Les raisins de muscadine sont parfaits pour la vinification amateur en raison de leur teneur élevée en acide et de leur saveur robuste. La plupart des étapes les plus fastidieuses de la vinification peuvent être ignorées lors de l’utilisation de ces raisins. Faire du vin, acheter du matériel de vinification et le stériliser. Ensuite, créez votre recette de vin à partir d'un mélange de raisins écrasés, de sucre, de levure et d'autres additifs. Laissez le vin terminer sa première fermentation et transférez-le dans une bonbonne. Une fois que le vin a cessé de mousser, embouteillez-le et laissez-le mûrir pendant deux à trois ans.

Ingrédients

Fera environ 3 bouteilles de vin

  • 3 livres (1,3 kilogramme) de raisins frais de muscadine
  • 2,5 livres (1,13 kg) de sucre granulé
  • 1 sachet de levure de vin rouge
  • nutriments de levure
  • 1 comprimé Campden écrasé
  • Stabilisateur de vin tel que le sorbate de potassium

Première partie de cinq:
Rassembler et désinfecter vos outils

  1. 1 Achetez des outils de vinification. Vous aurez besoin d'environ 28 comprimés Campden pour la stérilisation, 2 bacs d'infusion de 3 gallons (3,8 litres) ou des cuvettes de qualité alimentaire, 2 bonbonnes en verre ou en plastique, un sas et une bonde ajustés pour votre Tube de siphon en vinyle de 3 pieds (1 mètre), 6 bouteilles de vin en verre avec des bouchons en liège, une bouchonneuse, une longue cuillère à mélanger et un grand entonnoir.[1]
    • Ces outils peuvent être achetés en ligne ou dans votre magasin d’approvisionnement local.
  2. 2 Nettoyez les outils avec du savon et de l'eau. Si les outils sont sales ou ont déjà été utilisés, ils doivent être nettoyés avant la désinfection. Pour ce faire, remplissez un évier propre avec de l'eau chaude et du savon à vaisselle. Laver soigneusement les outils pour enlever toute la saleté ou les débris. Une fois qu'ils sont propres, rincez-les bien pour enlever tout résidu de savon.
    • Si vos outils n'ont jamais été utilisés, vous pouvez ignorer cette étape.
  3. 3 Créez la solution désinfectante. Si vous ne désinfectez pas vos outils, votre vin se gâtera longtemps avant que vous ne puissiez le goûter. Remplissez les bacs d'infusion avec de l'eau. Laisser un espace en haut pour permettre au niveau d'eau de monter. Ensuite, ajoutez environ 14 comprimés Campden écrasés dans chaque bac. [2] Les mélanger pendant quelques minutes pour incorporer les comprimés dans l'eau.
    • Les comprimés Campden sont notoirement difficiles à incorporer dans l'eau. Il peut y avoir quelques morceaux de tablette tenaces qui flottent dans l'eau lorsque vous avez terminé.
  4. 4 Immergez vos outils de vinification. Placez délicatement vos outils de vinification dans les deux seaux. Cela comprend les bonbonnes de verre, le sas et le bouchon, le sac à linge ou le tissu à mousseline, la longue cuillère à mélanger et le tube de siphon en vinyle. Laissez-les reposer quelques minutes pour désinfecter.[3]
    • Vous pouvez attendre pour désinfecter les bouteilles de vin jusqu'à ce que vous soyez prêt à mettre votre vin en bouteille. Suivez la même procédure pour le faire.
  5. 5 Retirez les outils du désinfectant. Assurez-vous que vos mains sont propres avant de toucher les outils. Placez les outils mouillés sur une serviette sèche et propre et laissez-les sécher à l'air. Ensuite, videz le désinfectant des seaux et laissez-les sécher à l'air.
    • Agiter le désinfectant dans le seau avant de le jeter pour éliminer tout résidu de comprimé sur le fond.
    • Ne pas rincer les outils après les avoir désinfectés.

