Le yogourt bio est un produit simple et sain à préparer. Il peut être fabriqué avec du lait de vache ou du lait de chèvre, mais le lait de chèvre contient des protéines plus facilement digérées et moins susceptibles de provoquer des maux d'estomac et moins de lactose. Le lait que vous utilisez doit cependant être aussi frais que possible et doit également être non pasteurisé. Lors de la fabrication de yaourt biologique, il est également important d'utiliser tous les ingrédients biologiques.

Ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) de lait de chèvre ou de vache biologique entier, frais et non pasteurisé[1]
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de fibres organiques en poudre
  • 1/2 c. À thé (2,5 g) d'initiateur de culture en poudre
  • 1 c. À table (15 ml) de miel brut biologique (facultatif)
  • Framboises biologiques ou autres baies, au goût
  • Granola biologique, au goût

Portions

  • Environ 2 tasses (500 ml)

Pas

  1. 1 Chauffez progressivement le lait. Afin de rendre le lait sans danger, vous devez d'abord le chauffer à 180 degrés Fahrenheit (82 degrés Celsius). Verser le lait de chèvre dans une petite à moyenne sauce et chauffer à feu doux à moyen-doux jusqu'à ce qu'il atteigne la température appropriée, en remuant souvent pour éviter de le brûler par erreur. Ne laissez pas le lait bouillir, car les protéines peuvent être endommagées à la température d'ébullition.
  2. 2 Retirez le lait chaud du poêle. Couvrir la casserole et laisser le lait refroidir à la température ambiante à environ 105 degrés Fahrenheit (40,5 degrés Celsius).
  3. 3 Passez le lait dans une passoire. Lorsque le lait est assis, une peau commence à se développer par-dessus. Cette peau n'est pas nocive, mais elle peut créer une texture inhabituelle dans votre produit final. Verser le lait dans une passoire fine et dans un bol ou un pot séparé.
  4. 4 Retirer 1/2 tasse (125 ml) du lait encore chaud. Utilisez une tasse à mesurer en verre ou versez-le dans un bol en verre.
  5. 5 Ajouter la fibre organique en poudre à la portion séparée du lait. Incorporer la fibre dans le lait jusqu'à dissolution complète. Cela permettra à la fibre en poudre d'atteindre une température plus appropriée pour le reste du lait.
  6. 6 Ajouter le lait traité dans le lot d'origine. Fouettez bien le lait pour vous assurer que la fibre se répande dans tout le lot.
  7. 7 Enlevez encore 1/2 tasse (125 ml) de lait. Encore une fois, utilisez une tasse à mesurer en verre ou un bol en verre.
  8. 8 Inoculer le lait séparé. Ajouter le starter de culture dans le lait séparé en remuant jusqu'à dissolution. Comme pour la fibre en poudre, l'ajout de l'initiateur de culture à une plus petite quantité de lait l'amène progressivement à la température, garantissant ainsi une meilleure répartition dans le lot plus grand.
  9. 9 Ajouter le lait séparé au reste. Fouetter le lait à fond pour répartir l’amorce de culture.
  10. 10 Verser le lait dans des bocaux en verre propres. Les pots doivent être en verre, car les produits chimiques du métal et du plastique peuvent pénétrer dans le yaourt. Les pots doivent également avoir des couvercles. Laisser au moins 2,5 cm (1 pouce) d'espace vide entre la surface du lait et le bord du pot pour que le yaourt puisse se dilater.
  11. 11 Rangez les bocaux dans un endroit chaud. La température doit être comprise entre 80 et 90 degrés Fahrenheit (27 à 32 degrés Celsius) au minimum. Vous pourriez essayer de stocker les bocaux sur votre réfrigérateur, ou vous pourriez également placer les bocaux sur une soucoupe placée au-dessus d'un coussin chauffant réglé au réglage le plus bas possible.[2]
  12. 12 Enveloppez les bocaux dans des serviettes. Envelopper les bocaux dans des torchons propres emprisonne la chaleur des environs et isole davantage les bocaux.
  13. 13 Laissez les pots incuber. Pour former du yaourt, le lait de culture a besoin de 6 à 12 heures pour être incubé dans la chaleur.
  14. 14 Filtrer le yaourt à travers la gaze. Comme le yaourt au lait de chèvre a tendance à être plus fin que le yaourt au lait de vache, vous voudrez peut-être évacuer une partie du liquide avant de le consommer. Placer le yaourt de culture dans une passoire en treillis métallique doublée d'une étamine. Placez la passoire au-dessus d'un bol afin que les côtés de la passoire reposent sur le bord du bol, permettant ainsi au liquide de s'écouler. Placez la passoire et le bol au réfrigérateur pendant une heure ou jusqu'à ce que l'épaisseur souhaitée soit atteinte. Si vous laissez le yogourt s'écouler trop longtemps, sa consistance sera comparable à celle du fromage.
  15. 15 Incorporer le miel, les baies et le granola, si désiré. Tel quel, ce yaourt bio n'est pas très sucré. Vous pouvez l'adoucir en ajoutant un peu de miel biologique cru. Si vous préférez les yaourts aromatisés, vous pouvez également mélanger des baies ou du granola.
  16. 16 Rangez le yaourt au réfrigérateur. Il devrait refroidir pendant 5 à 7 heures supplémentaires avant de le manger. Le yaourt lui-même peut durer jusqu'à 2 semaines s'il est conservé hermétiquement et réfrigéré.