Faire son propre vin à la maison est un projet amusant et intéressant. Vous pouvez également faire du vin à partir de jus au lieu de raisins, et l'utilisation de jus de raisin produira quelque chose de très similaire au vin traditionnel. La clé pour faire du vin à la maison utilise des outils propres et désinfectés, sinon vous pourriez laisser des bactéries dans votre vin. Vous pouvez acheter la plupart des équipements et des ingrédients dont vous aurez besoin dans un magasin de vin ou de bière.

Ingrédients

  • 1 gallon (3.8 L) de jus de raisin
  • 1 tasse (225 g) + 1 cuillère à soupe (14 g) de sucre
  • 2 comprimés Campden
  • Levure de vin de 5 g (0,176 once)
  • ½ tasse (118 ml) d'eau tiède

Première partie de trois:
Stérilisation de l'équipement et du jus

  1. 1 Nettoyez l'équipement. Un équipement qui n'est pas nettoyé et désinfecté correctement peut entraîner une prolifération de moisissures et de bactéries. Cela pourrait vous rendre malade et empêcher le vin de fermenter correctement. Mélangez une solution de nettoyage avec de l'eau et frottez soigneusement tous les outils et l'équipement avec un tampon ou un chiffon non abrasif.
    • Pro-Zyme, Sparkle Brite (aussi appelé Diversol), P.B.W., B-Brite et Straight A. sont de bons produits de nettoyage pour l'équipement de vinification.[1]
    • Pour nettoyer les bonbonnes, remplissez le récipient avec la solution de nettoyage à moitié, branchez le trou, secouez et inclinez la demijohn en arrière pour renverser la solution.[2]
  2. 2 Désinfectez le matériel juste avant utilisation. Une fois les outils et l'équipement nettoyés, vous devez tout de même les assainir en les trempant dans une solution d'eau et de nettoyant. Mélangez votre nettoyant désinfectant avec de l'eau et laissez tremper tous les outils et l'équipement entre cinq et 30 minutes, conformément aux instructions du fabricant.
    • Les bons produits désinfectants pour l'équipement du vin comprennent le métabisulfite de sodium, le métabisulfite de potassium et l'iodophore.[3]
    • Pour les équipements que vous n'utilisez pas tout de suite, nettoyez et désinfectez le matériel avant d'en avoir besoin.
    • Lorsque le temps de trempage est écoulé, retirez l'équipement de la solution et laissez-le sécher.
  3. 3 Transférer le jus dans un fermenteur. Le meilleur jus de raisin pour faire du vin est un jus sans conservateur sans ingrédients supplémentaires.[4] Les ingrédients doivent être à 100% de jus. Verser le jus dans le fermenteur à vin désinfecté, qui est un seau en plastique spécial avec un couvercle hermétique, un robinet et un trou intégré pour un sas.
    • Après trempage
    • Pour faire plus de vin, augmentez simplement les quantités de tous les ingrédients, à l'exception de la levure.
    • Vous pouvez également utiliser une bonbonne (aussi appelée bonbonne) pour la première fermentation. Vous aurez besoin de deux bonbonnes pour fabriquer le vin dans ce cas.
    • N'utilisez pas de récipients en polyéthylène ou de bouteilles d'eau bleues pour faire du vin.[5]
  4. 4 Ajouter le sucre. Réserver 1 cuillère à soupe (14 g) de sucre et verser le reste dans le fermenteur avec le jus. Mélanger le sucre avec une cuillère désinfectée dans le jus. La levure va manger le sucre et convertir le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. Ce processus est connu sous le nom de fermentation.
    • Le sucre blanc granulé est le sucre le plus commun à utiliser pour le vin. Vous pouvez utiliser d'autres sucres, tels que le sucre brun, mais cela peut changer la saveur du vin.
    • N'utilisez pas de sucre en poudre pour faire du vin, car il contient de l'amidon de maïs ainsi que du sucre.
  5. 5 Ajoutez une tablette Campden. Les comprimés Campden sont des comprimés à base de soufre pouvant être utilisés pour stériliser les jus, le vin, le cidre, la bière et le matériel de fabrication de boissons. Ils tuent les bactéries et empêchent la croissance des moisissures et des levures. Ajouter un comprimé au jus et laisser dissoudre.
    • Utilisez un comprimé par gallon (3,8 L) de jus.[6]
  6. 6 Couvrir le fermenteur et attendre 24 heures. Couvrir le haut du fermenteur avec une serviette propre et légère ou un morceau de gaze. Fixez la serviette en place avec un élastique autour de l'extérieur du fermenteur. Laissez le fermenteur quelque part à la température ambiante pendant les 24 heures suivantes.
    • Il est important d'attendre 24 heures avant d'ajouter la levure au jus, car la tablette Campden crée un environnement qui tue la levure si vous l'ajoutez immédiatement.[7]