Deuxième partie de cinq:
Mélanger le vin

  1. 1 Rassemblez vos ingrédients. Vous aurez besoin de 3 livres (1,3 kilogrammes) de raisins frais de muscadine, de 2,5 livres (1,13 kilogrammes) de sucre granulé, d'un paquet de levure de vin rouge, de nutriments de levure,[4] Évitez d'utiliser des raisins de muscadine congelés, car cela affecterait négativement la saveur.
    • Pour savoir combien de levure de vin rouge, de nutriments de levure et de stabilisateur de vin à ajouter, lisez le dos des emballages. Chaque marque a une recommandation légèrement différente.
    • Retirez les feuilles, les tiges ou les fruits pourris des raisins et lavez-les.[5]
  2. 2 Enlevez les peaux des raisins. Vous pouvez soit couper chaque raisin manuellement ou les congeler pour faire éclater la peau. Pour ce faire, versez les raisins dans un grand bol propre et placez-les dans votre congélateur pendant 3 à 4 heures. Ensuite, leur permettre de décongeler sur le comptoir pendant une heure ou deux. Une fois les raisins décongelés, écrasez-les avec un pilon à pommes de terre ou passez-les avec vos mains propres.
  3. 3 Créez votre mélange de brassage. Versez trois litres (2,8 litres) d’eau dans l’un des bacs de brassage désinfectés. Ensuite, ajoutez le sucre, le comprimé de campden concassé, les nutriments de levure et le sorbate de potassium. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement absorbés.
    • Assurez-vous que la cuillère que vous utilisez pour remuer les ingrédients est propre et désinfectée.
    • Lisez le dos des paquets de nutriments de levure et de sorbate de potassium pour savoir combien il faut en ajouter.
  4. 4 Verser le mélange de raisin dans le sac de filtration. Pour éviter les dégâts, travaillez au-dessus du bac à infusion. Une fois le sac rempli, attachez-le et placez-le délicatement dans le mélange.
    • Le sac filtrant vous permettra de retirer facilement les raisins écrasés de votre vin sans avoir à le filtrer.
  5. 5 Couvrez le bac à café avec une serviette et mettez-le de côté. Trouvez un endroit peu fréquenté pour placer votre poubelle afin que personne ne la renverse. Laisser reposer sans interruption pendant 24 heures. Pendant ce temps, la tablette Campden va désinfecter le vin.[6]
    • Ne vous inquiétez pas si le vin sent étrange. Les comprimés Campden libèrent de faibles vapeurs sulfuriques lors du traitement du vin.
  6. 6 Ajouter la levure de vin rouge. Après 24 heures de préparation, ajouter la levure de vin rouge. Saupoudrez la levure sur la surface du vin et mélangez-la avec une cuillère désinfectée. Recouvrez le vin avec la serviette et déplacez-le dans un endroit sombre et frais qui reste entre 72 et 78 degrés Fahrenheit (22 à 25 degrés Celsuis).
    • Lisez le dos du paquet de levure pour savoir combien il faut en ajouter.

Troisième partie de cinq:
Compléter la première fermentation

  1. 1 Laissez le vin fermenter pendant 5-7 jours. Agiter le mélange quotidiennement, en utilisant une cuillère stérilisée pour pousser le sac de fruits au fond. Pendant que vous remuez, vérifiez s'il y a des bulles dans le liquide.Après 5 à 7 jours, le vin ne bouillonne pas lorsque vous le remuez. Cela indique que le mélange a terminé sa première fermentation. [7]
    • N'oubliez pas de stocker le vin dans un endroit frais et sombre qui reste entre 72 et 78 degrés Fahrenheit (22 à 25 degrés Celsuis).
  2. 2 Utilisez un hydromètre ou un kit de test acide. Ces deux tests aident à déterminer à quel stade se trouve un vin. Cependant, la teneur élevée en acide des raisins de muscadine rend inutile la surveillance de ce vin comme vous le feriez pour d’autres vins. Cependant, si vous souhaitez utiliser ces kits, achetez-les en ligne ou dans un magasin de fournitures de vinification.
    • Si vous utilisez un hydromètre pour surveiller le vin, la première fermentation est effectuée à 1,030.
    • Si vous utilisez un kit de test acide, mesurez le vin après 24 heures de fermentation et ensuite une fois par jour. Le niveau d'acide doit rester inférieur à 7 p.p.t. tartrique.[8]
  3. 3 Filtrer le vin dans un bac à infusion propre. En premier lieu, retirez le sac de fruits et retirez-le chaque dernière goutte dans le vin. Jeter le sac de fruits pressé. Ensuite, fixez sans serrer un coton à fromage sur le dessus d'un bac à infusion propre en utilisant une bande de caoutchouc ou une ficelle extra-large. Verser le contenu du premier bac à infusion dans la seconde en filtrant les débris avec la gaze.
    • Une fois le vin transféré, jetez l'étamine et les débris à l'intérieur.
  4. 4 Versez le vin égoutté dans une bonbonne. Si nécessaire, demandez à un ami de vous aider. Tout d'abord, placez un entonnoir dans la bonbonne. Ensuite, versez délicatement le vin égoutté dans l'entonnoir, en vous arrêtant à quelques centimètres du sommet. Si vous avez fait beaucoup de vin, vous pourriez avoir besoin de deux bonbonnes. Ensuite, serrez la bonde et le sas sur la bonbonne.
    • Si vous ne savez pas comment resserrer la bonde et le sas, lisez les instructions du fabricant pour la bonbonne que vous avez achetée.
  5. 5 Fermentez le vin pendant trois semaines. Remettez la demijohn dans le lieu sombre et frais que vous avez utilisé pour la première fermentation. Laisser le vin reposer pendant au moins trois semaines. Chaque jour ou à peu près, testez doucement le sas et la bonde pour vous assurer qu'ils sont toujours sécurisés.
    • Si le sas ou le bouchon bouge, resserrez-les. Sinon, des bactéries et des débris peuvent pénétrer dans votre vin.
    • Utilisez des mains propres lorsque vous touchez le sas ou la bonde.
  6. 6 Examinez le vin. Après trois semaines, examinez attentivement le vin. Si vous voyez peu ou pas de mousse et une couche de sédiment noir au fond du pot, votre vin est prêt à être dégraissé. [9] Sinon, laissez-le reposer pendant une autre semaine et vérifiez à nouveau.

