Le vin est le plus souvent fabriqué à partir de raisins, mais il peut également être produit à partir d'autres fruits, comme les tomates! Le vin de tomate est décrit comme légèrement fruité et zesté avec une certaine douceur. Faire ce type de vin est un processus long, mais il peut être accompli avec soin et effort. Pour faire du vin de tomate, mélangez les ingrédients, faites fermenter le mélange, puis embouteillez le vin pour que vous puissiez en profiter après environ 100 jours.

Ingrédients

  • 4 à 5 livres (1,8 à 2,3 kg) de tomates rouges
  • 3 livres (1,3 kg) de dextrose
  • 2 cuillères à soupe (29,5 ml) de mélange d'acide
  • 1/2 cuillère à soupe (7,4 g) de phosphate diammonique
  • 3 comprimés campden
  • 1 cuillère à soupe (14,18 g) de nutriment de levure
  • Demi paquet de levure K1-V1116

Donne 5 bouteilles standard de 750 ml (25 onces)

Première partie de trois:
Mélanger les ingrédients

  1. 1 Nettoyez et désinfectez l'équipement. Il est important que tous les équipements utilisés pendant le processus de vinification soient propres et exempts de bactéries. Sortez votre fermenteur primaire et votre cuillère (ou pilon) que vous utiliserez. Remplissez le fermenteur avec un gallon (3,78 L) d'eau. Déposez un comprimé de campden dans l'eau pour le désinfecter. Placez la cuillère dans l'eau afin qu'elle puisse également être désinfectée. Laissez-le reposer pendant quelques minutes. Puis versez l’eau et laissez l’équipement sécher à l’air.[1]
    • Un fermenteur de 8,5 gallons (32 L) sera suffisamment gros pour ce processus.
  2. 2 Laver et écraser les tomates. Pendant que l'équipement est en train d'être désinfecté, nettoyez et écrasez vos tomates. D'abord, vérifiez vos tomates pour des signes d'ecchymoses ou de pourriture. Ensuite, nettoyez-les soigneusement. Utilisez une cuillère ou un pilon pour écraser les tomates un peu, mais pas complètement.[2]
    • Vous pouvez expérimenter avec n'importe quel type de tomate rouge que vous souhaitez. Les variétés plus sucrées, Sungold et Super 100, sont idéales pour cette recette.
  3. 3 Mélanger les ingrédients sauf la levure. Verser tous les ingrédients dans le fermenteur primaire (y compris 2 comprimés de campden), sauf la levure. Ajouter un gallon (3,87 L) d'eau sur les ingrédients. Mélanger le tout avec la cuillère.[3]
  4. 4 Laisser reposer pendant 24 heures. Fermez le couvercle du fermenteur primaire une fois que vous avez remué les ingrédients. Laissez-le reposer pendant 24 heures. Ne le touchez pas pendant ce temps.[4]
    • Cela permet aux comprimés de campden de se dissoudre et de tuer les levures existantes. Cela permet aussi aux tomates de commencer à se décomposer.

