Le vin de fraise est un goût associé à l'été, une boisson légère et rafraîchissante qui peut être préparée facilement à la maison. C'est un excellent moyen d'utiliser une surabondance de fraises, surtout si elles sont au tournant. Bien qu'il vous faudra au moins un mois, voire plus, avant de pouvoir boire votre vin, beaucoup trouvent le vin de fraise aussi complexe, excitant et potable que les vins de raisin classiques.

Première partie de trois:
Faire des vins simples à la fraise

  1. 1 Assurez-vous d'avoir un ensemble de fournitures de vinification propres. Faire du vin est le processus de fermentation des fruits, qui consiste à utiliser de façon contrôlée la levure pour créer de l'alcool. Cela nécessite toutefois un équipement de fermentation spécialisé. Heureusement, la plupart d’entre elles sont peu coûteuses et faciles à se procurer dans votre magasin de fournitures de cuisine local:
    • Bocal ou bocal en verre de 2 gallons (7,6 L), scellable
    • Bonbonne de 1 gallon (3,8 l)
    • 1 sas top
    • 1 tube mince pour siphonner
    • Nettoyer les bouteilles de vin avec des bouchons ou des bouchons à vis pour le stockage du produit final
    • Campden comprimés.[1]
  2. 2 Laver et enlever les tiges des 4-5 livres de fraises fraîches. Plus vos fraises sont fraîches et plus le goût est fort, plus vous pouvez utiliser. Bien que cet article aborde les moyens de modifier, d'ajuster et de personnaliser votre recette de vin plus tard, les premiers vignerons devraient d'abord se concentrer sur cette recette facile de 1 gallon. Rincez les baies dans de l'eau fraîche puis coupez toute la verdure pour préparer les fruits.[2]
    • Si les fraises étaient congelées, décongelez-les complètement avant de continuer.
  3. 3 Hacher grossièrement les fraises au couteau. Vous ne voulez pas les écraser ou les rendre trop petits pour le moment, même couper en deux ou en quarts vous facilitera la vie plus tard. Essayez de ne pas pousser ou briser les baies pendant que vous coupez - vous voulez autant de jus que possible et vous écraserez les baies plus tard pour en extraire le jus.
    • Cette étape n'est pas explicitement nécessaire. Cependant, à mesure que vous faites des lots plus importants avec 15 à 20 livres de baies, vous vous rendrez compte qu’elles sont beaucoup, beaucoup plus faciles à broyer en pulpe plus tard lorsqu'elles sont coupées au préalable.[3]
  4. 4 Réduisez les baies en purée dans un grand seau de qualité alimentaire. Si vous ne faites qu'un gallon, une grande casserole fera l'affaire. Cependant, rappelez-vous que vous ajoutez éventuellement deux kilos de sucre et un gallon d'eau - vous aurez donc besoin de beaucoup d'espace au sommet. Utilisez un presse-purée ou des mains bien nettoyées pour écraser délicatement les fraises dans une purée. Ils n'ont pas besoin d'être pulvérisés, juste assez écrasés pour libérer les jus à l'intérieur.[4]
    • Si vous cherchez à travailler de manière professionnelle, vous devriez investir dans un «fermenteur primaire», un seau de spécialité utilisé pour préparer vos fruits pour la vinification.[5]
  5. 5 Ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir les fraises, plus deux livres de sucre, puis remuer. Le sucre est un aliment pour la levure - qui le transforme en alcool - alors ne vous inquiétez pas de la boisson finale qui a le goût d'un morceau de sucre. Couvrir les fraises avec de l'eau, puis ajouter environ la moitié de la quantité de sucre lorsque vous ajoutez des baies - si vous utilisez 8 lb de fraises, vous voulez environ 4 lb de sucre.
    • En général, vous pouvez sucrer le vin au goût plus tard dans le processus. Pour l'instant, ajoutez simplement le sucre pour aider votre alcool à fermenter.
    • Si vous avez un hydromètre de vinification, vous pouvez vérifier la densité spécifique (S.G.) pour obtenir la quantité de sucre parfaite pour la teneur en alcool souhaitée. Un bon SG à viser est 1.086.[6]
  6. 6 Ajouter un comprimé stérilisant, une enzyme de pectine, des tanins et un mélange d'acide si vous préparez du vin de fraise de style professionnel. Les ingrédients ci-dessus, à l'exception possible du comprimé stérilisant, sont tous des ingrédients facultatifs utilisés par les professionnels pour fabriquer des vins de haute qualité et facilement standardisés. Utilisez les quantités suivantes pour votre 1 gallon de vin, en ajustant pour de plus grandes quantités si nécessaire:[7]
    • Agents de stérilisation: Vous pouvez utiliser un comprimé Campden ou 1/4 cuillère à café de métabisulfite ou de bisulfate de sodium. Sauf si vous faites du vin de levure sauvage, vous devez stériliser la purée de fruits.
    • Enzyme Pectine: Aide à extraire les jus et les saveurs et à éviter une couleur finale laiteuse ou trouble. Utilisez 1 / 4-1 / 2 c. À thé par gallon final de vin prévu, quel que soit le volume de votre bouteille d’enzyme.
    • Tanins de vin: Les tanins donnent à un vin un léger plissement ou une sécheresse. Ajouter 1 / 8-1 / 4 c. À thé par gallon, selon le goût.
    • Mélange Acide: Utilisé pour équilibrer le pH du vin pour une meilleure fermentation et saveur. Surtout pour les viticulteurs sérieux, utilisez un kit de titrage spécifique au vin pour obtenir votre niveau d'acide à 60% de tartre.[8]
  7. 7 Couvrir le haut du seau avec une serviette propre et laisser reposer pendant 1-2 jours. Vous avez besoin d'air pour pouvoir passer à travers, mais pas d'insectes ou de poussière. Un torchon ou une serviette en caoutchouc sur le dessus du seau suffira. Vérifiez-le chaque jour - vous devriez voir des bulles se former régulièrement. Comme ils meurent et se forment moins souvent, généralement vers la fin du deuxième jour, vous êtes prêt à partir.
    • Ce mélange est appelé un "must".
    • Beaucoup de gens aiment mélanger doucement ce mélange une fois par jour.[9]