Partie quatre de cinq:
Racking the Wine

  1. 1 Préparez-vous à envelopper le vin. Placez la bonbonne remplie de vin sur une table ou une chaise plate, en veillant à ne pas déranger les sédiments au fond. Ensuite, placez une seconde dame sur le sol en dessous du premier. Assurez-vous que la deuxième bonbonne est nettoyée et désinfectée.
    • Si vous dérangez les sédiments, laissez-le reposer quelques heures avant le soutirage. Cela donnera aux sédiments une chance de retomber au fond.
  2. 2 Insérez le tube de siphon. Retirez le bouchon et le sas, mettez-les de côté sur une serviette propre. Ensuite, insérez un tube à siphon dans le pot. Le bout du tube doit reposer à quelques centimètres ou quelques centimètres au-dessus des sédiments.
    • Si le tube touche le sédiment, il va aspirer les sédiments dans votre nouvelle bonbonne, ce qui va à l'encontre de l'objectif du soutirage.
  3. 3 Siphonner le vin. Sucer l'extrémité libre du tube jusqu'à ce que vous dégustiez du vin. Ensuite, placez rapidement l'extrémité libre dans la deuxième bonbonne en la remplissant de vin. Gardez un œil sur le tube pour vous assurer qu'il n'aspire aucun sédiment.
    • Si vous craignez de contaminer votre vin avec des bactéries buccales, utilisez plutôt une poire d'aspiration pour commencer à siphonner.[10]
    • Les ampoules à succion peuvent être achetées en ligne ou dans un magasin de vinification.
  4. 4 Remplacez le bouchon et le sas. Utilisez des mains propres pour remplacer le bouchon et le sas, en les vissant fermement. Remettez la demijohn dans son endroit frais et sombre pour continuer la fermentation.[11]
    • Nettoyez et stérilisez l'ancienne bonbonne après le soutirage. Sinon, les sédiments peuvent coller au fond et devenir difficiles à nettoyer.
  5. 5 Continuer à étendre le vin. Toutes les trois semaines, vérifiez le sédiment du vin. Si vous en voyez, préparez le vin et laissez-le reposer pendant trois semaines. Ce processus peut prendre jusqu'à neuf semaines.[12] Une fois le vin exempt de sédiments, il est prêt à être mis en bouteille.

Partie cinq de cinq:
Embouteillage du vin

  1. 1 Siphonner le vin dans des bouteilles de vin propres. Utilisez un tube à siphon propre et désinfecté pour aspirer le vin dans des bouteilles de vin propres et désinfectées. Assurez-vous de travailler dans un endroit facile à nettoyer, car la mise en bouteille peut devenir compliquée.[13]
    • Rappelez-vous, si vous voulez éviter de contaminer votre vin avec des bactéries buccales, utilisez une poire d'aspiration pour siphonner le vin.[14]
  2. 2 Utilisez un bouchon pour sceller les bouteilles. Chaque marque de boucheuse est différente. Suivez donc les instructions du fabricant pour boucher les bouteilles. Assurez-vous d'avoir assez de bouchons pour chaque bouteille de vin.
    • Si Corker a des difficultés à bouger, utilisez le WD-40 pour lubrifier les pièces en mouvement. Cependant, n'utilisez pas le WD-40 sur des pièces qui toucheraient le vin ou le bouchon.[15]
  3. 3 Étiquetez les bouteilles avec la date et les ingrédients. Utilisez une étiqueteuse ou du papier et du ruban adhésif pour créer une étiquette intéressante pour votre vin. Inclure les ingrédients et la date de mise en bouteille. Cela vous aidera à déterminer quand votre vin est prêt à ouvrir.
    • Entrez dans les détails lors de la liste des ingrédients. Si vous aimez le vin ou si vous voulez le changer, vous saurez instantanément quelle recette vous avez utilisée.
  4. 4 Laissez le vin fermenter pendant deux à trois ans. Il est difficile de résister à l'ouverture d'une bouteille de vin fait maison. Cependant, la saveur de ce vin est meilleure après deux ou trois ans. Si vous ne pouvez pas attendre, le vin peut être consommé à tout moment, même si la saveur n'est peut-être pas aussi bonne.[16]
    • Créez un nouveau lot de vin chaque saison afin de vous assurer un approvisionnement constant en muscadine chaque année.