Deuxième partie de trois:
Fermenter le vin

  1. 1 Ajouter la levure Après 24 heures, versez la moitié d'un paquet de levure dans le fermenteur primaire. Vous n'avez pas besoin de le mélanger. Replacez le couvercle sur le fermenteur et assurez-vous qu'il a un sas.[5]
    • Vous commencerez à voir des bulles se former après environ 12 heures.
  2. 2 Placez le fermenteur dans un endroit frais et sec. Le fermenteur ne doit pas être exposé à trop de chaleur, de lumière ou d’humidité. Un sous-sol ou un placard de rangement serait un bon endroit pour stocker les cruches. Demandez à quelqu'un de vous aider à déplacer le fermenteur s'il est trop lourd pour vous déplacer seul.[6]
  3. 3 Utilisez une cuillère désinfectée pour remuer le contenu après 12 heures. Remuez les ingrédients 12 heures après avoir ajouté la levure. Ensuite, replacez le couvercle et le sas sur le fermenteur primaire. Ne le touchez pas pendant 12 heures supplémentaires. Après les 24 heures, vous serez prêt à faire tomber le fruit qui a atteint le sommet.[7]
  4. 4 Poussez le fruit plusieurs fois par jour. Le fruit flotte au sommet pendant le processus de fermentation. C'est un problème car des bulles d'air massives pourraient se former sous les fruits si elles ne sont pas enfoncées. Utilisez une cuillère désinfectée pour faire tomber les fruits plusieurs fois par jour. C'est ce qu'on appelle le «poinçonnage du bouchon». Faites le couvercle bien serré lorsque vous avez terminé.[8]
  5. 5 Filtrer les solides après 5 à 7 jours. Il y aura moins de bulles et moins de fruits flottant au sommet après 5 à 7 jours. À ce stade, il est temps de forcer le contenu. Pour tendre, mettre un morceau de mousseline ou de coton à fromage humide sur un entonnoir. Placez l'entonnoir sur un bocal en verre d'un demi-gallon (1,9 L). Vous aurez besoin de deux autres pots de gallon (3,78 L) pour entonner tout le liquide du fermenteur primaire.[9]
    • Assurez-vous que l'entonnoir et les pots sont désinfectés avant utilisation.
  6. 6 Entraînez le vin dans une cruche. Verser le contenu dans le fermenteur dans le tissu de mousseline. Le liquide doit s'écouler dans le bocal en verre. Entraînez le liquide jusqu'à ce que le premier pot soit rempli. Ensuite, déplacez l'entonnoir vers le deuxième pot. Remplissez ce pot et passez au troisième pot jusqu'à ce qu'il soit plein.[10]
  7. 7 Ajouter une tablette Campden à chaque pot. Ajouter de l'eau aux cruches si elles ne sont pas remplies de vin. Ensuite, mettez une tablette de campden dans chaque cruche de vin. Placez les cruches dans un endroit frais et sombre.[11]
    • Ajouter de la vodka aux sas est une bonne idée car elle empêche la formation de moisissure à l’intérieur des cruches.
  8. 8 Ajouter un sas à chaque cruche. Les sas sont importants pour s'assurer que le processus de fermentation est sain et vigoureux. Les sas sont peu coûteux et peuvent être achetés en ligne ou dans un magasin d’homebrew. Pour utiliser, remplissez la moitié du sas avec de l'eau. Ensuite, enfoncez doucement le sas dans un bouchon. Après cela, forcez le bouchon dans le col de la cruche et vous avez terminé.[12]
  9. 9 Attendez 95 jours. Votre vin devrait commencer à s'éclaircir après 4 ou 5 jours. Au bout de 95 jours, votre vin devrait être clair et pas sombre du tout. Votre vin est prêt à être mis en bouteille une fois qu'il est clair.[13]

Troisième partie de trois:
Embouteillage du vin

  1. 1 Sortez 5 bouteilles de vin vides. Cette recette produit suffisamment de vin pour remplir 5 bouteilles de vin de 750 ml (25 onces). Nettoyez et stérilisez 5 bouteilles vides. Laissez-les sécher avant de les remplir de vin.[14]
  2. 2 Rack le vin dans chaque bouteille. Pour préparer le vin, vous aurez besoin d'un siphon et d'une bonbonne. Une extrémité du tube de siphon doit se trouver dans la bonbonne et l'autre extrémité du tube dans la bouteille de vin. Élevez la bonbonne de manière à ce qu'elle soit au-dessus de la bouteille de vin et puisse se vider correctement. Fermez la prochaine bouteille pour pouvoir attacher le tube de siphon lorsque la bouteille précédente se remplit.Remplissez les cinq bouteilles de vin.[15]
    • Assurez-vous que votre équipement est stérilisé avant utilisation.
  3. 3 Préparez les bouchons. Vous pouvez utiliser des bouchons en liège ou synthétiques. Remplir une casserole d'eau et porter à ébullition. Éteignez le brûleur lorsque l'eau commence à bouillir. Mettez les 5 bouchons dans l'eau et mettez un couvercle sur la casserole. Laisser les bouchons reposer dans l'eau pendant 5 minutes. Ensuite, retirez les bouchons et laissez-les égoutter pendant quelques minutes.[16]
  4. 4 Bouchez les bouteilles. Utilisez un bouchon pour mettre les bouchons dans les bouteilles de vin. Une boucheuse peut être achetée ou louée dans la plupart des magasins homebrew. Pour l'utiliser, placez la bouteille de vin remplie dans le bouchon. Placez le bouchon dans l’ouverture de la bouteille et tirez le levier (ou les leviers si vous utilisez un bouchon à double levier) pour faire glisser le bouchon dans la bouteille. Répétez avec chaque bouteille.[17]
  5. 5 Vieillir le vin pendant quelques mois avant de le boire. Conservez le vin dans un endroit frais et sombre pendant deux à trois mois. Après cela, profitez de votre vin fini! C'est une option pour boire le vin peu après la mise en bouteille, mais le goût ne sera pas aussi savoureux que cela pourrait être si vous attendez qu'il vieillisse.[18]
    • Vous pouvez également laisser le vin reposer pendant des années après l'avoir fait si vous le souhaitez.