Le vinaigre de vin est un ajout délicieux aux soupes, aux marinades et aux vinaigrettes. Cependant, les versions achetées en magasin peuvent être coûteuses et ne contiennent pas les saveurs superposées du vinaigre maison. Heureusement, il est facile et bon marché de faire votre propre vinaigre de vin à la maison. Trouvez une entrée, choisissez un vin, mélangez le tout et laissez fermenter pendant quelques mois. Une fois prêt, vous pouvez le stocker dans des bouteilles en verre ou en céramique dans votre garde-manger pendant un an.

Ingrédients

  • Vin blanc ou rouge
  • Starter Vinaigre (mère du vinaigre)

Première partie de trois:
Mélange De Vinaigre De Vin

  1. 1 Choisissez votre vin Vous pouvez combiner quelques verres de vin ou acheter une bouteille fraîche à utiliser. Ne mélangez pas le vin rouge et le vin blanc ensemble. Au lieu de cela, soit faire du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de vin rouge. Le vinaigre de vin rouge est idéal pour les vinaigrettes audacieuses et les casseroles de déglaçage. Le vinaigre de vin blanc est délicieux dans les sauces riches et les vinaigrettes acidulées.[1] Par exemple:
    • Si vous voulez faire du vinaigre de vin blanc, choisissez un vin blanc que vous aimez boire, comme un chardonnay ou un pino grigio.
    • Pour faire du vinaigre de vin rouge, choisissez un vin rouge que vous aimez boire. Par exemple, sélectionnez un merlot ou un cabernet savoureux.
    • Plus le vin est aromatique, plus le vinaigre sera savoureux.[2]
  2. 2 Trouvez une «mère du vinaigre». Ce produit disponible dans le commerce s'appelle également un démarreur de vinaigre ou une mère. La bactérie chez une mère crée du vinaigre lorsqu'elle est combinée avec du vin, du cidre ou du jus de fruits frais. Vous n'avez pas besoin d'utiliser une mère pour faire du vinaigre de vin. Cependant, certaines personnes trouvent que l'utilisation d'une mère aide à créer plus rapidement du vinaigre de vin.
    • Vous pouvez acheter cette substance auprès de fournisseurs de vin et de bière ou en ligne.[3]
  3. 3 Choisissez un vinaigre vivant. Si vous ne voulez pas acheter une mère, utilisez plutôt un vinaigre vivant. Recherchez les vinaigres annoncés comme «non pasteurisés», «non filtrés» et «actifs». Par exemple, le vinaigre de cidre de pomme biologique Braggs est un vinaigre vivant.
    • Si le vinaigre n'est pas annoncé comme "non pasteurisé" ou "actif", ce n'est pas un vinaigre vivant. Si vous utilisez cet ingrédient, vous ne pourrez pas créer de vinaigre de vin.
  4. 4 Mélanger le vin et l'entrée ensemble. Utilisez un grand bocal ou un bol à large ouverture en matériaux non réactifs tels que le verre ou la céramique.[4] Mélangez bien tout. Cela permettra de répartir uniformément les bactéries dans le vin et d’aérer le mélange.
    • Si vous utilisez un vinaigre vivant, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre pour chaque tasse de vin.[5]
    • Si vous utilisez une mère, suivez les instructions sur l'emballage. Sinon, ajoutez la mère au vin et mélangez-la délicatement.
  5. 5 Couvrir le pot avec une étamine. La gaze bloque la lumière tout en laissant l'air circuler dans le mélange.[6] D’abord, drapez le coton au-dessus du pot. Ensuite, attachez la gaze en place avec un élastique.
    • Vous pouvez acheter de la gaze dans les épiceries fines, les dépôts d’approvisionnement en vin et fromage et en ligne.
    • Vous devriez être capable de sentir le vinaigre de vin lorsque vous placez votre visage près de la gaze. Sinon, desserrez le coton à fromage pour permettre la circulation de l'air.

