Si vous avez visité un établissement vinicole, vous avez peut-être vu du vin de grenade fabriqué. Ces vins exotiques peuvent être une délicieuse alternative au vin élaboré à partir de raisins. Le vin de grenade offre également des bienfaits pour la santé. La recherche montre que le vin de grenade contient plus d'antioxydants que le vin rouge (fabriqué à partir de raisins).[1] Si vous êtes prêt à essayer le vin de grenade, rassemblez votre équipement de vinification et commencez.

Ingrédients

  • 6 grenades
  • 8 pintes (1 gallon) d'eau bouillante
  • 1 lb (450 grammes) de raisins secs, émincés
  • Sucre granulé de 2 livres (900 grammes)
  • 2 cuillères à café de mélange d'acide
  • 1 cuillère à café d'enzyme pectique
  • 1 tablette Campden
  • 1 cuillère à café de nutriment de levure (énergisant)

Première partie de trois:
Préparer les fournitures et les ingrédients

  1. 1 Rassemblez et nettoyez votre équipement de vinification. Achetez votre équipement en ligne ou chez un fournisseur local de matériel de brassage et de fermentation. Nettoyez votre équipement et vos bouteilles de vin avant de commencer. Évitez d'utiliser du savon lors du nettoyage car cela peut laisser des résidus. Au lieu de cela, utilisez de l'eau chaude et frottez avec une brosse dure. Vous pouvez également désinfecter l'équipement avec une solution d'eau de Javel (1/4 tasse d'eau de Javel pour chaque gallon d'eau). Tu auras besoin:[2]
    • Un bocal ou un bocal en verre de 2 gallons (7,6 l)
    • Longue cuillère en bois
    • Une bonbonne de 1 gallon (3,8 l) (un récipient en verre avec un petit col)
    • Un sas
    • Un mince tube en plastique pour le siphonnage
    • Nettoyez les bouteilles de vin avec des bouchons ou des bouchons à vis
  2. 2 Nettoyez et coupez les grenades. Choisissez des grenades lourdes et d'un rouge profond. Si vos grenades sont petites, vous pouvez en utiliser quelques autres. Lavez vos grenades et coupez-les en deux. Retirer toutes les graines fruitées.[3][4]
    • Jeter la peau et la moelle car celles-ci peuvent rendre votre vin amer.
  3. 3 Écrasez les graines et stérilisez les fruits. Pour écraser les graines de grenade, vous pouvez les envoyer dans un mélangeur ou un robot culinaire. Placer les graines broyées dans un pot de fermentation ou un bocal en verre. Vous devrez également stériliser les grenades à l'aide d'un comprimé Campden. Dissoudre un comprimé Campden dans 2 tasses de grenades concassées. Remettre ce mélange dans le reste des graines broyées.[5]
    • Pour donner à la tablette Campden le temps de travailler, attendez 4 heures avant de continuer et d'ajouter d'autres ingrédients.
  4. 4 Combinez vos autres ingrédients. Versez 1 gallon d'eau bouillante dans votre récipient avec les graines de grenade écrasées. Vous devrez également ajouter 1 lb (450 grammes) de raisins secs hachés (choisissez les produits biologiques pour ne pas consommer de sulfites), 2 livres (900 grammes) de sucre granulé, 2 cuillères à café de mélange d’acide et 1 cuillère à café d’enzyme pectique. . Mélanger le tout et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante.[6]
    • Ce mélange contenant le fruit broyé sucré est appelé le moût. Cela fermentera éventuellement et sera tendu pour créer votre vin de grenade.

