectué le transfert.

Partie quatre de cinq:
Sake de chauffage avec une mijoteuse

  1. 1 Remplissez une mijoteuse d'eau. Ajouter suffisamment d'eau dans la cuvette d'une mijoteuse pour que le niveau d'eau soit environ trois quarts de la hauteur de la bouteille de saké que vous souhaitez chauffer.
  2. 2 Laisser l'eau chauffer pendant 30 à 60 minutes. Couvrir la mijoteuse et régler la température à basse température. Laisser l'eau chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 105 degrés Fahrenheit (40,5 degrés Celsius).[3]
  3. 3 Placez une bouteille de saké dans l'eau. Ouvrez le couvercle de la bouteille. Découvrez la mijoteuse et plongez soigneusement la bouteille de saké dans l'eau chaude
    • Assurez-vous que l'eau ne pénètre pas dans le saké depuis le dessus ouvert de la bouteille.
  4. 4 Laissez le saké reposer pendant 30 minutes. Éteignez la mijoteuse. Laisser la bouteille de saké reposer dans l'eau chaude pendant 30 minutes.
    • Mesurer la température du saké en le regardant. Si de petites bulles commencent à monter, le saké est considéré comme chaud. Si les bulles montent rapidement et immédiatement à la surface, alors le saké est chaud.
  5. 5 Retirez le saké de l'eau. À ce jour, la bouteille elle-même pourrait être assez chaude. Utilisez un gant de cuisine pour saisir soigneusement la bouteille et retirez-la de l'eau. Sers immédiatement.
    • Continuez à porter le gant de cuisine lorsque vous versez et servez le saké. Si vous attendez que la bouteille refroidisse suffisamment pour toucher avec vos mains nues, le saké finira par refroidir trop.

Partie cinq de cinq:
Sake de chauffage avec une machine à expresso

  1. 1 Versez le saké dans le pichet. Remplissez le pichet en métal ou en céramique de la machine à expresso avec suffisamment de saké pour servir.
    • Notez que vous devez préparer environ 3 oz (90 ml) par portion prévue.
  2. 2 Réglez la température à basse température et laissez la machine chauffer. Remplissez le réservoir supérieur avec de l'eau et réglez la température de la machine à expresso sur basse. Laisser l'eau se réchauffer pendant environ 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la température atteigne 105 degrés Fahrenheit (40,5 degrés Celsius).
  3. 3 Immerger le saké dans l'eau. Ouvrez le couvercle du réservoir supérieur et immergez le pichet de saké dans l'eau. Éteignez le feu et laissez le saké reposer dans l'eau chaude pendant 30 minutes.
    • Placez le pichet avec précaution afin qu’aucune eau ne pénètre à l’intérieur de la bouche et dans le saké.
  4. 4 Vapeur le saké. Retirez le pichet de saké. Placez la lance à vapeur de la machine à expresso dans le pichet et allumez la vapeur sur la baguette. Laissez le saké continuer à chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 105 degrés Fahrenheit (40,5 degrés Celsius).
    • La lance à vapeur doit être placée à un angle de 45 degrés par rapport à la surface du saké. Ne le laissez pas plonger dans le saké; il doit reposer au-dessus du liquide pour fournir de la vapeur. La pointe de la baguette devrait également être légèrement excentrée.
    • Si vous voulez vérifier la température du saké sans utiliser de thermomètre, vous pouvez le mesurer en regardant. Si de petites bulles commencent à monter, le saké est considéré comme chaud. Si les bulles montent rapidement et immédiatement à la surface, alors le saké est chaud.
  5. 5 Retirer et servir Retirez la lance à vapeur du saké et servez immédiatement.
    • Vous devriez pouvoir manipuler le pichet sans utiliser de gant de cuisine.
    • Si vous voulez servir le saké de façon plus traditionnelle, versez-le du pichet et dans un tokkuri avant de le servir aux invités.