Si vous êtes propriétaire d'un restaurant ou directeur, vous pourriez être préoccupé par le vol commis par vos employés. Surtout dans un petit restaurant, le vol commis par les employés peut être dévastateur à la fois pour votre marge bénéficiaire et pour le moral des employés. Maintenir un environnement de travail discipliné et limiter l'accès des employés aux espèces et aux stocks peut prévenir le vol d'employés dans un restaurant. Des caméras de sécurité et un système de point de vente à jour peuvent également être utiles.[1]

Méthode One of Four:
Reconnaître les tactiques courantes de vol des employés

  1. 1 Comparer les stocks aux ventes. Si vous soupçonnez que des employés volent de la nourriture ou des boissons, vous devriez vérifier si vous avez moins de stock que ce que vous auriez dû donner au volume des ventes. Si vous avez constamment un stock faible, cela peut indiquer un vol d'employé.[2]
    • Des divergences entre le stock et les ventes peuvent également être la preuve de mauvaises techniques de service ou de mesure. Cela pourrait également indiquer que les déchets n'ont pas été correctement enregistrés.
    • Si vous ne pouvez pas identifier un voleur avec certitude, parlez à votre personnel de ce qui pourrait causer le problème. Insistez sur le fait que vous êtes une équipe et obtenez leur aide pour remettre les chiffres en ligne.
  2. 2 Révisez les vides régulièrement. Invalider une vente et empocher l'argent du client lorsqu'il paie en espèces est une tactique de vol commune. Vous pouvez empêcher cette tactique en exigeant que les gestionnaires approuvent tous les vides.[3]
    • Si vous n'avez pas suffisamment de couverture de gestion, vous pouvez également demander à un autre employé d'assister à l'annulation et à la transaction. Attribuez des "partenaires" et échangez-les régulièrement pour éviter la collusion.[4]
  3. 3 Gardez un œil sur les brouteurs. En particulier avec le personnel de cuisine, le pâturage peut être un problème courant. Les serveurs peuvent également avoir des problèmes de pâturage, en particulier si le client retourne une assiette dans la cuisine.[5]
    • Vous ne pouvez pas empêcher tout échantillonnage et pâturage, et vous ne voulez pas nécessairement. Mais si l'échantillonnage des aliments des employés affecte vos résultats, discutez de la question avec tout le personnel.
    • L’application d’une politique en matière de pauses et de repas des employés est un moyen de prévenir les excès de pâturage. Ce type de vol peut se produire simplement parce que l'employé n'a pas mangé depuis un moment et qu'il a faim.
  4. 4 Vérifiez vos marges de profit par rapport à votre volume de ventes. Lorsque votre volume de ventes augmente mais que vos bénéfices restent à peu près les mêmes, cela peut être un signe que vos procédures de gestion de trésorerie sont inefficaces.[6]
    • Si vous ne surveillez pas de près les liquidités, les employés peuvent être tentés de survoler un peu. Cela peut se produire à la fois au registre et aux tables.
    • Si les clients paient leurs serveurs à leur table, certains serveurs peuvent être tentés d’empocher un paiement en espèces et prétendre que les clients ont fait un «dîner et un dîner». Bien que cela se produise, c'est plutôt rare. Portez une attention particulière aux serveurs qui disposent fréquemment de tables «dine and dash».