Deuxième partie de trois:
Fermenter votre vin

  1. 1 Après deux jours assis, ajouter un paquet de levure de vin et 1 cuillère à café de nutriment de levure. Les deux peuvent être trouvés en ligne ou dans de nombreux magasins spécialisés / supermarchés. Vous pouvez expérimenter différents types de levure de vin pour trouver la saveur que vous aimez - de nombreux vignerons utilisent la levure de champagne, d'autres utilisent des levures de vin spécifiques comme la Côte de Blanc. Mélangez bien tout.
    • Assurez-vous de suivre les instructions au dos de la levure spécifique pour l'activation. Certaines levures peuvent devoir être mélangées avec de l'eau chaude avant de pouvoir être ajoutées.
  2. 2 Recouvrir la purée avec une serviette et laisser reposer le mélange levé pendant une semaine, en remuant 3 à 4 fois par jour. L'agitation maintient la levure en mouvement, en accédant à d'autres sucres et en favorisant la circulation de l'air.Chaque jour, vous remarquerez des bulles et une odeur d'alcool qui croît au fil des jours. Au septième jour, cette activité ralentira probablement, ce qui signifie que vous êtes prêt à passer à l’étape suivante.
  3. 3 Siphonner le liquide dans votre tourie, en enlevant autant de sédiments et de pulpe que possible. Transférer le mélange dans vos bonbonnes en verre pour le stockage. Si vous ne possédez pas de siphon, vous pouvez verser votre mélange sur une nouvelle gaze propre ou une passoire à mailles fines. Si vous utilisez un chiffon, conservez la pulpe dans la serviette, puis faites couler 1/2 gallon d'eau dans la pulpe pour obtenir les derniers morceaux de jus, de sucre et de levure.[10]
    • Siphonner le liquide, enlever les sédiments et la pulpe, est connu dans la fabrication du vin sous le nom de «soutirage».
  4. 4 Bouchez la bonbonne avec un sas et attendez que la fermentation soit terminée. Fermez la bonbonne et mettez la bouteille de côté dans un endroit sombre et à température ambiante. Vérifiez chaque jour - la fermentation est terminée quand il n'y a plus de petites bulles qui montent à la surface.[11]
    • Notez que la fermentation peut provoquer une élévation du niveau de liquide et provoquer un débordement. Placez une serviette ou un seau sous vos bouteilles pour éviter les dégâts.[12]
  5. 5 Rack le vin une fois de plus, en passant à une bonbonne propre et en scellant avec un sas. Cette dernière étape ne prend généralement que 1 à 2 semaines et se termine lorsque le vin se clarifie en couleur et en saveur. Lors du siphonage, veillez à ne pas extraire de sédiments (petites particules naturelles présentes dans le vin) par le bas, en gardant le tuyau à un pouce au-dessus du fond pour éviter de le sucer. Il est acceptable de gaspiller un peu de vin au fond pour éviter d'ajouter des sédiments, mais il est impossible de tous les manquer.
  6. 6 Goûtez le vin en ajoutant un peu de miel pour le sucrer si besoin est. Une fois que votre vin a disparu dans sa deuxième tourie, vous êtes prêt à boire! Si c'est votre première bouteille, ou si vous voulez simplement ajuster la saveur, vous pouvez ajouter des édulcorants maintenant, généralement du miel.[13]
    • Notez cependant que l'ajout d'édulcorants peut modifier l'apparence du vin à moins d'utiliser un stabilisant, comme le sorbate de potassium ou un système de filtration. Ce n'est pas un gros problème, mais il convient de noter pour les professionnels en plein essor.[14]

