Le vin de pastèque est un vin léger et sucré fabriqué à partir de pastèque fermentée. Il est préférable de faire la saison de la pastèque à la fin du printemps et au début de l'été, lorsque vous trouvez les fruits les plus mûrs et les plus juteux. Le vin est fait en faisant cuire le fruit de la pastèque, puis en faisant fermenter et en soutirant le jus. Le vin de melon d'eau est assez facile à préparer à la maison si vous avez le bon équipement et a une saveur légère et rafraîchissante parfaite pour les chaudes nuits d'été.

Ingrédients

  • 1 grosse pastèque mûre
  • Sucre blanc granulé de 3 livres (453,5 grammes)
  • 1 cuillère à café (4,93 ml) de mélange d'acide
  • 1 cuillère à café (4,93 ml) de nutriment de levure
  • 1 sachet de préparation au champagne / levure de vin

Première partie de trois:
Obtenir le jus de pastèque

  1. 1 Choisissez la bonne pastèque. Assurez-vous de choisir une grande pastèque bien mûre. Pour vérifier la maturité, frappez à la pastèque. Si le coup retentit comme un bruit sourd, il est trop faible. Si le claquement fait un bruit presque creux, la pastèque doit être mûre.[1]
    • Assurez-vous que la pastèque a une taille ronde et régulière et qu'elle est lourde. Lorsque les fruits semblent lourds pour leur taille, cela signifie qu'ils ont beaucoup d'eau à l'intérieur et qu'ils sont mûrs.
  2. 2 Retirez la couenne de la pastèque. Laver la pastèque, puis la déposer sur une planche à découper. Avec un grand couteau, épluchez une pastèque en coupant tout en haut et en bas, puis en plaçant la pastèque à la verticale et en la coupant vers le bas pour enlever la couenne.[2]
    • Assurez-vous de garder vos doigts à l'écart de la zone de la pastèque que vous coupez. Utilisez également un couteau tranchant pour ne pas courir le risque de recourir à une force excessive et de vous coincer accidentellement avec le couteau.
    • Après avoir coupé l'écorce, coupez les bandes blanches de la pastèque jusqu'à ce que vous n'ayez plus que le fruit rouge.
  3. 3 Hacher la pastèque en cubes d'un pouce. Après avoir enlevé la peau, hachez les fruits rouges en morceaux d'un pouce (2,5 centimètres). Ces pièces ne doivent pas forcément être précises puisque vous allez les faire cuire, elles doivent juste être des morceaux relativement petits.[3]
  4. 4 Placez la pastèque dans une grande casserole et faites cuire. Placez les morceaux de pastèque et le jus dans une grande casserole et mettez le feu à moyen. Vous allez faire cuire la pastèque afin qu'elle se liquéfie et puisse être transformée en vin.[4]
  5. 5 Remuez et écrasez la pastèque jusqu'à ce qu'elle soit liquéfiée. Au fur et à mesure que la pastèque chauffe, elle devrait commencer à se dégrader. Aidez à accélérer le processus en écrasant les fruits avec une grande cuillère et en remuant fréquemment la pastèque. Arrêtez-vous quand la plupart des fruits sont en panne, environ une demi-heure, et retirez la casserole du feu.[5]
  6. 6 Filtrer 14 tasses de jus de pastèque. Versez délicatement 3,5 tasses de jus de pastèque dans une passoire fine pour attraper les graines de pastèque ou les gros morceaux de fruit.[6]
    • Si vous avez des restes de jus après avoir versé les 3,5 tasses (14 tasses), vous pouvez le réserver à boire refroidi ou à utiliser dans les cocktails. Conservez les restes de jus dans un récipient scellé au réfrigérateur pendant trois jours maximum.