Méthode deux sur quatre:
Maintenir un environnement discipliné

  1. 1 Encourager un environnement de travail positif et satisfaisant. Si vos employés apprécient de travailler pour vous et estiment qu’ils sont traités équitablement et récompensés pour leur travail acharné, ils seront moins enclins à vous voler. Faites un effort pour apprendre à connaître vos employés.[7]
    • Les réunions mensuelles du personnel peuvent donner à vos employés la possibilité de présenter des problèmes aux responsables et aux propriétaires. Les réunions permettent également aux responsables de dire à tout le monde la même chose en même temps, ce qui peut réduire les commérages.
    • Parlez à vos employés, individuellement ou en petits groupes, pour savoir ce dont ils ont besoin et ce qui pourrait améliorer leur expérience de travail.
  2. 2 Observez les attitudes et le comportement des employés. Le moyen le plus simple d'empêcher le vol d'employés dans un restaurant est de connaître vos employés. Si quelqu'un commence à agir de manière étrange et se retire ou reste secret, il se peut qu'il ait un problème dont il doit vous parler.[8]
    • Il se peut que l’employé ne vole pas - même s’il y pense peut-être. Votre meilleure option est de devancer le problème.
    • Si vous parlez avec un employé agissant de manière suspecte et que celui-ci révèle un problème familial, médical ou financier, déterminez s'il existe des moyens positifs et productifs que vous ou le lieu de travail dans son ensemble pouvez utiliser.
  3. 3 Superviser et surveiller le traitement des espèces. Lorsque les tiroirs de registre sont rapprochés, il doit y avoir au moins deux personnes dans la pièce à tout moment. Ne permettez jamais à quiconque dans votre magasin de gérer seul des espèces, même des gestionnaires.[9]
    • Si vous faites beaucoup d’affaires, ne gardez qu’une quantité minime d’argent dans la caisse et déposez le surplus. Si vous disposez d'un système de point de vente, vous pouvez généralement le configurer pour déclencher une baisse de trésorerie après un certain montant de ventes au comptant.
    • Si les clients paient à la table, demandez à vos serveurs d'utiliser un dossier de vérification d'invité pour toutes les méthodes de paiement et de transférer l'argent au registre dans le dossier plutôt que de le mettre dans la poche de leur tablier.
  4. 4 Suivez et rapportez l'inventaire quotidiennement. Lorsque vous avez des systèmes en place pour surveiller votre inventaire régulièrement, il devient moins probable que les employés s'absentent avec quelque chose. Vous pouvez prendre en compte les petites différences et éliminer le problème rapidement.[10]
    • Par exemple, vous pouvez faire des vérifications ponctuelles des spiritueux pour voir s'ils sont dilués. Testez par odeur et goût ou en utilisant un compteur d'alcool portable.
    • Bien que vos employés sachent que l'inventaire est suivi, ils n'ont pas besoin de savoir exactement quand et de comprendre les méthodes que vous utilisez. Il peut être plus facile pour un employé malhonnête de contourner vos méthodes de suivi s’il sait ce qu’il est.
  5. 5 Surveiller les employés pour servir et verser la consistance. La perte peut se produire parce que les employés deviennent négligents ou paresseux et que leur consommation de boissons est excessive ou insuffisante, ou deviennent inutiles dans la mesure des portions de nourriture.[11]
    • Même en cas de déversement excessif ou de surestimation, cela coûte toujours cher à votre restaurant. Exiger des procédures de mesure appropriées, et ne pas permettre à vos barmen de verser librement.
  6. 6 Effectuer des vérifications régulières des horloges, de la paie et des remises. Le vol d'employé ne se produit pas seulement dans la cuisine ou au point de vente.Le fait de ne pas entrer et sortir correctement ou d'abuser de la réduction accordée aux employés constitue également un vol.[12]
    • Si vous avez une caméra au-dessus de l’horloge, vérifiez régulièrement les images. Par exemple, vous pouvez avoir un employé à la recherche de plusieurs employés, tandis que d'autres apparaîtront plus tard.
    • Avoir des politiques claires pour savoir quand un employé peut accepter son rabais ou le partager avec d'autres. Par exemple, vous pouvez avoir pour politique que les employés peuvent partager leurs réductions avec leur famille et leurs amis, mais seulement s'ils mangent avec eux au restaurant et qu'ils sont en dehors de l'horloge.
  7. 7 Appliquez les stratégies de manière cohérente. Une politique écrite ne vaut que pour son application. Le vol d'employé est souvent un crime d'opportunité. Si un employé malhonnête reconnaît qu'un responsable ou un superviseur est laxiste à l'égard d'une politique donnée, il apprendra à l'exploiter.[13]
    • Gardez un œil sur vos gestionnaires ainsi que sur vos employés. Si un responsable a la réputation d’ignorer les règles ou de fermer les yeux sur un mauvais comportement, parlez-leur dès que possible.