Deuxième partie de trois:
Vinaigre de vin de fermentation

  1. 1 Placez le récipient dans un endroit frais et sombre. Placez votre contenant recouvert de coton à fromage dans un coin sombre d’un garde-manger ou sous votre évier. Choisissez un endroit qui n'aura pas beaucoup de lumière ou de chaleur. Le vinaigre devra rester en place pendant deux à trois mois pendant la fermentation.
    • La plage de température optimale est comprise entre 24 et 29 degrés Celsius (75 à 86 degrés Fahrenheit). Si vous stockez votre vinaigre en dehors de cette plage, le processus prendra plus de temps.[7]
  2. 2 Surveillez votre vinaigre. Après trois semaines de fermentation, examinez le vinaigre pour obtenir un film gélatineux. Ceci est la nouvelle mère. Essayez de ne pas déranger cette couche ou vous risquez d'agiter les bactéries qui créent le vinaigre de vin.[8]
    • Si vous ne trouvez pas de couche gélatineuse après quelques semaines, le vin ne se transforme pas en vinaigre. Cela se produit lorsque vous utilisez du vinaigre pasteurisé comme entrée. Jetez votre création et recommencez en utilisant du vinaigre vivant.
  3. 3 Goûtez le vinaigre pour la cuisson. Commencez à goûter le vinaigre de vin périodiquement après un mois de fermentation. Pour ce faire, écartez délicatement la mère avec une cuillère et rassemblez un petit échantillon de vinaigre. Vous recherchez un goût acidulé et acidulé.[9]
    • Si le vinaigre de vin n'est pas encore prêt, remplacez doucement la mère et laissez le vinaigre continuer à fermenter.
  4. 4 Récolte le vinaigre. Une fois que votre vinaigre est prêt, il est temps de le récolter. D'abord, utilisez une cuillère pour pousser la mère dans le vinaigre. Ensuite, versez le cidre dans un grand bol. Pendant que vous versez, utilisez la cuillère pour bloquer la mère et conservez-la dans le pot.[10]
    • Assurez-vous que le bol a été bien nettoyé avec de l'eau chaude et du savon avant de l'utiliser. Sinon, vous pourriez introduire de mauvaises bactéries dans votre vinaigre.
  5. 5 Enregistrer la mère à utiliser dans un nouveau lot. Ajoutez plus de vin au pot avec la mère. Remplacez l'étamine et faites fermenter le vinaigre pendant deux à trois mois. Une fois la mère épuisée, elle coule au fond et une autre mère se forme sur le vinaigre.
    • Une fois que la mère coule jusqu'au fond, vous pouvez la retirer et la jeter.
    • Vous pouvez utiliser cette méthode pour créer du vinaigre de vin indéfiniment.

Troisième partie de trois:
Stocker Votre Vinaigre

  1. 1 Choisissez un conteneur de stockage secondaire. Choisissez un récipient résistant à la chaleur composé d'un matériau en céramique ou en verre non réactif. Le contenant doit également être muni d'un couvercle ou d'un bouchon étanche à l'air. Par exemple, achetez une bouteille de vin pivotant ou scellable.[11] Voici d'autres exemples de conteneurs de stockage:
    • Bocaux Mason avec couvercles
    • Un vieux contenant de vinaigre vide
    • Un bécher en verre avec un bouchon
  2. 2 Stérilisez votre conteneur de stockage. Laver le récipient avec de l'eau chaude et un savon à vaisselle fort. Ensuite, apportez une casserole d'eau à ébullition sur votre poêle. Plonger le récipient dans l'eau bouillante pendant dix minutes pour le stériliser. Laissez-le sécher à l'air complètement.[12]
    • Certains lave-vaisselle ont une option de «stérilisation» que vous pouvez utiliser à la place.
  3. 3 Versez le vinaigre dans votre récipient de stockage. Utilisez un entonnoir pour siphonner le vinaigre du bol dans votre récipient de stockage. Selon la quantité de vinaigre que vous fabriquez, vous aurez peut-être besoin de deux ou trois contenants pour tout recueillir. Après avoir versé le vinaigre, fixez fermement le couvercle du récipient de stockage.
    • Conservez votre vinaigre de vin dans un endroit frais et sombre tel que votre garde-manger pendant un an.[13]