Un knish est une nourriture de charcuterie juive classique, mais vous pouvez facilement le faire à la maison. Créez une pâte de base qui ne nécessite ni levure ni levure. Rouler la pâte en deux grands carrés. Passez votre choix de remplissage sur la pâte. Vous pouvez faire une garniture traditionnelle de pommes de terre et d'oignons / fromage. Rouler la pâte sur la garniture, tordre la pâte et la couper pour obtenir six segments. Scellez chaque knish et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 2 1/2 tasses (312 g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel de table
  • 1 œuf large
  • 1/2 tasse (120 ml) d'huile végétale (ou schmaltz)
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1/2 tasse (120 ml) d'eau

Pour le remplissage de pommes de terre et d'oignons

  • 1 1/2 livres (680 g) de pommes de terre rousses, pelées et coupées en quatre
  • 1 petit oignon jaune, pelé et coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1/2 cuillère à café de sel de table
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 grand jaune d'oeuf pour brosser les mèches
  • 1 cuillère à café d'eau pour le brossage des mèches

Fait 6 tricots de 7,5 cm

Pour le remplissage de fromage

  • 1 tasse (150 g) d'échalotes en dés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 tasses (450 g) de fromage cottage égoutté
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de sel de sodium faible
  • 1/8 cuillère à café de poivre moulu
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche faible en gras

Fait 6 tricots de 7,5 cm

Première partie de cinq:
Faire la pâte Knish

  1. 1 Combinez les ingrédients secs. Sortez un grand bol et mettez-y tous les ingrédients secs. Remuez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient combinés, puis mettez le bol de côté. Pour les ingrédients secs, vous aurez besoin de:[1]
    • 2 1/2 tasses (312 g) de farine tout usage
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1/2 cuillère à café de sel de table
  2. 2 Fouetter ensemble les ingrédients humides. Sortez un petit bol et craquez un œuf. Ajouter 1/2 tasse (120 ml) d'huile végétale, 1 cuillère à café de vinaigre blanc et 1/2 tasse (120 ml) d'eau. Fouetter les ingrédients humides jusqu'à ce que l'oeuf soit complètement mélangé dans les liquides.[2]
    • Si vous préférez, vous pouvez utiliser du schmaltz à la place de l'huile végétale.
  3. 3 Combinez la pâte en une boule hirsute. Verser le mélange humide dans le bol avec les ingrédients secs. Utilisez une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois pour mélanger les mélanges. Placez la pâte sur une surface de travail et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle forme une balle rugueuse.[3]
    • Vous devrez travailler la pâte pendant environ une minute pour qu’elle se rassemble.
  4. 4 Reposez la pâte pendant au moins une heure. Transférez la pâte à modeler dans le bol et couvrez le bol d'une pellicule plastique. Mettez la pâte de côté pendant une heure pour vous reposer pendant que vous faites l’une des garnitures.[4]
    • Si vous souhaitez préparer la pâte à l'avance, réfrigérez la pâte au réfrigérateur. Vous pouvez le préparer jusqu'à trois jours avant de vouloir fabriquer les knishes.

Deuxième partie de cinq:
Mélanger le remplissage de pommes de terre et d'oignons

  1. 1 Épluchez et coupez les pommes de terre. Laver 680 g (1 1/2 lb) de pommes de terre Russet. Utilisez un éplucheur de légumes pour éplucher les pommes de terre. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez soigneusement chaque pomme de terre en quatre morceaux. Mettez les morceaux de pomme de terre dans une grande casserole.[5]
  2. 2 Faire bouillir et égoutter les pommes de terre. Versez suffisamment d'eau froide sur les pommes de terre dans la casserole pour les couvrir complètement. Allumez le feu à haute température pour que l'eau arrive à ébullition. Baissez le feu à moyen et faites cuire les pommes de terre environ 20 minutes. Égoutter les pommes de terre cuites et mettre les pommes de terre dans un grand bol à mélanger. Laissez les pommes de terre refroidir.[6]
    • Pour voir si les pommes de terre sont cuites, enfoncez-en une à la fourchette. Si vous pouvez insérer et retirer la fourchette facilement, les pommes de terre sont cuites.
  3. 3 Faites sauter l'oignon jaune. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre non salé dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Épluchez et coupez en dés 1 petit oignon jaune. Ajouter l'oignon dans la poêle chaude et faire revenir le feu à moyen-doux. Remuer et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit brun doré foncé et ramolli.[7]
    • Vous pouvez faire sauter l'oignon pendant 20 à 30 minutes pour obtenir une saveur caramélisée profonde.
  4. 4 Mash et aromatiser le remplissage de pommes de terre et d'oignons. Scoop l'oignon caramélisé dans le bol à mélanger avec les pommes de terre. Écraser le mélange jusqu'à ce qu'il soit presque lisse. Incorporer 1/2 cuillère à café de sel de table et le poivre noir fraîchement moulu. Mettez de côté le remplissage pendant que vous sortez la pâte à modeler.[8]