Méthode trois sur quatre:
Limiter l'accès des employés

  1. 1 Verrouillez les stocks excédentaires. Un filet ici et quelques tomates peuvent s’ajouter au fil du temps. Si un employé voit de grandes quantités de stock, il peut penser qu’un ou deux ne seront jamais manqués. Gardez le stock sous clé et hors de vue pour éliminer la tentation.[14]
    • Au début de chaque quart de travail, tirez la quantité de nourriture nécessaire pour ce quart de travail. Ne permettez jamais à un employé d’accéder seul au surplus et assurez-vous qu’il reste verrouillé en tout temps.
  2. 2 Limiter le nombre d'employés avec des clés et des combinaisons. Enfermer vos surplus ou garder la plus grande partie de votre argent dans un coffre-fort n'empêchera pas le vol des employés si chaque employé y a accès.[15]
    • Les gestionnaires qui ont des clés doivent les garder sur leur personne à tout moment - pas assis sur un bureau ou accrochés au bureau où tout le monde peut les obtenir.
    • Si vous perdez un employé qui a des clés ou des combinaisons connues, changez-les dès que possible, quelle que soit la raison de la séparation.
  3. 3 Éliminer l'option sans vente. Si vos registres comportent un bouton de non-vente, l'accès des employés doit être programmé de manière à ce qu'aucun employé (autre que peut-être un gestionnaire) ne puisse ouvrir le tiroir-caisse à moins d'une vente au comptant nécessitant un changement.[16]
    • Plus il est facile pour les employés d’accéder à l’argent, plus il leur est facile de survivre. Le tiroir-caisse doit être ouvert aussi rarement que possible.
  4. 4 Mettre en place des politiques strictes sur les remises et les comps. Les remises et les comps sont des outils de service client puissants qui peuvent transformer un client mécontent en un client régulier. Mais lorsqu'ils sont distribués trop souvent, ils peuvent finir par nuire à votre entreprise.[17]
    • Les employés peuvent préparer des repas pour des amis, mais généralement, la surutilisation des remises et des comps n'est pas aussi intentionnelle. Vos meilleurs serveurs voudront faire plaisir aux convives, et peuvent rapidement proposer des réductions si quelqu'un exprime son mécontentement.
    • Permettez seulement aux gestionnaires de compiler des repas ou de donner des rabais importants. Tenez des registres détaillés sur les remises et pourquoi.

Méthode quatre sur quatre:
Détourner le vol grâce à la technologie

  1. 1 Passez à un système de point de vente moderne. Les systèmes de point de vente informatisés rendent difficile, voire impossible, la suppression des registres par les employés. Si vous avez un système de caisse désuet, vous vous exposez à un plus grand risque de vol d'employé.[18]
  2. 2 Utilisez des mots de passe uniques pour l'accès au point de vente. Chaque employé doit avoir son propre mot de passe pour effectuer des transactions sur le point de vente. Utilisez le mot de passe pour contrôler l'accès afin que les employés réguliers ne puissent pas annuler les transactions ou lancer des retours.[19]
    • Les mots de passe doivent être générés aléatoirement et modifiés à peu près tous les mois. Ne permettez jamais aux employés de créer leurs propres mots de passe. Si quelqu'un ne travaille plus pour vous, désactivez son mot de passe dès que possible.
    • Évitez de créer un mot de passe générique "caissier". Cela rendra plus difficile l’identification de l’employé responsable lorsque vous trouvez des anomalies.
  3. 3 Utilisez la technologie de surveillance vidéo au point de vente. Les systèmes de vidéosurveillance sont relativement peu coûteux et peuvent fonctionner via un ordinateur de base. Configurez une caméra sur votre point de vente pour observer les employés saisissant les transactions.[20]
    • Vous pouvez également installer des caméras dans d’autres zones sensibles, comme au bureau avec le coffre-fort, à l’horloge ou à la porte d’un congélateur verrouillé.
    • Examiner les images de manière cohérente et discuter de toute irrégularité avec le personnel impliqué dès que possible.
  4. 4 Installez un système basé sur des exceptions. Surtout si vous avez déjà rencontré des problèmes de vol, vous pouvez utiliser un système intégré qui surveillera les employés et les transactions en temps réel et vous informera de toute irrégularité.[21]
    • Ces systèmes peuvent être coûteux, mais ils peuvent également avoir un impact considérable sur vos résultats et vous faire économiser de l'argent à long terme. Considérez l'investissement si vous avez eu des problèmes répétés de vol.