Le pruno est un type de vin de fruit maison facile à préparer qui est souvent fabriqué par les détenus en prison. Parce que le pruno est généralement fait avec des ingrédients de fortune, il n'a pas toujours un très bon goût. Faire le pruno est assez simple, mais certaines recettes créent l’environnement parfait pour Clostridium botulinum. C'est une bactérie qui cause le botulisme, une forme d'intoxication alimentaire qui peut être fatale. Pour cette raison, vous devez faire très attention lorsque vous faites ce vin fait maison.

Ingrédients

Artisan Pruno

  • 10 oranges, pelées et hachées grossièrement
  • 10 pommes grossièrement hachées
  • 1 tasse (225 g) plus une cuillère à soupe (14 g) de sucre
  • 2¼ cuillères à café (un paquet de 7 grammes) de levure
  • 3 tasses (711 ml) d'eau
  • 1 tasse (227 g) de cocktail de fruits
  • 1½ once (43 g) de raisins secs

Pruno minimaliste

  • 10 oranges, pelées
  • Cocktail de fruits de 1 tasse (227 grammes)
  • 2 tasses (474 ​​ml) d'eau
  • 50 morceaux de sucre
  • 6 cuillères à café (30 g) de ketchup

Méthode One of Two:
Faire du Pruno Artisan

  1. 1 Rassemblez vos fournitures. Le pruno traditionnel fabriqué par les détenus est fabriqué avec peu de fournitures et les ingrédients disponibles en prison. Mais à la maison, vous pouvez également créer votre propre version de pruno en utilisant tous les équipements et ingrédients pratiques disponibles dans une cuisine moderne. Pour fabriquer un pruno artisanal à la maison, vous aurez besoin de:
    • Mélangeur à immersion
    • Cuillère en bois
    • Grande casserole
    • Petit bol
    • Sac en plastique scellable d'un gallon (3,8 L)
    • Serviette de bain propre
    • Coussin chauffant
    • Passoire
    • Étamine
    • Grand bol
    • Entonnoir
    • Grand flacon stérile ou pot avec couvercle
  2. 2 Réduire en purée le fruit. Combinez les morceaux de pomme et d'orange, ainsi que le cocktail de fruits et les raisins secs, dans une grande casserole. Utilisez le mélangeur à immersion pour réduire en purée les fruits jusqu'à ce qu'ils soient juteux et pulpeux, tout en conservant des morceaux de la taille d'un morceau.
    • Assurez-vous de déplacer le mélangeur par immersion dans le bol pendant que vous mélangez, pour vous assurer que le fruit est en purée de façon uniforme.
  3. 3 Faire bouillir les fruits, le sucre et l'eau. Lorsque les fruits sont prêts, ajoutez 1 tasse (225 g) de sucre et 2 tasses (474 ​​ml) d'eau et mélangez. Mettez sur le couvercle, transférez le mélange de fruits sur le feu et portez-le à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment pour éviter de le brûler.
    • Une fois que le fruit arrive à ébullition, laissez-le mijoter pendant 30 minutes pour tuer toute bactérie qui pourrait être présente.[1] Continuez à remuer le mélange régulièrement.
  4. 4 Refroidissez les fruits. Après que le fruit bout pendant 30 minutes, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Vous ne voulez pas qu'il soit complètement froid, mais légèrement au-dessus de la température ambiante pour aider la levure à prospérer. Au fur et à mesure que le fruit se refroidit, continuez à remuer de temps en temps pour qu'il se refroidisse uniformément.[2]
    • Le processus de refroidissement prendra environ 30 minutes à une heure.
  5. 5 Activer la levure Mélanger la levure, 1 tasse d'eau tiède et les 3 cuillères à café de sucre dans un bol. Placez le bol de côté pendant cinq à dix minutes pour le laisser activer.[3]
    • À mesure que la levure prend vie, elle commence à mousser et à faire des bulles dans le bol.
  6. 6 Ajouter la levure et transférer le mélange dans le sac. Verser le mélange de levure sur les fruits et remuer pour bien mélanger. Transférer le mélange dans le sac en plastique. Presser autant d'air que possible, puis sceller le sac.[4]
    • Il est important de réchauffer le mélange de fruits car la levure mourra si elle devient trop froide.
  7. 7 Rangez le mélange dans un endroit chaud et sombre. Enveloppez le mélange de fruits dans une serviette de bain propre pour aider à garder la chaleur. Placez ensuite la serviette sur un coussin chauffant électrique tourné à basse température. Transférez le fruit, la serviette et le coussin chauffant dans un endroit sombre, tel qu'un placard.
    • Si vous n'avez pas de coussin chauffant électrique, remplissez une bouteille d'eau chaude avec de l'eau chaude. Assurez-vous de vérifier l'eau pendant six à douze heures et ajoutez de l'eau tiède si nécessaire lorsque la bouteille commence à refroidir.
    • La raison pour laquelle vous devez garder le mélange de fruits chaud est que la levure reste en vie pour fermenter le fruit et le transformer en alcool.
  8. 8 Burp le sac quotidiennement. Lorsque la levure transforme les sucres contenus dans le sac en alcool et en dioxyde de carbone, le sac se remplit lentement de gaz. Pour l'empêcher d'éclater, retirez le sac de la serviette une ou deux fois par jour et ouvrez le sac pour libérer le gaz et la pression.
    • Refermez le sac, enveloppez-le dans la serviette et replacez-le sur son coussin chauffant.
    • Lorsque le mélange cesse de gonfler, cela signifie que la levure a transformé tout le sucre en alcool et en dioxyde de carbone, ce qui signifie que le pruno est prêt. Cela prendra environ cinq jours.[5]
  9. 9 Souche le pruno. Lorsque le mélange a cessé de gonfler, il est prêt à être filtré. Placer une passoire garnie de coton à fromage sur un bol. Verser le mélange de fruits dans la passoire et laisser le jus s'écouler dans le bol.[6]
    • Pour tirer le maximum de jus, essorez la gaze avec le fruit encore à l'intérieur.
  10. 10 Transférer dans une bouteille et réfrigérer avant de servir. Placez l'entonnoir dans le col d'un bocal ou d'une bouteille en verre stérile. Versez le pruno dans la bouteille. Transférer la bouteille dans le réfrigérateur et laisser refroidir pendant plusieurs heures ou toute la nuit.[7]
    • Un grand pot mason travaillera pour stocker votre pruno, ou une grande bouteille de boisson gazeuse de deux litres.