Troisième partie de cinq:
Mélanger le fromage

  1. 1 Faire sauter les échalotes. Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Éplucher et couper en dés suffisamment d'échalotes pour obtenir 150 g (1 1/2 tasse) d'échalotes en dés. Ajoutez-les à la casserole et mélangez-les. Remuer et faire sauter les échalotes pendant quelques minutes puis les retirer du feu.[9]
    • Les échalotes doivent ramollir et devenir translucides. Gardez un oeil sur eux car les échalotes peuvent brûler rapidement.
  2. 2 Égoutter le fromage cottage. Placer quelques couches de gaze dans une passoire fine. Placez le filtre sur un évier. Mettez 2 tasses (450 g) de fromage blanc dans l'étamine et laissez égoutter pendant 30 minutes à 1 heure. Vous n'avez pas besoin de sauver le liquide qui s'écoule du fromage blanc. Transférer le fromage cottage égoutté dans un bol à mélanger.[10]
    • Si vous n'avez pas de coton à fromage, vous pouvez aligner le filtre avec de grands filtres à café.
  3. 3 Combinez la garniture au fromage. Scoop les échalotes sautées dans le bol avec le fromage cottage égoutté. Ajouter les ingrédients de remplissage restants et remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit combiné. Tu auras besoin:[11]
    • 1 oeuf
    • 1 cuillère à café de sel de sodium faible
    • 1/8 cuillère à café de poivre moulu
    • 2 cuillères à soupe de crème fraîche faible en gras

Partie quatre de cinq:
Assembler les Knishes

  1. 1 Préchauffez le four et préparez une plaque à pâtisserie. Allumez le four à 375 ° F (190 ° C). Cela garantira que le four est prêt à être utilisé une fois que vous avez roulé et rempli les mèches. Sortez une grande plaque à pâtisserie et déposez une feuille de papier sulfurisé dessus. Placez la feuille de côté pendant que vous roulez la pâte.[12]
  2. 2 Diviser la pâte et la rouler dans un carré. Retirez la pellicule de plastique du bol avec la pâte et placez la pâte sur votre surface de travail. Couper la pâte en deux pour obtenir deux morceaux égaux. Mettre une pièce de côté. Saupoudrez votre surface de travail avec de la farine et mettez l'autre morceau de pâte dessus. Rouler la pâte dans un carré mince d'environ 12 pouces (30 cm). Vous aurez besoin de rouler l'autre morceau de pâte dans un carré aussi.[13]
    • Saupoudrer plus de farine sur votre surface de travail si la pâte commence à coller.
  3. 3 Étendre la garniture sur la pâte et la rouler dans une bûche. Prenez votre garniture et divisez-la en deux portions (une pour chaque carré de pâte). Façonner une portion de farce dans une longueur de 2 pouces (5 cm) et placez-la au fond de la pâte. Pliez la pâte sur la garniture et roulez-la jusqu'à la fin. Rouler et remplir l'autre portion de pâte et la remplir.[14]
    • Évitez de rouler la pâte trop fermement ou elle risque de se fendre lors de la cuisson.
    • Si vous souhaitez réaliser deux types de knishes, faites un demi-lot de chaque type de remplissage. Utilisez un remplissage sur chacun des carrés de pâte.
  4. 4 Couper les extrémités et tordre la pâte. Utilisez un racloir à couteau ou à banc pour couper les extrémités de chaque bûche de pâte remplie. Ces extrémités sont les pièces qui ne contiennent aucune des obturations. Utilisez votre doigt pour appuyer sur les indentations du journal à 3 pouces (7,5 cm) et 6 pouces (15 cm) de diamètre. Tournez la pâte en ces points.[15]
    • En tordant la pâte, vous obtiendrez des joints individuels (un peu comme les liens de saucisses).
  5. 5 Couper et sceller chaque knish. Coupez la pâte aux points torsadés pour obtenir 3 segments pour chaque bille. Pincez les extrémités d’un segment pour former un fond scellé. Appuyez sur le knish avec la paume de votre main pour l'aplatir un peu. Si vous le souhaitez, vous pouvez pincer les extrémités supérieures comme vous l’avez fait sur le fond ou vous pouvez les plier légèrement sur la pâte pour qu’elles soient légèrement ouvertes.[16]
    • Si vous utilisez des garnitures différentes pour la moitié de vos knishes, envisagez de sceller les dessus différemment afin de pouvoir les distinguer.

Partie cinq de cinq:
Cuire les Knishes

  1. 1 Placez les mèches sur la plaque à pâtisserie. Sortez la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Placez les six mèches sur le papier et assurez-vous qu'elles ne se touchent pas.[17]
    • Si vos couteaux sont grands et que votre moule est petit, envisagez d'utiliser deux petites plaques à pâtisserie.
  2. 2 Badigeonner les knishes avec un lavage aux oeufs. Placer 1 gros jaune d'oeuf dans un bol de préparation et ajouter 1 cuillère à café d'eau. Fouetter le jaune d'oeuf et l'eau ensemble jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Trempez un pinceau dans le lavis et passez-le sur les tartes sur la plaque à pâtisserie.[18]
    • Le lavage des œufs fera que les knishes deviennent dorés pendant la cuisson. Cela les rendra également légèrement brillants.
  3. 3 Cuire les knishes. Mettez les mets dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant 45 minutes. Vérifiez les couteaux à mi-cuisson pour vous assurer qu'ils sont cuits uniformément. Si l'un des côtés de la casserole brunit plus rapidement, vous devrez peut-être tourner le plateau pour qu'ils cuisent uniformément. Servir les knishes une fois qu'ils sont assez chauds pour manipuler.[19]
    • Les knishes sont mieux servis le jour même où vous les faites cuire, mais vous pouvez les congeler non cuits. Mettez les mailles non cuites dans un contenant hermétique et congelez-les jusqu'à ce que vous soyez prêt à les mettre au four. Vous n'avez pas besoin de les décongeler avant de les cuire.