Troisième partie de trois:
Créer vos propres recettes

  1. 1 Utilisez un ratio de 2: 1 lors de la planification du poids des fruits et des sucres. C'est le premier ratio à retenir - vous voulez toujours environ la moitié de la quantité de sucre que les fraises. Donc, si vous avez 20 livres de baies, vous voulez environ 10 livres de sucre. Alors que vous pourriez utiliser 9 livres pour des fraises plus sucrées, ou 11 livres pour des fraises plus dures, vous devriez approcher ce ratio de 2: 1.
    • Toujours mesurer en poids, pas en tasses ou en litres - les emballages de sucre sans trous d'air dans une tasse à mesurer, les fraises pas.
    • Procurez-vous un hydromètre de vinification pour vous assurer que le taux de sucre est correct - tout ce qui est acceptable, allant de 1,06 à 1,09, est généralement acceptable. Plus de sucre signifie plus d'alcool plus tard.
  2. 2 Garder le niveau total en dessous de 1 cuillère à café par 20 lb de baies, utiliser plus de tanin de vin avec moins de fraises pour un goût plus sec. Le fruit contient naturellement des tanins, donc il y en a moins lorsque l'on utilise beaucoup de baies. Le niveau exact n'est cependant pas crucial et dépend surtout du goût. Tant que vous utilisez moins d'une cuillère à café, votre vin ira bien.
  3. 3 Utilisez 1 / 16lb de bisulfate de sodium pour 8 lb de fraises. Pour les lots importants, se passer des comprimés Campden et utiliser du bisulfate de sodium à la place. Cela stérilise le vin au fur et à mesure de sa fabrication, éliminant les levures et les bactéries concurrentes de votre mélange pour que la levure puisse faire son travail.[15]
  4. 4 Ajouter une cuillère à café supplémentaire de nutriment de levure pour chaque 4lbs de baies, jusqu'à 5 cuillères à café au total. Si vous faites plus de 25 lb de vin, vous devrez adapter toute cette recette pour la production de masse. Quelque chose de moins que cela devrait être bon avec 1 cuillère à café par 4 livres ou plus, collant à un paquet complet de levure de vin tout le temps.[16]
  5. 5 Envisagez d'essayer une version de «levure sauvage» en ignorant complètement tous les stérilisateurs. Cela utilise des levures naturelles dans l'air et des fruits pour la fermentation. Si vous le faites, sachez que vous devez prolonger votre première fermentation de 1-2 jours à une semaine complète.[17]
  6. 6 Ajoutez d'autres fruits pour de nouvelles saveurs sans avoir à ajuster la recette. Tant que les fraises sont le fruit clé, vous ne devriez pas avoir à ajuster la recette, à part ajouter un peu plus ou moins de sucre selon vos préférences. Tous ces fruits sont ajoutés aux fraises. Bien que tous les fruits puissent servir à fabriquer du vin, certains ajouts populaires aux fraises comprennent:
    • Substituez 1 lb de bleuets, pommes, cerises ou poires
    • Ajoutez 1-2 cuillères à soupe de citron frais ou d'écorce d'orange.[18]
  7. 7 Fini.