Deuxième partie de trois:
Fermenter le vin

  1. 1 Activer la levure Dans un petit bol propre, combiner le paquet de levure, le reste de 14 ml (1 c. À soupe) de sucre et l’eau tiède. Laissez-le reposer pendant cinq minutes. Pendant ce temps, la levure s'active et devient mousseuse et pétillante.[8]
    • Un seul paquet de levure de vin suffit pour un maximum de 19 litres de jus.
  2. 2 Ajouter le mélange de levure au jus. Retirez la serviette du haut du fermenteur. Lorsque la levure est mousseuse et mousseuse, verser le mélange dans le jus. Agiter le mélange avec une cuillère assainie pour incorporer le mélange de levure dans le jus.[9]
    • Placez une serviette propre ou une étamine sur le fermenteur et fixez-le avec un élastique.
  3. 3 Laisser le mélange fermenter pendant une semaine. Placez le fermenteur dans un endroit chaud dans votre maison. Laissez le vin fermenter sans être dérangé pendant cinq à sept jours. Pendant ce temps, le jus commence à bouillonner lorsque la levure convertit le sucre en alcool et en dioxyde de carbone.[10]
    • La fermentation initiale est terminée lorsque les bulles commencent à ralentir et que les signes de fermentation disparaissent.
  4. 4 Transférez le vin à une bonbonnière. Placez un entonnoir désinfecté dans la bouche d'une bonite désinfectée. Retirez la serviette du fermenteur. Ramassez le fermenteur en faisant attention à ne pas agiter le contenu. Lentement et soigneusement le liquide du fermenteur dans la bonbonne à travers l'entonnoir.
    • Arrêtez de verser juste avant que le fermenteur soit vide pour laisser la couche de sédiment au fond du fermenteur.
    • Ce processus est appelé racking. Le but est d'éliminer les sédiments déposés au fond du fermenteur. Chaque fois que vous préparez le vin, vous retirerez plus de sédiments, ce qui donnera un vin plus clair.
    • Les Demijohns pour la vinification doivent être en verre ou en plastique PET.[11]
    • Si vous fabriquez plus d'un gallon de vin, assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace à l'intérieur de la bonbonne. Diviser le vin entre deux bonbonnes si nécessaire.
  5. 5 Ajouter un sas à vin. Placez le sas à vin dans la bouche de la bonbonne. Remplissez le sas à moitié avec de l'eau. Cet appareil permettra aux gaz de s'échapper de la bonbonne, mais ne laissera pas de levure, de bactéries ou d'oxygène dans le vin.[12]
  6. 6 Laissez le vin fermenter pendant cinq semaines. Placez la demijohn quelque part à température ambiante et laissez-la reposer pendant cinq semaines. Le processus de vinification prend généralement six semaines au total, il en faut donc encore cinq pour terminer le processus de fermentation.[13]
    • Si vous êtes pressé, vous pouvez laisser tomber le vin pendant trois semaines seulement, mais ce n'est peut-être pas aussi fort et les saveurs ne seront pas aussi développées.

Troisième partie de trois:
Embouteillage du vin

  1. 1 Désinfectez les bouchons. Remplissez un bol avec une pinte (473 ml) d'eau. Ajouter oon cuillère à café de métabisulfite de sodium et mélanger. Ajoutez les bouchons dans le bol et laissez-les tremper pendant une à deux heures, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mous. Cela va assainir les bouchons et les empêcher de contaminer le vin.[14]
    • Lorsque les bouchons sont mous, mais pas spongieux, retirez-les du mélange de nettoyage et transférez-les dans une passoire pour les égoutter.
    • Les bouchons en T sont les plus faciles à utiliser pour la vinification à domicile, car ils ne nécessitent pas de dispositif de bouchage.
  2. 2 Transférer le vin dans un fermenteur désinfecté. Après les cinq semaines, retirez le sas de la bonbonne. Ramassez soigneusement la bonbonne pour éviter d'agiter le sédiment au fond. Versez lentement le vin dans le fermenteur assaini.
    • Laissez le pouce environ dans la bonbonne pour garder le vin exempt de sédiments.[15]
  3. 3 Ajoutez une autre tablette Campden. Écraser un comprimé Campden en poudre fine. Ajoutez la poudre au vin et utilisez une longue cuillère pour mélanger. Cela tuera les bactéries ou les organismes qui pourraient gâcher le vin après la mise en bouteille.[16]
  4. 4 Bouteille et vin de liège. Placez une bouteille assainie sous le robinet du fermenteur. Ouvrez le robinet et laissez le vin couler jusqu'à ce que la bouteille soit presque pleine. Ferme le robinet.[17] Laissez au moins un pouce de marge pour le bouchon. Poussez un bouchon de désinfectant complètement dans la bouche de la bouteille. Répétez jusqu'à ce que toutes les bouteilles aient été remplies et bouchées.
    • Cinq bouteilles de 25,3 onces (750 ml) devraient suffire pour un gallon (3,8 L) de vin, car du liquide a été perdu lors du soutirage.