Deuxième partie de trois:
Préparer le jus de pastèque pour la fermentation

  1. 1 Ajouter le sucre au jus de pastèque. Une fois que vous avez fini de filtrer les graines de la pastèque, versez les 14 tasses (3,5 litres) de jus dans une grande casserole. Ajouter le sucre granulé dans la casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il soit presque bouillant. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez ensuite le pot du feu.[7]
  2. 2 Ajouter le mélange d'acide et la levure nutritive. Attendez que le mélange de pastèque et de sucre refroidisse à température ambiante, puis ajoutez le mélange d'acide et le nutriment de levure. Mélanger au fouet jusqu'à dissolution, ce qui devrait prendre environ trente secondes.[8]
  3. 3 Transférer le jus dans un récipient de fermentation et couvrir. Versez délicatement le jus de pastèque dans une bonbonne de 1 gallon (3,7 litres) ou un autre grand récipient de fermentation. Couvrez ensuite le haut du récipient avec un chiffon et laissez-le reposer pendant 24 heures.[9]
    • Les bacs de fermentation comprennent des bacs en plastique à joint lourd, des bonbonnes en verre ou en plastique et des barils et des cuves en acier inoxydable. L'aspect le plus important d'un récipient de fermentation est sa capacité à sceller complètement et à éviter l'oxygène.
    • Avant d'utiliser le bac de fermentation et les autres équipements de fermentation, désinfectez-les en les trempant dans un mélange d'eau et d'eau de javel, avec 1 cuillère à soupe d'eau de javel dans chaque gallon d'eau, pendant au moins vingt minutes.[10]
  4. 4 Saupoudrer la levure et sceller le récipient. Après que le jus soit resté pendant 24 heures, ajoutez la levure de Champagne en la saupoudrant sur le jus. Ensuite, utilisez un verrou hermétique pour sceller le récipient de fermentation. Laissez le jus reposer toute la nuit.[11]

Troisième partie de trois:
Racking et fermenter le vin

  1. 1 Rangez le vin et laissez-le trois mois après le début de la fermentation. Une fois que vous avez mis votre vin de côté pour une journée, vous devriez remarquer que la surface du liquide est devenue pétillante et mousseuse et que des bulles se sont formées dans le sas. Cela signifie que le jus commence à fermenter en vin.
    • Pour ranger le vin, placez l'extrémité d'un tuyau de siphon dans votre récipient de fermentation à environ un pouce du fond. Ensuite, aspirer le tuyau pour lancer le processus de siphonage. Le vin commencera à se déplacer dans le tube une fois que vous aurez commencé. Placez l'autre extrémité de votre tube dans l'autre récipient de fermentation, puis fermez le couvercle lorsque tout le vin a été transféré.[12]
    • Vous remarquerez que certains sédiments de vin ont été laissés dans le premier récipient de fermentation.
    • Après avoir remarqué les bulles et la mousse, Rack Wine dans un autre récipient de fermentation de 1 gallon pour laisser les sédiments.[13]
    • Bouchez le récipient et laissez-le reposer pendant deux mois.
  2. 2 Rack le vin à nouveau après deux mois. Après trois mois, répétez le processus de soutirage du vin et placez-le dans un nouveau récipient de fermentation. Couvrir le vin et le laisser deux mois.
  3. 3 Rack le vin une troisième fois. Après deux mois, préparez le vin pour la troisième fois. Cette fois, laissez le vin environ un mois. Au bout de six mois de fermentation, le vin devrait être assez clair.[14]
  4. 4 Rack le vin dans des bouteilles. Après environ six mois, il ne devrait plus y avoir de bulles dans le sas et le vin devrait être clair. Cela signifie que le processus de fermentation est terminé. Rack le vin une dernière fois, mais cette fois transférer le vin dans plusieurs bouteilles désinfectées. Remplissez les bouteilles d'un pouce au-dessous de l'endroit où le bas du bouchon sera.[15]
  5. 5 Bouchez les bouteilles. Après avoir versé le vin de la pastèque dans des bouteilles, faites tremper les bouchons dans de l'eau distillée chaude pendant 20 minutes. Placez ensuite la bouteille dans la bouchonneuse. Mettez le bouchon dans l'ouverture de la bouteille. Ensuite, en un mouvement fluide, insérez le bouchon dans la bouteille en utilisant le bouchon.[16]
    • En cas de doute sur l'utilisation de la boucheuse, lisez les instructions sur votre boucheuse.
    • Veillez à utiliser des bouchons de 1 pouce de long.
  6. 6 Conservez ou appréciez le vin de pastèque. Maintenant que votre vin est bouché, il est prêt à être consommé! Si vous voulez une saveur légèrement plus nuancée, vous pouvez stocker le vin dans un endroit sombre et frais pendant six mois à un an. Sinon, déboucher une bouteille par une chaude nuit d’été et la boire au frais ou à la température ambiante.[17]