Deuxième partie de trois:
Vin de grenade fermenté

  1. 1 Activer la levure de vin et l'ajouter au moût. Prenez votre cuillère à café de nutriment de levure et dissolvez-la dans une tasse de liquide filtrée de votre mélange de grenade. Une fois que vous avez complètement agité la levure dans le liquide, ajoutez la levure de vin activée au moût (le mélange de grenade).[7]
    • Le nutriment de levure est spécialement formulé pour garder la levure saine tout au long de la fermentation.
  2. 2 Laissez le must défini. Couvrir le récipient de fermentation avec votre moût. Placez-le dans un endroit chaud d'environ 60 à 70 degrés F. Le moût doit durer environ cinq jours. Agiter le moût deux ou trois fois par jour afin que les solides qui flottent vers le haut soient mélangés au reste du moût. Pendant ce temps, le liquide commencera à prendre une couleur rouge.[8]
    • Vous pouvez recouvrir le contenant avec un couvercle ou une étoffe à fromage fixée avec un élastique. Couvrir le moût empêchera les insectes de pénétrer, mais devrait également permettre la circulation de l'air.
  3. 3 Filtrer le moût Une fois que le moût ne fait pas beaucoup de bulles, vous pouvez filtrer les solides et aspirer le moût de vin de grenade en fermentation dans une bonbonne ou une bonbonne. Une fois que le liquide est dans votre conteneur de stockage à long terme, placez un sas sur le dessus. Cela dégagera du gaz et empêchera l'oxygène d'entrer dans le récipient (ce qui pourrait ruiner votre vin). Laissez votre vin fixé pour un mois.[9]
    • Si vous ne possédez pas de sas, vous pouvez placer un petit ballon ou un gant en latex sur l’ouverture de votre tourie ou de votre Enfoncez 4 ou 5 trous de la taille d'une épingle et collez-le sur l'ouverture. De cette façon, le gaz s'échappera, mais ne laissera pas d'oxygène dans votre contenant.
  4. 4 Rack votre vin. Vous aurez besoin de siphonner votre vin dans un récipient propre afin que les sédiments soient laissés derrière. Faire cela à plusieurs reprises pendant que le vin fermente empêchera votre vin d'apparaître nuageux ou brumeux. Placez le siphon au bout de votre bonbonne ou de votre bonbonne et attachez-le à un récipient secondaire pour le ranger. Tu devrais porter ton vin:[10][11]
    • Pour la première fois à un mois
    • À quatre mois
    • À sept mois

Troisième partie de trois:
Embouteillage et service du vin de grenade

  1. 1 Ramassez les bouteilles. Les bouteilles de vin vous permettront de diviser et de servir votre vin comme le ferait une cave régulière. Vous pouvez stocker votre vin dans des bouteilles de vin usagées que vous avez collectées. Dans cet esprit, il est bon de prendre l'habitude de collecter des bouteilles de vin pendant plusieurs mois avant de mettre en bouteille votre propre vin. Si vous n'avez pas de bouteilles, vous pouvez les acheter dans les magasins de fournitures de brassage.
    • La bouteille de vin typique est de 750 ml. Vous aurez besoin d'environ cinq bouteilles pour chaque gallon de vin que vous avez fabriqué.[12]
  2. 2 Mettre le vin en bouteille. Une fois que votre vin a fini de fermenter et que vous l’avez égoutté plusieurs fois, c’est clair, mettez votre vin en bouteille. Vous pouvez généralement le faire un an après le démarrage du vin. Utilisez un siphon pour déplacer le vin du récipient de fermentation dans vos bouteilles. Remplissez vos bouteilles à mi-hauteur du goulot et laissez quelques centimètres pour le bouchon en haut.[13]
    • Assurez-vous de siphonner le vin sans agiter ou brasser trop le vin. Cela pourrait causer des sédiments pour rendre votre vin trouble.
  3. 3 Bouchez le vin. Faites tremper vos bouchons dans un mélange d’eau contenant un comprimé Campden. Cela stérilisera vos bouchons et facilitera leur insertion dans vos bouteilles de vin. Vous pouvez insérer les bouchons à la main ou utiliser une boucheuse. Si vous les insérez à la main, faites-les tremper pendant 15 minutes. Si vous les insérez à la machine, ne les trempez que quelques minutes. Placez le bouchon sur l'ouverture de la bouteille et appuyez fermement sur vos épaules.[14]
    • Certains magasins de fournitures de brasserie louent des boucheuses à usage domestique. Cela peut être une bonne idée si vous l'essayez pour la première fois. Vous voudrez peut-être en acheter un si vous prévoyez de faire du vin régulièrement.
  4. 4 Laisser le vin reposer pendant un an. La plupart des vins sont consommés dans les 12 à 18 mois suivant la mise en bouteille. Vous devriez essayer de boire votre vin environ un an après la mise en bouteille. Bien que si vous avez fait plusieurs bouteilles, envisagez d’ouvrir et d’essayer votre vin environ 6 mois après la mise en bouteille. Vous pouvez constater que vous appréciez la saveur de votre vin de grenade à ce stade.
    • Le vin n'est pas destiné à être conservé indéfiniment. La plupart des vins de fruits (y compris le vin de grenade) doivent être utilisés dans les 3 à 5 années suivant la mise en bouteille.[15]