Méthode deux sur deux:
Faire un pruno minimaliste

  1. 1 Rassemblez quelques fournitures. L'idée derrière le pruno minimaliste est que cela ressemble plus à la fabrication du type de pruno que les détenus fabriquent, de sorte qu'il ne nécessite aucun outil ou ustensile de cuisine sophistiqué. Ce dont vous aurez besoin est:
    • Sac en plastique scellable d'un gallon (3,8 L)
    • Trois serviettes propres
    • Un grand bol ou un évier
    • Eau courante chaude
    • Cuillère ou t-shirt
  2. 2 Combinez et écrasez le fruit. Casser les oranges en quartiers et les placer dans le sac scellable. Ajouter le cocktail de fruits et bien fermer le sac. Avec le fruit scellé à l'intérieur du sac, écrasez le fruit entre vos doigts pour le briser en petits morceaux.[8]
    • Le fruit est prêt quand il devient la consistance de la pulpe de fruit mélangée à la pâte.
    • Vous pouvez remplacer une partie de l'orange par des pommes, des pêches, des poires ou tout autre fruit disponible.[9]
  3. 3 Ajouter de l'eau et chauffer les fruits. Ouvrez le sac et versez dans l'eau. Puis refermer le sac. Placez le sac de fruits en purée dans un évier ou un bol et couvrez-le avec l'eau la plus chaude que vous pouvez obtenir du robinet. Laissez les fruits reposer dans l'eau chaude pendant 15 minutes.[10] Ajouter de l'eau chaude toutes les cinq minutes.
    • Si vous n'avez pas de bol ou de bouchon pour l'évier, gardez l'eau du robinet pendant 15 minutes.
  4. 4 Enveloppez et cachez le mélange. Une fois que le mélange est bon et chaud de l'eau, enveloppez-le dans les serviettes pour aider à garder la chaleur. Transférez ensuite le mélange dans un endroit sombre pendant 48 heures.
    • La chaleur est nécessaire au processus de fermentation, car sinon la levure sauvage mourrait au lieu de convertir le sucre en alcool.
  5. 5 Ajouter le sucre et le ketchup. Après deux jours, déballez les serviettes autour du sac. Le sac aurait dû être gonflé avec des gaz, ouvrez le sac pour libérer le gaz. Ajouter les morceaux de sucre et le ketchup. Sceller le sac et laisser reposer le mélange pendant 10 à 15 minutes pour laisser le sucre se dissoudre.[11]
    • La quantité de ketchup dont vous avez besoin pour cette recette équivaut à environ 3,5 paquets de ketchup.
    • Si vous n'avez pas accès au ketchup, vous pouvez également utiliser un morceau de pain cassé en petits morceaux.[12]
  6. 6 Réchauffez le sac. Lorsque le sucre est dissout, pétrir le mélange pour incorporer le fruit, le sucre et le ketchup. Ensuite, chauffez à nouveau le mélange avec de l'eau chaude du robinet.
    • Laissez les fruits reposer dans l'eau chaude (ou sous l'eau courante) pendant 30 minutes.
  7. 7 Enveloppez et cachez le mélange. Après avoir chauffé pendant 30 minutes dans le bain-marie, enveloppez à nouveau le mélange dans les serviettes. Rangez-le quelque part sombre et laissez le mélange reposer pendant 24 heures.
    • Une fois que vous arrivez à ce point, le mélange prendra encore environ 72 heures pour se tourner vers l'alcool.
  8. 8 Réchauffez le sac quotidiennement. Au cours des trois prochains jours, ouvrez le sac quotidiennement pour libérer les gaz et réchauffez le sac sous l'eau chaude pendant 15 minutes. Ensuite, réemballez le sac dans la serviette et ramenez-le dans son endroit sombre jusqu'au lendemain.[13]
    • Lorsque le sac cesse de gonfler, le pruno est prêt.
  9. 9 Filtrer ou écrémer avant de consommer. Après trois jours ou lorsque le sac cesse de gonfler avec les gaz pendant la nuit, ouvrez le sac et écumez la purée de fruits pour laisser le liquide derrière.
    • S'il est disponible, utilisez une passoire à thé, une chaussette propre ou un t-shirt propre pour séparer la purée de fruits et filtrer le liquide.[14]
    • Transférer le liquide dans des tasses avant de servir ou le retourner dans le sac en plastique et le boire directement du sac.